茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有數(shù)千年的歷史了，據(jù)考證，有文字記載的茶事已有兩千多年的歷史。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，更是我國(guó)乃至世界上現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶學(xué)專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”?，F(xiàn)如今茶的“足跡”已經(jīng)遍布世界各地，成為一種廣受歡迎的綠色飲品。那么有人說喝隔夜茶會(huì)致癌，這是真的嗎？
隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過12小時(shí)以上，或者是擱置了一晚上的茶。有些人說喝隔夜茶會(huì)致癌的主要原因是隔夜茶會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物：亞硝胺。
亞硝胺是重要的化學(xué)致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害還會(huì)成倍增加。
生成亞硝胺的基礎(chǔ)物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg等等。
在人們?nèi)粘Ｉ攀持校^大部分的亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過量攝取，且身體內(nèi)缺乏維生素C的情況下，才能對(duì)人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。
因此隔夜茶致癌是沒有科學(xué)依據(jù)的。但是從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來講，隔夜茶中的諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有流失，而且微生物含量會(huì)上升。如果在某些情況下發(fā)生變質(zhì)，還會(huì)因個(gè)人的身體情況造成潛在性傷害。

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