西蜀醬香鴨怎么做？

材料:

老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調(diào)勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，鹵水2千克。

做法:1、老鴨宰殺治凈，入沸水中用大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中燒1.5小時，撈出控水，刷脆皮水晾干，對剖（只要半只，另一半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鐘至鴨皮酥脆。

2、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鮮湯中火燒開，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鐘，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤中。

3、鍋內(nèi)放入色拉油5克，燒至七成熱時放入五花肉粒中火爆干水氣，下甜面醬小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鐘至水氣干，用鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋淋在鴨上。

小訣竅:

特點

豆瓣制法講究，鴨肉酥香，體現(xiàn)地方菜特色。

備注

1、特制豆瓣A的制法：發(fā)酵一半的郫縣豆瓣與發(fā)酵完全的郫縣豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。

2、鹵水的制法：

原料：鮮湯25千克，生雞油2.5千克，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，蔥段、姜片、洋蔥各500克，王守義十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。制作:香料洗凈，放入干鍋內(nèi)小火炒干水氣，取出備用。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、蔥段、姜片、洋蔥小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油小火熬2小時，根據(jù)地域的不同放入鹽、味精、雞粉調(diào)味。在鹵制原料時，還可以放入適量的鹵油（鹵水上面附著的油）和老油調(diào)味。

醬香苦瓜鴨怎么做？

醬香苦瓜鴨的制作材料：

主料：鴨500克

輔料：苦瓜200克

調(diào)料：甜面醬40克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大蔥50克,鹽5克,料酒15克,胡椒粉3克,醬油5克,白砂糖7克,味精3克,雞精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,豬油（煉制）65克

醬香苦瓜鴨的特色：

色澤棕黃，鴨肉軟，咸鮮清爽，醬香味濃郁。

教您醬香苦瓜鴨怎么做，如何做醬香苦瓜鴨才好吃

1. 土鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約1.45厘米的條；

2. 然后放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、大蔥和勻，碼味15分鐘；

3. 苦瓜去瓤洗凈，切成長約7厘米、寬1.2厘米的條；

4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥絲；

5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；

6. 鍋內(nèi)留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；

7. 烹入料酒，放甜面醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開至沸；

8. 用勺撇凈浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；

9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；

10. 調(diào)入味精、雞精，用水淀粉勾芡，放入香油推轉(zhuǎn)和勻；

11. 起鍋盛入盤中，撒上蔥絲即成。

醬香苦瓜鴨的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。