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茶葉怎么 理解?

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-09-07 13:59   點擊:85   編輯:niming   手機(jī)版

一、茶葉怎么 理解?

中國是世界四大文明古國之一,中國文字極深象征性意義,自“茶”字普遍使用后,古念文人對茶字有不少趣解。

①“茶”字來龍去脈:古時代稱“茶”為“荼”,何時少了一筆的呢?那是在唐代開元年間,編了一部《開元文字音義》由唐玄宗作序,書中改“荼”為“茶”。皇帝代序的書誰還敢不遵照執(zhí)行?經(jīng)過一段混用時期,“茶”便完全取代了“荼”字。陸羽撰寫《茶經(jīng)》時,一律寫作“茶”。

②以“茶”字象征長壽:茶字以草字頭,與“廿”相似,中間的“人”字與“八”相似,下部“木”可分解為“八十”?!柏ァ奔印鞍恕痹偌印鞍耸钡扔谝话倭惆藲q。所以把一百零八歲的老人稱為“茶壽老人”。久而久之,許多人便將“茶”字代表長壽。

③讓“茶”字回歸自然:“茶”字由草字頭、“人”及“木”字三部份構(gòu)成,“人”字在草字頭之下,“木”字之上,意為人在草木間,孰能不喝茶,也表示引導(dǎo)人類回歸大自然。

二、大家給點對于茶葉的理解。最好帶圖。怎么才能給茶葉生命。

鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長。

鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。3月下旬萌芽,5月上旬開彩,一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好,春茶產(chǎn)量最多,約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃,俗稱“秋香”,產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛展開呈小開面或中開面時,采下二、三葉,并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片,不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。

鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。

聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。

察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。

聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力

三、茶的熱知識,你了解多少?

一、茶葉沖泡不過三次

很多人一到辦公室,泡上一杯茶,一直要喝到下班為止。其實,三杯下肚,后面的基本就是在喝白開水了。沖泡三次后,茶葉里大約90%的可溶性成分差不多就被浸出了,再泡下去,茶葉理的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)之類的有效成分就很少了。因此泡過三次之后,最好倒掉,換茶葉重新泡。

二、空腹喝茶很傷胃

綠茶、紅茶、烏龍茶,各種茶葉的差別,主要在于加工工藝。因為加工工藝的不同,不同茶葉的口感,營養(yǎng)成分也會有很大差別。

綠茶屬于不發(fā)酵茶,這種加工方法最大限度地保留了茶葉中的多酚類物質(zhì)。茶多酚能夠抗氧化、抗衰老、降血脂等,可茶多酚的含量過與于豐富,也會成為一把“雙刃劍”。茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,如果在空腹時喝,刺激性更大。很多人起床后,習(xí)慣泡杯綠茶清腸,長此以往,會傷到胃。

起床后想喝茶,不妨將綠茶換成紅茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生了酶促氧化反應(yīng),茶多酚的含量減少,對胃的刺激也隨之減少。不僅如此,茶多酚中的氧化物能幫助消化,還有養(yǎng)胃功能。

三、喝茶因人、因時、因地而宜

綠茶、白茶偏寒,紅茶偏溫,烏龍茶、黑茶和黃茶介于綠茶和紅茶之間。茶葉也有藥性,根據(jù)個人的體質(zhì)、季節(jié)氣候的變化選茶、喝茶,才能喝出健康來。

體質(zhì)偏熱,手足心熱,容易上火、便秘的人,宜喝綠茶和白茶。體質(zhì)偏寒,冬天手腳冰涼、容易腹瀉的人,可多喝紅茶和花茶。身體肥胖的人多喝茶葉能減肥,減肥效果最好的是黑茶和烏龍茶。體質(zhì)弱的老人和脾胃虛寒的人適宜選擇性溫的紅茶和普洱茶。

另外,夏天適合喝綠茶、白茶,有利于消暑,冬天適宜喝紅茶和烏龍茶,春秋季宜飲烏龍茶和花茶。冬天喝紅茶暖胃暖心。紅茶不宜放涼引用,會影響暖胃效果,時間放置長了還會降低它的營養(yǎng)物質(zhì)。

四、點樣快速可以了解茶葉呢?

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質(zhì),無異味、無異臭、無霉變。

條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實的為好;以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發(fā)出香味,仔細(xì)嗅聞,用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?;ú柽€要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的葉底。

(1)湯色 茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶以嫩綠色者為上品。

(2)滋味 茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時,口含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味;從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼,細(xì)品其滋味。

(3)葉底 觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓,以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明,無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣,香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正,沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色,先感覺稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,鮮爽醇厚,并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉,在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應(yīng)為明亮蜜黃色,滋味清爽甘甜,鮮花香氣明顯,葉底綠色均勻,稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差,色淡,略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤,色暗淡,渾濁。香氣淡薄,持續(xù)時間短,無新茶的新鮮氣味,有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀,無回味或回味短;葉底粗老,色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃、破碎;若綠茶調(diào)青不及時或不徹底,還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡,回味短,葉底色澤暗褐,雜而不勻。

茶葉的新舊,品質(zhì)不同,價值不同,鑒別新舊茶葉,主要掌握城下四要點:

一看 從茶葉外觀看,新茶新鮮,干硬疏松;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看,泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀,齒上有腺毛,葉組織有星狀的酸鈣品體,茶葉背肌有絨毛,老嫩均勻,整碎的程度相當(dāng)。但一二年的陳茶則緊縮暗軟,茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看,一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮,顏色較好的為佳品,雜而不均為次品,偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看,新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁,暗淡不明或成為褐色。

二摸 優(yōu)質(zhì)的新茶干燥,用手一捏,葉片即碎,如果軟而濕重,一般不易捏碎,則為陳茶,優(yōu)質(zhì)新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。

三聞 新茶清香撲鼻,經(jīng)沖泡后芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉,芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上,用口呵氣,使茶葉受潮而散發(fā)出香氣。如果散發(fā)出紫香味、霉味、酸味、饅味等,則說明是陳茶或劣茶葉。

四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強(qiáng)勁的濃郁的口感,醇和,久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑“清香劑”等來欺騙消費者,因此在品嘗時應(yīng)細(xì)心。

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