白玉花茶是花茶，成品比普通綠茶氨基酸含量高，茶多酚少，香味獨(dú)特，滋味鮮爽，沖泡后，茶葉展開，潔白如玉，品質(zhì)獨(dú)特，實(shí)為茶中之珍品，但該茶僅存兩株，又不結(jié)籽，樹齡老化。白玉花茶選用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩，芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉或一芽二葉初展為主，制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。鮮葉采回經(jīng)適度攤青，投芽葉于銅鍋內(nèi)炒青，至適度時(shí)起鍋，攤涼并輕輕揉搓。

茶葉是酸性還是堿性？

大家好，我是小太陽(yáng)食玩！專注于迷你小廚房的美食分享，挑戰(zhàn)各種迷你美食！很高興回答這個(gè)問題！

經(jīng)常聽到有人說茶葉是屬于弱堿性食品，而有人用pH試紙測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)，絕大部分的茶湯是屬于酸性的，這究竟是怎么回事？茶葉的酸堿性會(huì)不會(huì)影響人體酸堿平衡呢？

茶葉到底是酸性還是堿性？pH值是氫離子濃度指數(shù)的俗稱，范圍在0—14之間，7為中間值，屬于中性。

當(dāng)pH值＜7時(shí)，屬于酸性，數(shù)值越小，酸性越強(qiáng)；

當(dāng)pH值＞7時(shí)，屬于堿性，數(shù)值越大，堿性越強(qiáng)。

而我們絕大部分的茶葉在沖泡之后pH值＜7。

茶葉在沖泡之后pH值＜7的原因主要和茶葉大量的有機(jī)物質(zhì)相關(guān)聯(lián)，這些物質(zhì)的攝入，對(duì)于人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。

根據(jù)權(quán)威科學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)得，不同茶葉的酸堿性有所不同：綠茶呈堿性；

紅茶酸性最強(qiáng)；

青茶和普洱茶酸性介于中間；

但從數(shù)值上來說，絕大部分茶葉沖泡以后的茶湯屬于酸性，這和茶葉采摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關(guān)。

實(shí)際上，食物的酸堿性主要根據(jù)食物經(jīng)過消化、吸收、代謝后在人體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物進(jìn)行區(qū)分的：代謝產(chǎn)物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽(yáng)離子為堿性食物，代謝產(chǎn)物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關(guān)聯(lián)。

所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性，但對(duì)喝茶的人而言又是堿性食物。

茶葉酸堿性會(huì)不會(huì)影響人體酸堿平衡？

人體的酸堿度維持在7.35-7.45之間，而人體的酸堿平衡是靠體內(nèi)外細(xì)胞液中一系列的離子來維持的，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過程。

維持人體酸堿平衡最重要的離子對(duì)是碳酸根離子和碳酸氫根離子，而這對(duì)離子是不受所食用的食物所影響的。

從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以把在吃飯時(shí)因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性。

盡管茶湯在pH值上屬于酸性，但作用于人體則為堿性食品，不會(huì)存在對(duì)于身體酸堿度平衡的破壞。

綠茶為什么是堿性？

綠茶得到全世界人民的喜愛，更多人關(guān)注綠茶是對(duì)健康重視的體現(xiàn)，而綠茶是酸性還是堿性的這個(gè)問題讓很多人困惑。從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個(gè)關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。

綠茶一般都生長(zhǎng)在大山中，而大山上巖石比較多，巖石里含堿性的物質(zhì)多，茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長(zhǎng)，導(dǎo)致綠茶是屬于堿性的。

綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的葉綠素，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。

酸性茶葉會(huì)傷害人體腸胃嗎？

隨著人們對(duì)健康狀況的日益了解，有一種聲音認(rèn)為，人體處在弱堿性狀態(tài)下最為容易保持長(zhǎng)久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物。那么，大部分pH值為酸性的茶葉會(huì)造成人體腸胃的損傷。

一般而言，茶品發(fā)酵程度越高，對(duì)于胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。

其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時(shí)單位時(shí)間析出速度越快，對(duì)于腸胃的刺激性也越高。

此外，刺激度還與沖泡濃度有關(guān)，攝入茶葉析出物質(zhì)相同，但濃度有差別，對(duì)于腸胃的刺激性也會(huì)產(chǎn)生差異。

降低沖泡濃度（通過減少浸泡時(shí)間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在飲茶同時(shí)進(jìn)食一些茶點(diǎn)，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對(duì)于腸胃的刺激性。

謝謝大家！