咸鴨怎么燒
咸鴨怎么燒
適量茶油適量鹽適量生姜，大蒜適量料酒，白酒適量青椒?
1、將鴨子開(kāi)膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！
2、將鴨子切成小塊，因?yàn)轼喨獠挥脡毫﹀?，所以要切小塊，方便炒熟。
3、不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點(diǎn)粘鍋為止；鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。
4、鴨子翻炒的時(shí)間需要長(zhǎng)些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。
5、炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。將青椒切小，可適量多放。
6、待水分收的差不多，放入毛豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過(guò)程中可適量放點(diǎn)水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟
燒鴨、小芥蘭、蒜、燒鴨汁、鹽。?
1、燒鴨、燒鴨汁、蒜蓉備好；
2、小芥蘭洗凈瀝干水分備好；
3、鍋下油爆香蒜蓉；
4、然后把燒鴨放入翻炒片刻；
5、再放入小芥蘭炒至八分熟，淋入燒鴨汁繼續(xù)翻炒至熟；
6、撒入適量鹽翻炒均勻即可。?
鴨肉200克醬油 適量蔥 適量?
1、現(xiàn)成的熟鴨肉。
2、蔥切小段，蒜切末。
3、鍋內(nèi)放油爆香蒜末。
4、倒入熟鴨肉中火翻炒。
5、調(diào)入醬油，撒上蔥花，翻炒均勻即可裝盤。
1、主料：鴨肉150克，青椒200g。 2、調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。?
鴨肉 青椒炒鴨肉
500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。
將青椒擇洗干凈，切成絲；鴨肉洗凈，切成塊，放入盆內(nèi)，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入鴨肉攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，開(kāi)后勾芡，淋入香油出鍋即成。?
青椒一定是薄皮的，口感好；肉切塊后，一定要上漿，這樣鴨肉的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即鴨肉切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，
最好擺冰箱靜置1-2小時(shí))。鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；要大火翻炒，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
干筍的吃法
筍干炒臘肉~~就是如此下飯
筍干炒臘肉是一道非常讒人的美味肉菜，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，咸香味美，風(fēng)味獨(dú)特，相當(dāng)?shù)南嘛埌 ?不知道你們喜歡不喜歡吃，這菜可是我的大愛(ài)??！
筍干炒臘肉的用料
臘肉100g ? ?筍干80g ? ?
杭椒3個(gè) ? ?小米辣5個(gè) ? ?
蒜2瓣? ? 醬油2勺 ? ?
黃豆醬油半勺 ? ?白糖半勺 ? ?
水適量 ? ?
筍干炒臘肉的做法
步驟1
準(zhǔn)備食材。
步驟2
筍干需要提前一天泡發(fā)，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~
步驟3
臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。
步驟4
鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時(shí)還會(huì)出油的），燒至7成熱，放進(jìn)切好的臘肉煸炒。
步驟5
煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微卷起時(shí)放入發(fā)泡好的筍干翻炒片刻，讓筍干沾滿臘肉的香味。
步驟6
然后加入2勺醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。
步驟7
再加入半勺白糖翻炒一下。
步驟8
加入適量第二遍泡筍干的水燜3-5分鐘。
步驟9
最后加入辣椒和蒜片。
步驟10
翻炒均勻收汁即可。
步驟11
出鍋裝盤。
步驟12
無(wú)辣不歡！
步驟13
如此下飯。
筍干炒臘肉的烹飪技巧
1、臘肉本身就有咸味了，所以只加了味極鮮醬油和黃豆醬油，沒(méi)有加鹽。重口味的寶寶們慎重加鹽。 2、我用的臘肉是真空包裝那種，可以直接炒來(lái)吃，不用泡或蒸。
說(shuō)到筍干呢，相信有不少的朋友都喜歡吃，筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種筍干的特色吃法，喜歡吃筍干的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
做法1：筍干炒臘肉
準(zhǔn)備食材如下：筍干200克，臘肉100克，青紅椒各2個(gè)，生姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：提前將筍干用熱水泡發(fā)，然后切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下筍干，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開(kāi)水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘后下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！
做法2：筍干燜肉
準(zhǔn)備食材如下：五花肉800克，筍干100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍干提前泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見(jiàn)方的塊，筍干切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，姜片、蔥段料酒大火燒開(kāi)撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過(guò)水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色，放入筍干，翻炒至五花肉、筍干上色均勻，加入末過(guò)食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
做法3：筍干老鴨湯
準(zhǔn)備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍干100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙
具體做法如下：筍干最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，并清洗干凈后，切成條狀，筍干在開(kāi)水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗干凈后焯水，清洗干凈，并去除殘余的羽毛，撈起瀝干，處理后的筍干、老鴨加生姜片、黃酒、清水燉2-3小時(shí)，老鴨需要多煲一些時(shí)間，不容易酥爛，芋艿去皮后切滾刀塊，芋艿去皮后切塊倒入湯中，繼續(xù)煲煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可，可撒少許枸杞！
做法4：筍干炒肉絲
準(zhǔn)備食材如下：筍干1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，生姜1塊，大蒜1顆，干紅辣椒2個(gè)
具體做法如下：筍干泡發(fā)，豬肉切絲，加入料酒、生抽、淀粉、鹽腌制十分鐘，筍干切絲，水燒開(kāi)，將切好的筍干倒入焯水，然后撈出過(guò)冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍干，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調(diào)味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！
竹筍不要再直接炒了，教你吃竹筍的“正確方法”，做的竹筍更好吃
說(shuō)到竹筍的話，大家都是非常的熟悉的，在我國(guó)很多地方的人們都是特別的喜歡吃竹筍的，尤其是在我國(guó)南方，只要附近有竹子或者竹林，在春季的時(shí)候都是能夠吃到非常新鮮好吃的竹筍的，而且竹筍的制作方法也有很多種，做出來(lái)的竹筍吃起來(lái)口感也是非常的好吃的，現(xiàn)在在我國(guó)北方有很多的人應(yīng)該也都是會(huì)經(jīng)常吃竹筍的，但是因?yàn)樵谥安唤?jīng)常吃，可能在吃竹筍的時(shí)候，都是會(huì)直接放在鍋里邊炒著吃的，但是這樣的做法確實(shí)不對(duì)的，竹筍不要再直接炒了，今天就來(lái)教你吃竹筍的正確方法，做出來(lái)的竹筍更好吃。
在制作竹筍的時(shí)候，其實(shí)第1步是需要先焯水的，因?yàn)樵谛迈r的竹筍里邊也是含有大量的草酸的，這種物質(zhì)也會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以新鮮的竹筍是不能切開(kāi)以后就直接炒的，在炒之前一定要記得先焯水，這樣就能夠分解竹筍中的草酸吃了才不會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，而且還能夠去除一些色味，提高口感，起來(lái)看一下詳細(xì)的做法吧。
首先先準(zhǔn)備好新鮮的竹筍，把竹筍先對(duì)半切開(kāi)，等到切開(kāi)以后，從側(cè)面是可以看到一層一層的筍衣的，用一只手拿住竹筍的根部，一只手揪住側(cè)面，往下面一扯，一下子就能夠把所有的水魚給剝下來(lái)，然后再用刀子把竹節(jié)和根部的硬皮，硬跟去掉就可以了，這種剝竹筍皮的方法是非常的簡(jiǎn)單的，千萬(wàn)不要一層一層的包，那樣真的是費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。
把竹筍剝好以后，就可以把竹筍切成片了，切好以后燒上一鍋水，然后把竹筍片放在鍋里邊焯水焯水過(guò)后直接盛出來(lái)放在盛有涼水的盆子里邊，而且焯水過(guò)后也不要直接放在鍋里邊炒，最少要在清水里面浸泡8個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中間也建議多換幾次水，這樣竹筍的苦澀味就能更好的去掉，去掉竹筍的苦澀味以后再炒就只剩下竹筍的清香鮮美的味道了，怎么做都特別的好吃。
這樣的做法是非常的簡(jiǎn)單的，不管是炒著吃還是怎樣吃，做出來(lái)的竹筍味道都是非常的美味的，不過(guò)還是要提醒大家一點(diǎn)再把竹筍剝干凈以后切片的時(shí)候也不要切的太厚了，因?yàn)橹窆S的纖維本來(lái)是比較粗的，如果覺(jué)得太厚的話，在吃的時(shí)候也是會(huì)影響口感的，可以起到稍微的薄一些，這樣做出來(lái)的竹筍味道才會(huì)更加的鮮美，更加的好吃。
如果在平時(shí)你也特別的喜歡吃竹筍的話，在下一次制作竹筍的時(shí)候也可以試試這樣的方法，保證制作出來(lái)的竹筍味道，味道要比直接炒著吃要更加的好吃，而且如果買的竹筍特別多的話，也是可以把竹筍煮熟，然后再曬成筍干，保存起來(lái)的，只要想吃的時(shí)候直接用水泡一下就可以炒著吃了，味道也是非常的好的，那么在吃竹筍的時(shí)候你都是怎樣處理竹筍的呢？如果你有一些其他的更好的方法的話，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)里邊留言分享給我們哦
花樣吃法之
筍干紅燒肉
原料：
五花肉、筍干、蒜、姜、冰糖、蔥、干山楂
做法：
1.筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟
2.泡發(fā)好的筍干撕開(kāi)，沖洗干凈后，切段
3.五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開(kāi)煮
4.煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用
5.鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）
6.下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
7.加入干山楂和開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉。（一定是開(kāi)水）轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘
8.40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽
花樣吃法之筍干臘肉煲
材料：筍干，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽
做法
1、筍干在涼水中浸泡1-2天，洗凈瀝干。
2、臘肉洗凈切麻將大小。
3、開(kāi)火冷鍋放點(diǎn)油加熱，放入蒜、姜片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。
4、準(zhǔn)備電火鍋，放入筍干，加適量水，放入臘肉，加一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。
溫馨提示：我自家做又加了一些臘肉湯，肉香很濃郁。沒(méi)有臘肉湯多一點(diǎn)臘肉就可以。注意筍干一定要時(shí)間浸泡足，不然不容易爛。
花樣吃法之
五花肉炒筍干
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適量的食用對(duì)身體健康有幫助，我在家常用筍干紅燒肉、筍干茶油鴨、五花肉炒筍干、筍干香菇燒賣，味道都很不錯(cuò)哦。不過(guò)我的筍干都是自己曬的，我很享受食材的選購(gòu)和制作過(guò)程，馬上又到曬筍干的時(shí)候了，三四月正是春筍出土破殼的時(shí)候，到時(shí)我教大家怎樣曬出好筍干，今天先上道五花肉炒筍干。
食材：筍干，五花肉，芹菜，剁辣椒，鹽，醬油，雞精
方法：
1.筍干洗凈高壓鍋壓30分鐘，關(guān)火后不要接鍋蓋，讓它自然涼透后泡一至兩天。
2.泡好的筍干洗凈控干水分，斜著切薄片，芹菜摘去葉子切段，五花肉切薄片。
3.鍋里不需另加油，只需小火把五花肉煸炒出油，可以稍微煸的干點(diǎn)比較香些。放入剁辣椒翻炒30秒后放入筍干翻炒兩分鐘，加入鹽調(diào)味、三四滴醬油上色后放入芹菜翻炒30秒，加少許雞精關(guān)火即可。
小貼士：筍干只有和肉搭配才更加美味，也可以用豬油代替五花肉。沒(méi)有剁辣椒用辣椒粉也可以，只是在筍干之后放
筍干燜肉
準(zhǔn)備食材如下：五花肉800克，筍干100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍干提前泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見(jiàn)方的塊，筍干切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，姜片、蔥段料酒大火燒開(kāi)撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過(guò)水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色，放入筍干，翻炒至五花肉、筍干上色均勻，加入末過(guò)食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
