一、鴛鴦香酥鴨

材料

嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽

做法

1.嫩鴨半只洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內(nèi)外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.

2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關(guān)火燜到水涼.( 老一點的鴨子適當(dāng)延長時間吧)

3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.

4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).

5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!

二、洞庭鴛鴦魚頭王

材料

主料：洞庭湖鳙魚頭(凈重2500克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚)，剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。調(diào)料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

做法

1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。

2、將姜蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸柜以旺汽蒸28分鐘取出。

3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

三、繡球鴛鴦燕

材料

水發(fā)官燕、竹燕各100克，魚蓉、螃蟹各300克，馬蹄50克，黃芽菜心100克，珧柱、雞湯、鹽、味精、陳醋、胡椒粉、黃酒各適量

做法

1、官燕、竹燕用水蒸發(fā)至軟糯備用。

2、將珧柱上籠蒸酥，魚蓉調(diào)味上勁，馬蹄斬末，三種原料拌勻制成繡球狀，煮熟。

3、將雞湯下鍋，調(diào)味，加入原料燒至入味即成。

鴛鴦鴨其實也是鴨子的一種，它不僅僅可以拿來觀賞，其實也可以用來做肉食，它的肉質(zhì)鮮嫩，還具有超高的營養(yǎng)價值。在中醫(yī)學(xué)當(dāng)中，鴛鴦鴨也是一種滋補的藥材，所以吃了之后對人體是非常有好處的。當(dāng)然它可不是中國的傳統(tǒng)禽類，而是起源于南美洲。那么，鴛鴦鴨怎么做好吃?

脆皮鴛鴦鴨的做法：

1.光鴨剖腹取出內(nèi)臟，割去鴨臊，斬去腳洗凈，瀝干水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內(nèi)，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大料置于爐上用旺火燒滾，再加入醬油，文火燜1小時后鴨取出(鴨湯留300克待用)，砍下鴨頭、鴨翼，剖開背部，拆凈骨頭，將鴨肉平攤在盤內(nèi)，撒上干淀粉。

2.蝦仁洗凈，與豬瘦肉、肥膘分別剁成蓉，盛入碗內(nèi);水發(fā)冬菇切成細粒，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、攪成蝦膠，釀在鴨肉上，再撲上干淀粉。

3.燒鍋倒入生油，待油燒至九成熱時，將釀好的鴨子入鍋炸2分鐘后，用鏟刀將鴨翻身，放入鴨頭、鴨翼，再炸3分鐘撈出。將鴨切成片，一片皮向上切成12件，擺在盤的一邊，另一片皮向下切成12件，擺在盤的另一邊，安上鴨頭、鴨翼，擺成鴨的形象，周圍用菜絲圍邊。

4.蛋黃放在碗內(nèi)，用筷子打散，上籠蒸熟后取出，切成絲與酸黃瓜絲和勻，放在鴛鴦鴨的當(dāng)中，作為分界線，炒鍋澆些油，烹入料酒，加入原湯300克、精鹽、味精、待燒透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗內(nèi)與鴨子一起上桌即成。

江水暖鴨先知

春天是吃鴨子最好的季節(jié)

鴨肉性寒味甘、歸脾、胃、肺、腎經(jīng)

可大補虛勞、滋五臟之陰

養(yǎng)胃生津、清熱健脾

最重要的是......

鴨肉很好吃哈哈哈哈

MEISHICC

鴨肉做法

啤酒鴨

鴨(不要太大，挑瘦一點的) / 啤酒一瓶 / 生姜

大蒜 / 老抽 / 雞精 / 鹽 / 白糖 / 角(茴香) / 桂皮

1.把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型

2.在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒

3.鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火

4.自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖，水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花

小貼士：

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

姜母鴨

番鴨450g / 老姜100g / 草果1顆 / 陳皮

熟地1塊 / 當(dāng)歸1塊 / 川芎1塊 / 枹杞子

黨參2條 / 黃耆5塊 / 香葉2片 / 紅棗8顆

生菜20~35g / 麻油 / 米酒 / 鹽 / 冰糖少許 / 枸杞酒少許

1.番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條

2.鍋中入麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用

3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒

4.炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色

5.把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）

6.加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味

廣式無骨香酥鴨

鴨1只 / 豆油 / 紹酒 / 雞蛋

姜絲 / 生粉 / 蔥段 / 芝麻

1.除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨頭頸，肚內(nèi)加入各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜、料酒等，上籠約蒸三小時后取出，晾干

2.慢慢揭下整張鴨皮，皮面向下，平鋪盤中待用；拆下全部鴨肉，撕成細條待用

3.雞蛋打散，加生粉、味精、生粉和鹽、水調(diào)成蛋糊，加入細鴨肉拌勻；

4.將鴨肉蛋糊堆放在鴨皮上，壘成蛋糕狀，正反面及周邊都撲上生粉，做成一只厚厚的蛋糕狀的無骨鴨

5.鍋中放油，燒至8成熱，放入無骨鴨，炸至成型后撈出，再次加熱油鍋至7成熱，放入無骨鴨炸至金黃色后撈出待用

6.將炸好的無骨香酥鴨切塊，撒上芝麻，裝盤即可

鹽水鴨

1.4-5斤鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈

2.鹽200g與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味

3.將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入

4.取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24-48小時

5.一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20-30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳）

6.鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上就可以啦~

家庭自制烤鴨

醬油3大匙 / 料酒1大匙 / 八角1個

桂皮少許 / 花椒少許 / 蔥段姜4片 / 清水少許

蜂蜜1大匙 / 冰糖適量 / 鹽1小匙

1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍