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各種茶葉的沖泡方法

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2024-08-26 10:15   點(diǎn)擊:122   編輯:niming   手機(jī)版

一、各種茶葉的沖泡方法

1. 綠茶:將綠茶放入溫水中浸泡1-2分鐘,倒掉第一泡水后,用75℃左右的熱水浸泡2分鐘即可。

2. 黃茶:將黃茶放入溫水中浸泡1-2分鐘,倒掉第一泡水后,用85℃左右的熱水浸泡2-3分鐘即可。

3. 白茶:用85℃左右的熱水直接泡制,浸泡時(shí)間為3-5分鐘即可。

4. 烏龍茶:用95℃左右的水浸泡1-2分鐘,倒掉第一泡水后再用85℃左右的熱水浸泡2-3分鐘即可。

5. 紅茶:用95℃左右的水浸泡2-3分鐘即可。

6. 普洱茶:用100℃的開水浸泡30秒,然后將茶水倒掉,再倒入開水浸泡3-5分鐘即可。

7. 黑茶:用100℃的開水直接沖泡即可,浸泡時(shí)間為3-5分鐘。

二、鐵觀音怎么沖泡方法?鐵觀音茶的沖泡步驟!

鐵觀音以其獨(dú)特的“觀音韻”和持久的蘭花香聞名,其沖泡過程需細(xì)心對待。以下是詳細(xì)的步驟和技巧:

首先,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的茶具,用開水沖洗并燙熱,以溫杯和清潔茶具。接著,用茶匙取適量茶葉,一般占茶具容量的五分之一,放入蓋碗中。

將滾燙的水倒入蓋碗,快速?zèng)_洗茶葉,去除雜質(zhì),約兩三秒后倒掉。然后,用高水溫(100度沸水或95度左右,視茶葉品質(zhì)而定)注入茶壺或蓋甌,茶葉在水的沖擊下充分浸潤,茶湯均勻。大約注水到蓋碗的九分滿。

沖泡過程中,要用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫,保持茶湯清澈。茶葉泡制一分鐘后,將茶水依次倒進(jìn)并列的茶杯,注意在倒茶時(shí)茶水要均勻地滴入,約到品茗杯七分處。

觀察茶湯顏色,然后品茗。先聞其香,后嘗其味,品飲時(shí)要細(xì)酌慢飲,感受齒頰留香和喉底回甘。在器皿選擇上,推薦使用功夫茶白瓷杯,以欣賞鐵觀音的美妙姿態(tài)和清澈茶湯。

沖泡技巧包括:水溫控制,品質(zhì)好的鐵觀音需用沸水,而普通茶則適當(dāng)降低溫度;茶葉量的掌握,一般7克可連泡12次以上;注水時(shí)沿著杯壁注入,以保持茶湯清澈;注水時(shí)間從第一次5秒開始,每次增加5秒,后期可適當(dāng)重新加熱水。

最后,選擇優(yōu)質(zhì)的礦泉水或井水,軟水(低礦物質(zhì))最佳。鐵觀音的沖泡不僅關(guān)乎品茗的享受,更是對茶葉品質(zhì)的尊重。通過這些步驟,您可以充分領(lǐng)略鐵觀音的魅力。

三、怎樣才能泡一壺好茶?

要泡好一壺茶,既要講究實(shí)用性、科學(xué)性,又講究藝術(shù)性。

首先要講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法?,F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌等四方面的內(nèi)容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時(shí)用過量氯化物消毒,氣味很重,可先將水貯存在罐中,放置24小時(shí)后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時(shí),湯色很深,PH值達(dá)到7時(shí),茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份,故茶味較濃。另外,水中的含鉛量達(dá)到0.2mg/kg時(shí),茶葉變苦;鎂含量大于2mg/kg時(shí),茶味變淡;鈣含量大于2mg/kg時(shí),茶味變澀;若達(dá)到4 mg/kg時(shí),茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時(shí)硬水為好。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、泉水、江水(河水)屬暫時(shí)硬水,部分地下水為硬水,蒸餾水為人工軟水。

其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多,陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數(shù)人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。

除以上常用泡茶器皿外,還有一些配套茶具,如放茶壺用的茶船(又名茶池,有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時(shí)盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盤和茶托;專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時(shí)間和次數(shù))之首。茶葉種類繁多,泡茶時(shí)茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例,投入量為茶壺容積的一半,或更多。

四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān),60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65%。

五是注意沖泡時(shí)間。沖泡茶葉的時(shí)間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn),一般講,用茶量多,水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶,沖泡時(shí)間宜短,3—5分鐘即可。沖泡次數(shù)1—3次為宜,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長。沖泡時(shí)最好先倒少量開水,浸沒茶葉,再加滿至七八成,便可趁熱飲用,當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時(shí)再加開水二次沖泡,繼續(xù)喝至1/3茶湯時(shí),再?zèng)_泡第三次,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5—7次,又由于其多用小型紫砂壺,沖泡時(shí)間較短,一般約2分鐘左右,第一泡1分鐘就要倒出來,從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時(shí)間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

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