一、醬香麻辣鴨頭怎么做

材料：生鴨頭、精鹽、植物油、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生姜、干紅辣椒

1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進(jìn)干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。

2、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。放入生姜香料包，調(diào)入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘后關(guān)火。

3、生鴨頭擇洗干凈，煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開后關(guān)火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗干凈臟污。

4、把鴨頭放入干凈的煮鍋里，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開后改小火煮15分鐘后，關(guān)火鹵制數(shù)小時(shí)即可。

鴨頭不要煮時(shí)間過久，一般20分鐘以內(nèi)最好，久煮軟爛丟失口感。香料種類用煮肉的方子就可。

望采納

二、醬燒鴨的做法，醬燒鴨怎么做好吃，醬燒鴨的家常

食材

主料

鴨子1只

姜5片

蔥3段

豆瓣醬3/1勺

輔料

桂皮1個(gè)

花椒適量

八角適量

料酒1勺

老抽2/1勺

花生油1勺

鹽3/1勺

香葉3片

茴香適量

步驟

1.鴨子去毛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁小塊。

2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。

3.準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。

4.炒鍋放油預(yù)熱

5.放入姜片蔥段出香

6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。

7.放入豆瓣醬炒出紅油

8.放入鴨肉均勻翻炒

9.加入料酒

10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。

11.翻炒一會的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。

12.水分快要收干前放入鹽

13.水分收干就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。

小貼士

我覺得就是少放調(diào)料，自己做來吃盡量少放料子，保持原有的味道才很好吃。有料酒去味，有豆瓣醬提香，做出來絕對錯不了。其實(shí)用啤酒燉會更好

三、醬香苦瓜鴨要怎么做好吃？醬香苦瓜鴨要哪些材料？如何做醬香苦瓜鴨

醬香苦瓜鴨詳細(xì)制作步驟1. 土鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約1.45厘米的條；2. 然后放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、大蔥和勻，碼味15分鐘；3. 苦瓜去瓤洗凈，切成長約7厘米、寬1.2厘米的條；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥絲；5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；6. 鍋內(nèi)留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；7. 烹入料酒，放甜面醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開至沸；8. 用勺撇凈浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；10. 調(diào)入味精、雞精，用水淀粉勾芡，放入香油推轉(zhuǎn)和勻；11. 起鍋盛入盤中，撒上蔥絲即成。

四、醬燜鴨怎么做

材料

凈肥鴨1只、凈土豆150克，水發(fā)香菇50克，料酒、蔥姜汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，濕淀粉10克，湯500克、油800克。

做法

1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。

2、待油溫升至七成熱時(shí)，下入土豆塊，炸呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。

3、將肥鴨先斬?cái)囝^、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。

4、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續(xù)用小火加蓋燜至熟爛。

5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內(nèi)，土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子、土豆塊上即成。

五、醬香鴨的做法，醬香鴨怎么做好吃，醬香鴨的家常

食材

主料

鴨

500g

輔料

油

適量

老抽

適量

辣椒

適量

生姜

適量

八角

適量

啤酒

適量

冰糖

適量

白糖

適量

蔥花

適量

步驟

1.把鴨子洗干凈后切成塊

2.然后燒一鍋熱水

3.把切好的鴨子放進(jìn)去

4.再次煮至水沸騰即可

5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒

6.把鴨肉用水沖洗一下

7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒

8.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下

9.加入適量的啤酒

10.再加入適量的老抽

11.再加入適量的醬

12.再加入八角

13.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉

14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖

15.再加入適量的白糖，翻動一下

16.繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

小貼士

加了糖后要看住火，時(shí)不時(shí)的翻動一下

因?yàn)榧恿死铣?，所以我沒另外再加鹽，如果口味較重的朋友可以適當(dāng)?shù)脑偌狱c(diǎn)鹽進(jìn)去一起燒

六、醬香鴨怎么做詳細(xì)

主料：鴨1500克

調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克

特色： 此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。

做法：

1. 把鴨子剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；

2. 把鐵鍋放火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；

3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；

4. 可再連續(xù)做三次，就做出1000毫升紅曲水了，備用；

5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；

6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右；

7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動；

8. 等湯汁剩100毫升左右時(shí)，就把鴨子撈出盛入盤內(nèi)，等到自然冷卻后，切塊裝盤就好了。