如何區(qū)分鐵觀音茶葉的老嫩，嫩的好還是老的好？

鐵觀音茶葉，如果鮮葉質量高，且制作得當，“天地人”配合好，那么香氣確實誘人，往往使人印象深刻。鐵觀音是開面采摘，相對于其他茶類來說，無論是葉片還是顆粒都是比較大的，按理說鐵觀音的產量很高才對，不過鐵觀音的產并非很高，主要是每一季度的最佳采摘時間只有一個星期左右。這星期內的鮮葉老嫩適中，極品茶基本在這個時間段產生。除此之外，其他的要么鮮葉比較嫩，要么比較粗老，市場上也很多這類茶，那么，如何區(qū)分鐵觀音茶葉的老嫩，嫩的好還是老的好？一起看看??！

一、如何區(qū)分鐵觀音茶葉的老嫩

1、嫩葉和粗老鮮葉的價值

不考慮環(huán)境，種植的因素，一般來說嫩葉內含物豐富，所制成茶品質較優(yōu)。新樅音韻淺而老樅較明，在實際管理上，往往分片修剪，以達到分批采收的目的?；蛞蛱鞖獾囊蛩?，也會有老采。通常3，4年的茶樹茶青的葉底顏色墨綠，有彈性厚實。用指尖輕摳能輕易留下痕跡。一般這樣的材料都做高檔茶，成本相對偏高。并且量不大。

鐵觀音茶青太嫩不好，茶味稍苦，茶青太老更不行，做出茶制品太澀。太嫩的茶葉不好制作，很容易出苦澀，制作成功概率較低，如果成功的話，則品質較優(yōu)。香氣也比較細膩柔和。老葉相對比較好做，但富含物質有限，香氣比較粗，滋味淡薄，不耐泡。

因此，從營養(yǎng)成分來看，嫩的價值較高。

鐵觀音嫩鮮葉

2、嫩的好還是老的好？

關鍵詞：老人 ? VS ? 少女

第一，干茶的話主要是干茶的香氣和色澤。青葉較嫩的茶葉做的好的話應該帶有點嫩香，就好比十七八歲的少女一樣，只要有轉“觀音味”的，品質相對就會較好，但是由于其鮮葉過于嫩，成品茶很難有很強的觀音韻味。色澤偏綠或深綠。

而粗老鮮葉制作的茶干通常顆粒較大，顏色白皙，黃灰色葉片較多，凈茶制作率偏低，香氣比較粗，聞著比較松散，難以凝聚成一縷，初次品茶者還以為其香氣高，實際上不然，細細一品，孰優(yōu)孰劣一目了然。茶干難有墨綠色澤，其油潤度明顯不足，就好比老人皮膚干燥，缺乏養(yǎng)無異。

第二，沖泡后的蓋香應該有顯著的特征，老葉嫩做和嫩葉老做的習慣還是有的。滋味方面就要看個人的感覺了。個人以為，嫩葉茶青如果做的一般的話，會帶點嫩苦，較鮮，但是也有例外，鮮葉嬌嫩者如果制作成功的話，可入極品茶之列，而鮮葉粗老者則不可能。通常成熟葉滋味較甘滑。

第三，葉底的差距應該是最明顯的。嫩葉葉底較均勻飽滿嫩滑,而老葉葉底上揚粗糙。其次，嫩葉制作的葉底，在完整度較高的情況下，嫩鮮葉的葉底較小，而粗老者則較大，但是如果是新叢的葉片也會比較大，這就需要配合茶干的顏色來做出判斷了。

另外，嫩葉的葉底比較柔軟，而粗老者則比較硬，嫩葉者遇到開水張開也會慢一些，粗老的則相反?？傊?，葉底的老嫩程度審評應該是比較容易的，當然主要還是要自己實踐，這樣才會有理想的結論。

二、鮮嫩適中的采摘標準：

鐵觀音的采摘標準是：待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時采下2～4葉梢，俗稱“開面采”。形成駐芽后采二三葉，小開面或中開面采摘。所謂“開面采”，按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分：

小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的1/2；

中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的2/3；

大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。

春、秋茶“開面采”，即待頂葉展開，出現駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當嫩采，采用“小開面”；豐產茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則采摘一芽三四葉。原則“按標準、及時、分批、留葉采”。

中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個季節(jié)；低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在立秋前后；秋茶在寒露前后；冬片在霜降后。夏暑茶的間隔期較短為40～45天，春秋茶較長，一般55-60天。

每茶季中晴天，微有北風，下午2時至5時采摘為上；陰天和上午9時至12時采摘為中；雨天和上午9時前采摘為下。

老嫩適中

采用“定高平面采摘法”，即根據茶樹生長情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進增產提質。芽梢生長旺盛的茶樹，分兩次采摘，第一次按標準采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘則在此采摘面的基礎上適當提高。

可用手工和機械采摘，機械采摘比手工采，工效提高4～13倍，成本降低40%，鮮葉質量基本達到人工采摘標準。

山東小葉子茶是什么

是一種優(yōu)質的綠茶。

山東小葉子茶是一種優(yōu)質的綠茶，產自中國東部的山東省。這種茶葉在中國茶文化中被廣泛認可和喜愛，是中國六大名茶之一。它的名字來自于它的葉子相對比較小，因此也被稱為“小葉子茶”，山東小葉子茶在制作過程中需要經過多道工序，包括采摘、殺青、揉捻、炒制、晾涼等等。采摘時間通常在春季，采摘出來的嫩葉經過加工后即成為山東小葉子茶。

山東小葉子茶的特點是色澤翠綠，清香高雅，滋味鮮爽甘醇，具有良好的沖泡重復性。山東小葉子茶的逐漸升值，得益于山東地區(qū)在生態(tài)保護方面的努力和茶園的科學管理，使得這種茶葉在品質上得到了保證。