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樅菌油怎樣吃

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-08-19 04:16   點擊:76   編輯:niming   手機版

樅菌按顏色分,分烏樅菌和紅樅菌;按生的季節(jié)分,分三月菌、六月菌和重陽菌。一般來說,三月菌、重陽菌是烏樅菌居多,而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看,但相比于烏樅菌味淡一些,鮮味稍次。而烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻,是真正難得的上上品。要吃樅菌需要這樣:

原料:

鮮樅菌2500克,植物油2500克,雞油200克,精鹽25克,辣椒粉100克,花椒10克,八角4枚,桂皮15克,洋蔥頭150克,老姜100克,大蒜仁80克。

制法:

①鮮樅菌摘去菇腳,洗凈后瀝干水分,納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后,用手撕碎成小塊,每朵瓣成三至四小塊備用;洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈,用刀拍爛;辣椒粉納入盆中,用溫水浸透,撈出瀝干水分備用。

②炒鍋置火上,注入植物油、雞油燒至七成熱,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色,用漏勺撈出備用,然后下入撕碎的樅菌蘑菇塊,改用小火慢慢炸10分鐘左右,直至菇樅菌變色枯縮卷邊,視油中的水分熬盡,起鍋撈出;趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌,倒入不銹鋼盆中,待油冷卻后,撈出洋蔥頭,濾盡渣滓,裝瓶貯藏即可。

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