怎么選擇茶葉好壞
1、嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。
6、香氣
北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、滋味
北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、湯色
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。?
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擴展資料
19世紀初,茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
參考資料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c35.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉?五個方面來支招>人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉?五個方面來支招
怎么選擇茶葉好壞
怎么選擇茶葉好壞?現(xiàn)在的茶葉種類繁多,市場非?;靵y,讓人挑選的眼花繚亂,很多消費者都不知道怎樣去選,有時候花了很多錢,也沒買到好喝的茶葉,下面講講怎么選擇茶葉好壞?
怎么選擇茶葉好壞1 1、看外觀
首先從外觀上來看,一些好的茶葉從表面看色澤亮麗,紋路統(tǒng)一,里面不會摻雜一些除了茶葉之外其他的東西;不會有碎葉,發(fā)黑的情況出現(xiàn)。
如果從表面看出這款茶葉發(fā)黑,甚至色澤紋路非常不好,就說明這個茶葉不好。
2、看茶湯
喝茶要先燙一下,放到茶具里面后,可以根據(jù)茶葉的顏色來判斷,不管是什么茶,只要生產(chǎn)標準符合,品質(zhì)有保障,泡出來的茶湯都是清澈明亮的,不會變得渾濁暗淡沒有光澤。
3、聞茶香
好的茶葉聞起來非常香,但不是摻雜大量香精的那種香,茶香聞起來很自然,有的聞起來香味非常淡,但是喝起來非常好,如果聞到此批或者發(fā)霉的味道,說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)。
4、嘗干茶葉
買茶葉的時候,如果不能品嘗的話,就要嘗一下干茶葉的味道,取少量的茶葉,放入口中,細細咀嚼,如果口中苦澀甚至有其它的味道出現(xiàn),就說明這種茶葉別不是很好。
5、泡一杯品嘗
在條件允許的情況下,就泡一杯品嘗一下,買茶葉就買自己喜歡的,如果在店家泡茶,要注意水溫,泡茶的量,沖泡時間等等;
因為有的商家為了掩蓋這款茶葉的缺點,會在步驟里面造假,品嘗的時候多泡幾杯,好的茶葉經(jīng)過數(shù)次泡,茶香依舊在。
品嘗的時候,不要著急咽下去,在口中留一下,之后再一點點咽下去,讓茶水在口中轉(zhuǎn)一下,看看咽下去的時候口中的香味還在不在。
6、看茶葉底部
這個觀察的就是泡過的殘渣,從中可以看出茶葉的品質(zhì)如何,好的茶葉即使經(jīng)過水泡,茶葉還是非常整齊的樣子,同時,還茶葉在沖泡的過程中,極易舒張開。
茶葉選購的基本技巧是什么:
1、嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。
鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
4、滋味
由于各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
6、葉底
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
茶身彈性:以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶,葉底應呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其它部份呈淡綠色為正常。
怎么選擇茶葉好壞2 一、辨別方法
1、條索:條形茶的外形叫條索。以緊細、圓直、勻齊、身骨重實的為好;粗松、彎曲、短碎、松散的為差。
2、嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、身骨重實為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。粗松、葉質(zhì)老、身骨輕為較次。
3、色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的`不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。
4、凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或其他非茶類的夾雜物,以無梗、末和其他夾雜物的為好。
此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常。有無煙、焦、霉、酸味或其他不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉(約3-5g),放入容量為150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。
5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
5、香氣:用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次,以辨別香氣的高低、強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其他異味。
6、湯色:茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。
7、滋味:茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50攝氏度左右時為最好。品嘗時,含少量茶場,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
8、葉底:觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
二、如何挑選“好茶”呢?
1、根據(jù)季節(jié)選擇
春夏秋冬都有對應適合的茶葉,可以參照“春飲花茶理郁氣,夏飲綠茶驅(qū)暑濕,秋品烏龍解燥熱,冬日紅茶暖脾胃”,選擇相應的茶葉。
2、根據(jù)體質(zhì)選擇
不同的體質(zhì)適合喝的茶葉也不盡相同。體質(zhì)熱的人,適宜喝寒性的茶,如:綠茶,白茶。體寒的人,適宜喝溫性茶,如:紅茶,烏龍茶。
3、根據(jù)自己口味
茶分成濃茶,淡茶??谖兜娜丝梢赃x擇淡茶,例如白茶等??谖吨氐娜丝梢赃x擇茶味醇厚的茶,例如:普洱茶等。
4、根據(jù)茶湯選茶
如果茶湯渾濁,就說明茶葉炒青不足。如果茶湯顏色淡,可能就是茶發(fā)酵不足。
茶葉小白,第一次買茶,可以根據(jù)這些挑選茶葉的方法選茶!