1、源于宋朝：我國在宋朝就有上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶，到南宋有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶，蔡襄《茶錄》中云：茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真正當不用。但是這已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。

2、始于明朝：明朝出現(xiàn)茶引花香，以益茶味的制法。據(jù)明朝顧元慶（1564-1639年）《茶普》的茶諸法中對于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細記載：茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花、梅花皆可做茶，諸花開時，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花，始稱。說明到了明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的種類之多，用量之考究，用多太重，少則不香。這時花茶才稱得上是真正的花茶。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》（1578年）一書中亦有茉莉可薰茶的記載，證實了茉莉花茶明朝已有生產。

3、成于清朝：據(jù)史料記載清咸豐年間（1851-1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區(qū)，從海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛，因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地，福州茉莉花茶是正宗傳統(tǒng)的商品。有商品就有市場，有市場就有買賣，這時北京涌現(xiàn)出茶莊，吳裕泰，張一元，元長后就順勢誕生了，他們正統(tǒng)地經(jīng)營福建茉莉花茶，老顧客說老字號茶莊所賣的茉莉花茶京味足。京味指的是福建花茶特有的韻味。