一、怎樣分辨炭焙的武夷巖茶大紅袍

如何辨別炭焙的武夷巖茶大紅袍

炭焙的武夷巖茶以其醇厚的口感深受喜愛，但電焙茶也常有冒充。要區(qū)分炭焙與非炭焙，可以從三個方面進(jìn)行鑒別：

1、觀察茶干：真正的炭焙茶葉表面看起來灰暗，而非油亮，其茶面色澤較黑。而電焙或烘干機焙的茶，顏色通常較淺，黑度不如炭焙茶。

2、品鑒香氣：炭焙的茶香深沉內(nèi)斂，帶有甘甜的炭火香，不同于電焙茶的巴火香。泡開后，這種獨特的炭火香氣尤為明顯。

3、嘗味茶湯：不論是輕焙還是重焙，炭焙茶的湯色清澈，炭香持久貫穿始終。電焙茶的湯色和炭香可能無法與之相比。

巖茶雖好，但個人口味各異，有人不喜歡火香味。有的人即使喜歡巖茶的口感和水香，也偏向清香型以減少火香。焙火工藝是武夷巖茶的傳統(tǒng)，火香是其特色之一，但也有人選擇適應(yīng)自己的口味。在挑選時，可以根據(jù)個人喜好和分辨方法，找到符合自己口感的巖茶。

二、巖茶怎么焙火

武夷巖茶最好的是傳統(tǒng)木炭焙火法。

1、木炭焙火法。利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長時間烘焙。其操作過程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60到120度，全程為2到10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。

2、焙茶機烘焙。利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。將茶葉平均放置于機器內(nèi)各層的架子里，利用定時、定溫的方式來焙茶。大型焙茶機內(nèi)分15層，每層可放置茶葉2公斤，溫度調(diào)節(jié)分為高中檔70到80度；中低檔茶95到105度。焙茶時間4到6小時。

三、炭焙鐵觀音的功效，炭焙鐵觀音有哪些作用與功效

炭焙鐵觀音是鐵觀音烏龍茶的一種，從制茶工藝上來看，這是基于傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，增加了5-7小時的炭焙時間，那么飲用炭焙鐵觀音的功效是什么呢?感興趣的朋友快跟隨小編一起了解一下吧。

炭焙鐵觀音的功效

1. 調(diào)節(jié)酸堿性

炭焙鐵觀音茶葉中的含硒量較高，在我國眾多茶葉品種中排在前列，硒是一種通過刺激免疫蛋白和抗體來抵御患病概率的物質(zhì)，起到抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的發(fā)展，同時茶葉內(nèi)質(zhì)中的堿性成分居多，日常生活中沖泡飲用，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)部酸堿性的作用。

2. 抗衰老

炭焙鐵觀音茶葉內(nèi)質(zhì)中的粗兒茶素具備較強的抗氧化活性，飲入體內(nèi)可以消除細(xì)胞中的活性氧分子，讓人體能夠減少受到衰老疾病侵害，長期飲用能起到一定的抗衰老作用，另外鐵觀音茶葉中的錳、鐵、鉀等元素較多，對骨骼疏松的癥狀有較好的預(yù)防效果。

3. 提神醒腦

炭焙鐵觀音的咖啡堿、茶堿等物質(zhì)含量豐富，這是一種能直接對大腦中樞神經(jīng)起到興奮作用的物質(zhì)，沖泡飲用能起到提神醒腦、集中注意力的作用，適合在工作期間感到疲憊時飲用，而且茶葉中的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)能降低咖啡堿帶來的不好影響。

4. 清熱降火

炭焙鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶的一種，茶性不溫不寒，相對比較平和，沖泡飲用時，茶湯中的茶多酚類、糖類、氨基酸等物質(zhì)，可以喝口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有生津止渴的作用，夏季高溫沖泡飲用具有清熱解暑、降火的作用。

5. 保護(hù)牙齒

從此成品茶葉的性質(zhì)上來說，炭焙鐵觀音茶葉含有豐富的氟元素，沖泡飲茶時，氟元素大約有40-80%能在沖泡過程中溶于水，隨著飲用過程中與牙齒中的鈣質(zhì)結(jié)合，在表面上形成一層保護(hù)牙齒的氟化鈣，起到一定的防酸抗齲效果。

四、什么是炭焙鐵觀音

炭焙鐵觀音茶是在傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音茶基礎(chǔ)之上，用木炭作引火，以烘籠焙茶，炭焙的時間約為5-10小時。炭焙后的鐵觀音香氣濃郁，茶湯明亮呈虎珀色，湯色褐紅明亮，滋味甘潤生津，口感順滑，香味持久。

炭焙茶具有更獨特風(fēng)格，韻味雖不張揚，但口感不錯，其性，處于中性，不刺激，喝多不會睡不著，還有保健功效，不傷胃，還暖胃，吃了油膩肚子不舒服可因此茶可緩解。

炭焙鐵觀音，即采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。其以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)，再次用木炭進(jìn)行烘焙。焙時的環(huán)境、炭火極為講究：要在泥土結(jié)構(gòu)的房子內(nèi)，四周墻壁用花椒泥抹，門和窗完全是木質(zhì)，不允許有一點金屬的東西，哪怕是一顆鐵釘也不能有。

從味道上看

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，炭焙鐵觀音沖泡后茶湯呈深黃色，與常見的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。

從地位上看

炭焙鐵觀音是茶中的珍品，在民間也被稱為“老茶”，是當(dāng)今消費者不錯的茶飲選擇。

從制作上看

要烘焙一款優(yōu)質(zhì)的炭焙鐵觀音，要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求由傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制成，現(xiàn)行市面上流行

炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀音必須具有兩個要素：

1、要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求；強行焙制會導(dǎo)致茶湯寡淡無味。

2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗十年以上，且具有較高的技術(shù)水平；技術(shù)差者很容易將茶焙焦。