一、在湘菜里面，有些什么特色

湘菜，

是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。

在《史記》中曾記載了楚地地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患。

據(jù)史書(shū)記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時(shí)代，長(zhǎng)沙已經(jīng)是封建王朝政治，經(jīng)濟(jì)和文化較集中的一個(gè)主要城市，特產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，烹飪技術(shù)已發(fā)展到一定的水平。1974年，在長(zhǎng)沙馬王堆出土的西漢古墓中，發(fā)現(xiàn)了許多同烹飪技術(shù)相關(guān)的資料。其中有迄今最早的一批竹簡(jiǎn)菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類(lèi)的烹調(diào)方法。唐穴時(shí)期長(zhǎng)沙又是文人薈萃之地。到明清時(shí)期，湘菜又有了新的發(fā)展，并列為我國(guó)八大菜系之一。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主組成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心。它的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。同庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，多用燉、燒、臘的制作方法，其特點(diǎn)是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸、香、酸、辣。由于湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。

因此湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮。湖南菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，其主要名菜有東安子雞、組庵魚(yú)翅、臘味合蒸、面包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯、吉首酸肉、五元神仙雞、冰糖湘蓮等數(shù)百種。

二、萵筍干怎么做

希望可以幫到ni !謝謝

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將萵苣打頂剝皮

縱向切成0.8*0.8cm截面的長(zhǎng)條就是象筷子樣的長(zhǎng)條

支鍋燒開(kāi)水，在水里加少許蘇打[是不讓掉色]再把

切好絲條放入鍋中燙5—8分鐘，撈起晾干即可

干鍋萵筍臘肉

原 料:鄉(xiāng)里臘肉300克，萵筍頭250克。

植物油25克，紅油5克，精鹽2克，味精2克，干椒5克，蒜子5克，蔥10克，姜5克，香油3克，鮮湯100克。[HaoChi123.com]

特 色:臘肉鮮香味美，萵筍清香可口

操 作:

1、將臘肉洗凈，蒸熟后晾涼，切成0.3厘米厚的片；萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的骨牌片待用；干椒切段，蔥切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油、紅油燒熱，下入臘催片煸至出油，扒在鍋的一邊，再放入蒜子、干椒段、姜片煸一下，然后放入萵筍片翻炒，倒入鮮湯，加入精鹽、味精，燜2分鐘后裝入干鍋，淋上香油，撒上蔥段即可。

三、老人保健方法

一、營(yíng)養(yǎng)平衡

營(yíng)養(yǎng)素是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素就沒(méi)有健康。成人身體已不再生長(zhǎng)，要根據(jù)熱能的消耗量來(lái)決定熱能的攝入，也就是“量出為入”，使身體熱能收支平衡，這樣才能保持適當(dāng)體重，保持健康。攝入量過(guò)多或過(guò)少，吃的比例不對(duì)，就會(huì)失去平衡，也會(huì)沒(méi)有健康。為了營(yíng)養(yǎng)平衡，飲食必須合理?！吨袊?guó)居民膳食指南》明確指出，（1）食物多樣，谷類(lèi)為主；（2）多吃蔬菜、水果、薯類(lèi)；（3）每天吃奶及豆類(lèi)、豆制品；（4）常吃適量魚(yú)禽蛋瘦肉，少吃肥肉及葷油；（5）吃清淡及少鹽膳食；（6）食量和體力活動(dòng)相適應(yīng)，保持適宜體重；（7）飲酒限量；（8）吃清潔衛(wèi)生的食物。此外做到三餐合理，一般早中晚餐的能量，分別占總能量的30%、40%、30%為宜。

與此相配套，科學(xué)家提出了膳食金字塔。美國(guó)Tufts大學(xué)最近針對(duì)老年人以往膳食金字塔做了新的變動(dòng)更改。原來(lái)底層為6個(gè)份額的谷物類(lèi)，現(xiàn)在改為底層是8個(gè)份額的水及果汁等液體（約2000毫升）。多纖維素在金字塔每層都更加強(qiáng)調(diào)，全谷物類(lèi)強(qiáng)調(diào)全谷、粗糧、糙米。每周至少兩次以四季豆、扁豆、蠶豆來(lái)代替肉類(lèi)食品。蔬果類(lèi)比例為5：2。提倡營(yíng)養(yǎng)高、密度高的食物，如菠菜、萵筍、薯類(lèi)、南瓜、芹菜、黃瓜、蘋(píng)果、柑橘、草莓、桃杏等。強(qiáng)調(diào)塔的頂尖嚴(yán)格限制脂肪，油（25克）、糖（10克）、鹽（6克）的攝入。在原金字塔頂豎起一面小旗做醒示物，即應(yīng)補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、D、B12、E和鐵劑。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們強(qiáng)調(diào)，老年人除了早上一杯奶，晚間還可增加一杯奶。

現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)流行通俗簡(jiǎn)便的兩句話(huà)，“一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑”。“一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶?！岸敝该坎投杉Z食?！叭敝该咳杖莸鞍祝糠葜溉忸?lèi)二兩（瘦豬牛羊肉、或雞鴨肉或魚(yú)蝦）或豆制品二兩或雞蛋一個(gè)。“四”指四句話(huà)，有粗有細(xì)（粗細(xì)糧搭配），不咸不甜，三四五頓，七八分飽?！拔濉敝该咳粘?00克蔬菜和水果，保持身體處于弱堿性，有助于防病防癌?！凹t”指西紅柿，紅葡萄酒（100毫升以?xún)?nèi)）等。“黃”指南瓜、胡蘿卜、黃豆、玉米等?！熬G”指綠茶、深綠色蔬菜等?！鞍住敝秆帑湣④?、白蘿卜等?！昂凇敝赶愎?、黑木耳、黑芝麻等。實(shí)際是指食物品種應(yīng)多樣，每天至少應(yīng)在10種以上，最好天天換花樣，利于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。要“三遠(yuǎn)三近”，遠(yuǎn)離三白（白糖、鹽、動(dòng)物油），近三黑（黑木耳、黑芝麻、香菇類(lèi)）。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，四條腿（豬牛羊）不如兩條腿（雞鴨），兩條腿不如沒(méi)有腿（魚(yú)類(lèi)等）。

這兩句話(huà)把飲食合理、營(yíng)養(yǎng)平衡具體化了，容易記，按兩句話(huà)做，基本可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。

保證飲食合理、營(yíng)養(yǎng)平衡還應(yīng)重視一下細(xì)節(jié)問(wèn)題。

1、吃什么油最好？

脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但不宜多，要保持營(yíng)養(yǎng)平衡，肥肉飽和脂肪酸高、膽固醇高，應(yīng)盡量少吃。食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但也不宜多吃，一般每人每天有25克就夠了。

油的質(zhì)量，起碼條件是不含黃曲霉素、化學(xué)殘留物及變質(zhì)成分。最好是采取科學(xué)的物理壓榨工藝產(chǎn)生的油。

油是否好，應(yīng)看脂肪酸含量，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)要求的標(biāo)準(zhǔn)是：

（1）飽和脂肪酸在油中的含量應(yīng)在12%以下，否則吃多了同樣會(huì)引發(fā)高血脂、高血粘、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管病。

（2）多不飽和脂肪酸，分為兩種成分，一種是亞洲酸,一種是亞麻酸，他們不能由體內(nèi)合成。只能從飲水中攝取，故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把它稱(chēng)為必需氨基酸。植物油是必需氨基酸主要來(lái)源，它富含，而則多存在于海味、核桃、魚(yú)、綠葉菜中。及要有一定比例，應(yīng)為4：1（最好是1：1），正常每天吃3～4克，吃1克，即可平衡。但我們一般人二者的比例達(dá)25：1，僅為需要量的1/10，產(chǎn)生平衡失調(diào)，對(duì)身體是不利的。在油中亞油酸的含量應(yīng)低于15%，亞麻酸的含量應(yīng)高于2.5%～3%。

最近發(fā)現(xiàn)植物油在氫化加工過(guò)程中產(chǎn)生一種人造分子，即反式脂肪酸，比飽和脂肪酸更惡劣更壞。過(guò)去吃奶油蛋糕，因奶油的飽和脂肪壞，國(guó)外又用植物油做成麥淇淋蛋糕，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這種反式脂肪酸更壞?，F(xiàn)在只得吃鮮奶蛋糕了。

（3）單不飽和脂肪酸可在體內(nèi)由碳水化合物轉(zhuǎn)化，在油中含量應(yīng)高于70%，它有增高高密度脂蛋白（好膽固醇）、降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的作用，因此有保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、降低糖尿病及癌癥發(fā)生率的功能。野茶油和橄欖油含單不飽和脂肪酸最高（72?80%），含飽和脂肪酸最低。是最理想的食用油。其次芝麻油、花生油、豆油。

2、吃多少鹽最好？

鹽所含鈉是人體內(nèi)不可缺少的元素。但鹽對(duì)健康損害也最大?？偟膩?lái)說(shuō)，一天食物中所含鈉已夠身體所需，少吃鹽并無(wú)妨礙。一人一天最多不應(yīng)超過(guò)6克。一個(gè)三口之家一月最好不超過(guò)一斤。這個(gè)限量中還應(yīng)包括醬油、咸菜。一塊醬豆腐就含4克鹽，發(fā)面饅頭中的堿也是鈉。味精也含鈉。都應(yīng)少吃。

3、吃那些食物最好？