黄色一级啪啪,国产精品亚洲精品青青青,日本高清在线观看视频你懂的,亚洲色图综合区,国产一区二区三区免费观看在线,2016天天干天天插天天操,无码理论在线视频

首頁>茶油價格>家常菜和地域的關(guān)系?

家常菜和地域的關(guān)系?

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-08-21 21:16   點擊:70   編輯:niming   手機(jī)版

貴州是一個多民族聚居的民族大省,貴州民族菜是中國黔菜的重要組成部分,是貴州境內(nèi)49個民族在與自然界斗爭謀生存的過程中逐步形成和發(fā)展起來的積聚地方民族個性的特色菜肴。貴州民族菜建立在貴州民族文化的基礎(chǔ)上,受悠久的歷史文化和特殊的地理、地貌及氣候特點的影響,形成了自己特有的加工方法和獨特風(fēng)味。

貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產(chǎn)生的,它植根于貴州各民族數(shù)千年的生產(chǎn)和生活實踐,是在食源開發(fā)、食物制造、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的歷史過程中,形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范的集中反映.

從貴州發(fā)現(xiàn)的舊石器和新石器文化遺址證實,早在五六十萬年前,貴州境內(nèi)就有人類生活。先后經(jīng)歷過以采集、漁獵為生的漫長時期。古代的先民利用“燒塘”將獲取的獵物加工成熟肉、腌肉、腌魚、臘肉、臘香腸或風(fēng)干為風(fēng)肉、風(fēng)雞、風(fēng)魚。

春秋戰(zhàn)國時期,夜郎國就與周邊的四川、廣西、湖南、云南等地有著密切交往。到了漢代和三國時期,與各地的交流更加頻繁,烹飪文化也不斷發(fā)展。明太祖朱元璋為統(tǒng)一天下,多次發(fā)動“平滇”戰(zhàn)爭,還調(diào)集30萬大軍駐屯貴州,這是貴州歷史上最大的一次移民。這些屯軍將士多系江南水鄉(xiāng)漢人,移居貴州后,把江南的生產(chǎn)技術(shù)、生活習(xí)俗、飲食物料、文化禮儀帶到貴州,對當(dāng)時貴州的經(jīng)濟(jì)、政治、文化產(chǎn)生了很大影響,同時也推動了貴州飲食文化的發(fā)展。特別是明朝兩次大規(guī)模移民中,四川、廣東、廣西、江西、江蘇、湖南、湖北的人來到貴州插草而居,人煙稀少、萬山重疊,運輸全靠人挑馬馱的貴州很快繁榮起來。貴陽、安順、遵義、青巖、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等地逐漸商賈云集,政治、經(jīng)濟(jì)、文化繁盛,移民和商賈們不僅帶來了各地的商品,還帶來了各地烹飪方法和南北佳肴,本地廚師在提升本民族菜肴的同時取長補(bǔ)短結(jié)合當(dāng)?shù)卦牧稀⒄{(diào)輔料和民族禁忌,對民族菜進(jìn)行了改良和豐富。清末安順積珍園的大廚李蘭亭留下的黔菜藍(lán)本《黔味菜點》中就有大部分是民族菜點。當(dāng)時的民族菜點奢香玉簪、鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜、思南甜醬瓜、安順麻餅、夜郎面魚、威寧蕎酥、狀元蹄、雞辣角等流傳至今。 讂q鮪楺葝

解放后,在政府的重視下,貴州民族菜逐漸從民間走向市場,在保留民族特色的基礎(chǔ)上融合黔菜甚至各大菜系菜肴風(fēng)格,在都市亮相,在《黔味菜譜》及《黔味菜譜》續(xù)集、《黔味薈萃》、《吃在貴州》、《民族風(fēng)味》、《黔味小吃》、《黔菜集錦》、《中國黔菜》、《貴州美食》等貴州菜專業(yè)菜譜中,民族菜占有極大比例。 L.発瘠厺%?

近年來,貴州菜館在各大中城市紛紛亮相,他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜,貴州民族菜的亮點和價值逐漸被市場所認(rèn)可,所承認(rèn)。

貴州地處祖國西南云貴高原,土地肥沃,氣候溫和,無霜期長,極少污染,是一個特有的綠色植物王國。在遠(yuǎn)離都市,依山傍水的少數(shù)民族地區(qū),漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬為貴州民族菜的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)質(zhì)資源。

主食原料:粳米、秈米、糯米、小米、包谷(玉米)、蕎麥、紅薯、洋芋(土豆)及豆類等。

肉禽原料:豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。

水產(chǎn)原料:以稻田養(yǎng)魚為主要來源,還有池塘養(yǎng)魚和江河溪湖捕撈魚為原料,品種有鯉魚、草魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍、田螺、蚌殼及蝦、河蟹、甲魚等。 半?I5撯 ?

蔬果菌類原料:青菜、白菜、蓮花白、芹菜、厚皮菜、蘿卜、辣椒、西紅柿、絲瓜、黃瓜、豇豆、四季豆、芋頭、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、銀耳、木耳、野生竹筍、蕨菜、各種鮮野菜、大腳菇、奶漿菌、紅菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃(野核桃)、香瓜、獼猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百種栽培或野生植物為原料。

蟲蛙原料:野外的青蛙、黃蛙、石蚌、小蝌蚪、馬蜂蛹、稻蝗蟲、草蝗蟲、松樹蟲、油茶蟲、土狗崽、小米蝗蟲、葛麻樹蟲、麻粟樹蟲等品種。

油脂原料:豬油、清油(山區(qū)多茶油、花生油,平壩多菜籽油)。

調(diào)味原料:自然調(diào)味品生姜、蔥類、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、蓽撥、魚柳、野花椒、野蒜、折耳根等,經(jīng)過加工的酸湯、鹽酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。

由于民族文化的交融,多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化,他們運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創(chuàng)造了眾多佳肴,組成了千滋百味的民族菜。 啲莝病7?4

貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風(fēng)味獨特,洋溢著濃厚的民族風(fēng)情。

貴州各民族都喜食辣椒,并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴,具有一辣二酸的民族特色,可謂“辣出品位,酸出特色”。

辣是民族菜的靈魂 少數(shù)民族的家常菜幾乎無菜不辣,僅用辣椒制作的調(diào)味就有幾十種,最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒醬、紅油辣椒、復(fù)合辣椒、陰辣椒、辣椒醬、燒青椒醬、豆豉辣椒等等。當(dāng)?shù)厝丝梢杂靡环N或多種辣椒烹調(diào)出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復(fù)合辣等十多種獨具風(fēng)味的系列辣味。貴州辣味,已形成紅而不辣、辣而不猛的辣香風(fēng)格。

酸是民族菜的根本,“三天不吃酸,走路打躥躥”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜,基本上家家有酸湯缸,戶戶有腌菜壇,幾乎天天用酸湯烹飪菜肴。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、腌酸鹽菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等。貴州的酸,酸得適口,酸得令人回味。

蘸水是民族菜一絕,堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水,品種極多,不同的菜肴要求不同的蘸水,同一菜肴可用不同風(fēng)格的蘸水,如“金鉤掛玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。

一鍋香是民族菜的典型形式,在邊遠(yuǎn)的民族山區(qū),還保留有原始的民族一鍋香菜肴,即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好后,依序全部倒在一個鐵鍋內(nèi)上火繼續(xù)烹煮,人們圍爐而坐,將蘸水碗置于鍋中間或鍋邊蘸食。

當(dāng)然有關(guān)系,四川、重慶家常菜幾乎都是麻或者辣的,湖南也是辣為主,江浙滬地區(qū)家常菜偏甜口,北方比較偏咸,廣東等地偏淡,沿海海鮮出現(xiàn)的多一些。

當(dāng)然有關(guān)系,每個地方都有自己的地方特色菜。

一個地方有一個地方的風(fēng)味特色,比如北方舊院吃咸菜,所以家常菜里邊都是做的比較咸一些

感覺不錯,贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內(nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運,僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請在下載后24小時內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請第—時間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝