鴨肉的做法實(shí)在太多種了，提供以下幾種不錯(cuò)的做法給你參考：

酸菜鴨

原料：土鴨半只約750克、泡蘿卜250克、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。

制法：

1．土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。

2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。

3．待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。

姜絲酸菜鴨

原料：鴨肉600克、酸菜200克。

調(diào)料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開(kāi)水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。

做法：

1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。

2．大鍋內(nèi)先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開(kāi)水，高火20分鐘即可。

酸菜鴨肉湯

原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。

作法：

1．酸菜洗凈切片。

2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。

3．煲內(nèi)加水煮開(kāi)，加入鴨、姜用大火燒開(kāi)。

4．放入酸菜中火煲三十分鐘（有時(shí)間的話(huà)多煲會(huì)吧），加調(diào)料即可。

啤酒鴨的做法一

原料：鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。

做法：

1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片，蔥切成段。

2．放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽，要一直炒，炒出香味來(lái)，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗里，再往鍋?zhàn)拥谷肫【?，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛(ài)吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲）。

啤酒鴨的做法二

原料：鴨半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。

做法：

1．鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。

2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4．放入香料，干辣椒、生姜、鹽、醬油用中火煮。

5．煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。

6．最后加入青瓜條，青椒塊。

啤酒鴨的做法三

1．挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；

2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3．油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；

4．再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；

5．就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比．

糟片鴨的做法

特點(diǎn)：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。

主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。

配料：香菜50克。

調(diào)料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。

制作：

1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。

2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤(pán)。香菜擇洗干凈，飾配盤(pán)邊即成。

麻香酥鴨的做法

原料－調(diào)料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。

制作：

1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過(guò)油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。

3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放碟內(nèi)，周?chē)派舷悴思础?

蘇州醬鴨的做法

原料：一級(jí)鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生姜0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 。

制作方法：

1．腌制；肚內(nèi)亦灑少許鹽，后即抖出。根據(jù)不同季節(jié)掌握鹽漬時(shí)間，在夏季以1～2小時(shí)，冬季可腌2～3天左右。

2．燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開(kāi)，同時(shí)將上述香料加入鍋內(nèi)，每只鴨肚內(nèi)放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重一個(gè)蔥結(jié)、生姜2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開(kāi)，加紹酒3.5公斤，然后用小火燒40～60公鐘，見(jiàn)鴨二翅小開(kāi)花，即行起鍋，將鴨盛放盤(pán)中涼卻20分鐘后，淋上特制的鹵汁，即為成品。

醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁(鹵)，先以小火開(kāi)，然后改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細(xì)成粉末越細(xì)越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生凄0.4公斤，經(jīng)常用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷翻動(dòng)，防止起鍋巴。煎熬時(shí)間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發(fā)稠時(shí)即成，鹵的質(zhì)量以涂滿(mǎn)鴨身，并掛起來(lái)，不瀉者為佳。(煮一鍋可作800只鴨之用。)

檸檬鴨的做法

主料：鴨肉500克。

輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。

制作方法：

1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來(lái)，撈出來(lái)后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥）

2．鍋里燒水，起泡時(shí)將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。

3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。

4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒(méi)有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。

八寶釀鴨的做法

做法和出骨鴿做法一樣，配料：糯米50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米，成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨后洗凈，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開(kāi)口處。砂鍋底部放蔥結(jié)，姜片，把鴨放在鍋中，加水蓋過(guò)鴨背，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火兩小時(shí)。另外鴨骨煲湯。

鴨頸、腳做鹵鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開(kāi)，放醬油、鹽、蠔油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁干。番茄燙過(guò)去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在里面，上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。

四季豆血鴨的做法

原料：鴨肉、鴨血(在殺鴨時(shí)用碗裝些血,要不斷用筷子調(diào),不能讓血凍起來(lái))、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。

做法：

1．鴨肉洗凈，切塊。

2．鴨肉放入鍋里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。

3．鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。

4．再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會(huì)有些辣味，放少許味精，看實(shí)際情況要不要再少些鹽。

5．出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。

燜腐皮鴨

原 料： 鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦米100克、濕香菇15克、方魚(yú)10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個(gè)、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。

做 法：

1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗凈加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗凈切碎，炒香待用；方魚(yú)炸后研末，然后與各種配料一起加入糯米飯內(nèi)，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。

2．把腐皮張開(kāi)，再把鴨肉抹過(guò)鴨蛋白，放在腐皮上面，然后將糯米餡料放在中間，卷成條狀，用草繩扎緊，再放到180攝氏度的油里，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內(nèi)的油倒起，再把鴨卷放回鼎內(nèi)，蓋上蓋，約火局10分鐘待用。

3．將栗子煮熟后用油炸過(guò)，瘦豬肉切片后和入醬油、紹酒，調(diào)后待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內(nèi)，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然后放入蒸籠，蒸10分鐘后取出，把碗翻倒在盤(pán)里，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。

特 點(diǎn)： 色澤金黃，香醇可口。

方法一：焯水。這個(gè)是最常用且有效的方法。方法二：加黃酒腌半個(gè)小時(shí)，這樣炒出來(lái)的肉比焯水的更嫩。方法三：做的時(shí)候口味重點(diǎn)，意思就是多加姜蒜辣椒調(diào)料這些，尤其是姜，是壓腥味的。

一要用茶油,二是在烹制過(guò)程中加點(diǎn)酒(可以做啤酒鴨).