芝麻又稱“脂麻”，也叫“胡麻”，還有人把它叫“油麻”。 俗語說不要丟了西瓜去撿芝麻，好像芝麻是無關緊要的東西。但事實卻不是這么回事。它的營養(yǎng)價值和藥用價值是不可忽視的。芝麻有白芝麻、黑芝麻兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為佳。芝麻的營養(yǎng)非常豐富。據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，每100克芝麻中除含有22克蛋白質(zhì)、62克脂肪，還含有人體必需的多種礦物質(zhì)、維生素b1、維生素b2和維生素e等成分。芝麻中脂肪的主要成分是油酸、亞油酸及甘油酸，均系不飽和酸，不含膽固醇，是中老年人的良好食品。芝麻香而不膩，十分可口，經(jīng)過加工榨出的油叫“香油”或“小磨麻油”，有濃郁的芳香，可以調(diào)制各種美味佳肴與可口食品。我國人民自古以來都喜歡食用。芝麻也可加工成“芝麻醬”，它不僅是涼拌菜、面、油卷的美味調(diào)料，而且也是一種極好地嬰幼兒營養(yǎng)食品。芝麻醬的含鐵量是牛奶的58倍、牛肉的25倍，在常見的食物中名列前茅。芝麻的藥用價值，自古以來就倍受重視?！侗静菥V目》記載：芝麻“補五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦”。中醫(yī)認為，芝麻尤其是黑芝麻，性味甘、平，為滋養(yǎng)強壯劑，有補血、祛風、潤腸、生津、補肝腎、通乳、養(yǎng)發(fā)等功用，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥枯、頭暈耳鳴等癥。產(chǎn)后婦女多吃芝麻，也可起到催乳作用。黑芝麻對慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹等癥也有一定的療效。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，常吃芝麻可防治高血壓、動脈硬化、高血脂、神經(jīng)衰弱、貧血、早年白發(fā)、末梢神經(jīng)炎等病癥。科學家還發(fā)現(xiàn)，芝麻中所含的維生素e是一種長壽因子。有些國外學者認為，它不僅能促進毛細血管的增生改善血液循環(huán)，抑制過氧脂質(zhì)沉淀在血管上形成血栓，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生，而且還可以延緩細胞衰老，使人精力充沛，耐力持久。芝麻還是保持皮膚細膩的美容食品，每天吃炒芝麻20克，并逐步增加到40克連吃兩周后，皮膚就會呈現(xiàn)出油亮的光澤；連吃五個月后，曾經(jīng)是粗糟、干裂的皮膚就會變得細膩柔軟，增加彈性。40至50歲的人為皮膚干燥、失去彈性而苦惱，芝麻會解除你的苦惱。

芝麻食用方法及功效

1、百合芝麻煲豬心

①原料：黑芝麻60g、百合30g、紅棗15枚、生姜一片、豬心1個、鹽少許。

②方法：a.豬心：剖開，清水洗凈，切成片狀，備用。b.黑芝麻放入鍋中，炒香，備用。

c.百合、紅棗、生姜分別用清水洗凈。紅棗去核，生姜去皮，切片，備用。

d.瓦煲內(nèi)加入適量清水，待水燒開后，放入料，再加入鹽少許，即可食用。

③功效：補血養(yǎng)陰、寧心安神，烏發(fā)生發(fā)。 ----《醫(yī)學科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳

① 配料：生芝麻15克，冰糖10克。

② 制用法：芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲。

③ 功 效：潤肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽無痰。

注：芝麻一把，生姜50克，共搗爛煮汁服，亦有上述功效。

3、黑芝麻桑椹糊降血脂

①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。

②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后，同放入罐中搗爛。砂鍋內(nèi)放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，除病益身。

③功 效：滋陰清熱。有降低血脂之良效，是治療高脂血癥的良方。

4、核桃扁豆泥健脾補肝腎

①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,豬油50g。

②制用法：將扁豆剝?nèi)テぃ∑涠?，加清水少許，上籠蒸約2小時，極爛，取出擠水，搗成泥，用細砂過濾，余渣再搗成泥。將黑芝麻炒香，研末。將鍋刷凈，置火上燒熱，放入豬油再加熱，倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡，放入白糖炒至不粘鍋底，再放豬油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。

③功 效：用治脾虛久瀉、腎虛之須發(fā)早白等，亦是中老年人常用的保健食品。

5、芝麻丸溫補肝痛虛

①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜適量。

②制用法：共搗爛，研為細末，煉蜜為丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。

③功 效：滋陰，清熱。治療頭暈、眼花、失眠。

6、芝麻丸治血虛風痹

①配 料：黑芝麻適量，黃酒少許。

②制用法：將芝麻洗凈，重蒸3次；曬干，炒熱研細，用焙蜜或棗泥為丸，每丸約10g。每服1丸，每日3次，溫黃酒送服。

③功 效：養(yǎng)血祛風。用治中風偏癱、便秘。

7、炒芝麻治產(chǎn)后缺乳

①芝麻30g,鹽末少許。

②制用法：鍋熱用文火同炒，至芝麻呈黃色，溢香味即成。日分2次食用，連食數(shù)日。

③功 效：養(yǎng)血通乳。用治婦女產(chǎn)后缺乳。

8、豬蹄芝麻湯治奶水不足

①配 料：豬蹄1只，黑芝麻25 g。

②制用法：豬蹄用中火煮湯，將黑芝麻炒焦研成細末，用豬蹄湯送服。日3次。

③功 效：養(yǎng)血增乳。用治產(chǎn)后奶水不足。

9、芝麻、香油治蛐蜒入耳

①配 料：芝麻及香油。

②制用法：以芝麻及其油作餅，枕臥。

③功 效：治蛐蜒入耳。

10、芝麻10克、核桃仁2個、生姜2片，共嚼食，細嚼慢咽，每晚1次。

功效：對哮喘有減輕作用。

11、芝麻核桃乳蜜飲

黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，貯瓶內(nèi)。每次各取1匙，沖入牛乳（或豆?jié){）1杯，并加蜂蜜1匙調(diào)服。

功效：滋補肝腎、明目潤燥，輔助近視及雙目干澀、大便干燥治療。

12、因芝麻有營血、潤腸的作用，對于吐酸水或吃東西有堵在胸口之感的胃痛、胸悶的人，每日3次，每餐1湯匙服用。

功效：對胃痛、胸悶有預防作用。

13、用芝麻1000克，早稻米1000克，胎盤1具（焙干），共研細末，煉蜜為丸，每丸重10克，每日兩次，每次1丸。

功效：對腰膝酸軟、頭暈耳鳴有良好的作用。

14、因芝麻含有多種促進上皮細胞生長發(fā)育的多種維生素和不飽和脂肪酸，長期服用有黑發(fā)、潤膚、美容作用。用黑芝麻、首烏等份，研成粉末，煉蜜為丸，每丸重6克，每日3次，每次1丸，連服數(shù)月。

功效：可預防須發(fā)早白、發(fā)枯脫落。

15、取黑芝麻25克，炒熟后搗碎，加適量大米煮成粥，每天1次食用。

功效：可改善由于肝腎虛弱所引起的頭發(fā)早白，對“少白頭”有良好的治療作用。

16、黑芝麻粥：

①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。

②方法：黑芝麻放鍋內(nèi)炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火至米爛粥稠時（也可用有煮粥功能的電飯鍋），加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。

③功效：坐月子補身。

17、芝麻聰腦湯：

①原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。

②方法：水煎后取汁飲用。

③功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。

18、芝麻連翹治小兒瘰疬

①秘傳方：芝麻、連翹等分。

②制用法：搗碎，研末。頻頻食用。

③功 效：清熱，解毒。用治小兒瘰疬。

19、芝麻碎茶飲、藥引

由于芝麻具有其特殊的營養(yǎng)成份，所以選用優(yōu)質(zhì)芝麻焙炒到一定程度，將之粉碎成顆粒狀，加入茶葉或藥中，一是增加其香味，另一方面，更能增加其營養(yǎng)及補身作用。

20、防治非典

（1）芝麻10克，紅棗30克，蓮子20克，糯米100克，水1000克，文火煮2個小時待湯汁粘稠食用。堅持食用具有清痰化瘀，理肺之功效。

（2）北京小湯山醫(yī)院病員食堂營養(yǎng)學家吳海寰向記者透露非典患者每日食譜的打造過程。針對患者應多攝入維生素和微量元素的問題，他們搭配了大量的水果、蔬菜和堅果。維生素A可提高機體抵抗力，可從一些蛋奶類、動物肝臟、黃紅色蔬菜中獲得；維生素C可抑制病毒合成，所以他們搭配了大量的蔬菜和水果，蔬菜多為青椒、番茄、菜花等，水果多為柑橘類，至于維生素E，可以從新鮮的植物油和堅果里獲得，如芝麻、核桃、栗子等。在微量元素方面他們關注的是硒、鋅和銅的攝入。

21、芝麻的常見食用方法

①休閑食法 ②加入面食食用 ③涼拌菜佐料

④烤制食品 ⑤油炸食品佐料 ⑥元宵餡佐料

⑦蘸糖葫蘆

參考資料：《醫(yī)學科普》，《中國食品報》

黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。

經(jīng)常吃黑芝麻，身體會出現(xiàn)這4種好處，但很多人沒吃對太可惜了

對頭發(fā)有好處,經(jīng)常吃可以使頭發(fā)變的又黑又亮,我就是用這個方法才使頭發(fā)變成現(xiàn)在這樣的，很黑的

經(jīng)常吃黑芝麻沒問題的，黑芝麻含的維生素E是最高的，經(jīng)常吃可以讓頭發(fā)黑亮，臉色紅潤，

芝麻皮不容易消化，所以最好是吃芝麻糊，每天的攝入量控制在20克，兩勺就好了

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