你好

原料：仔姜500克。輔料：枸杞子1小撮（克省）。調料：釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5毫升×2）。做法：1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。 白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用 把姜中的水分擠干，擠得越干越好 把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進行調整，白醋的量要能沒過姜片。 2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養(yǎng)也會更好。 3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒。 4、腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質。 俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜不僅是我們烹制菜肴時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老姜比起來，仔姜的辛辣沒有那么濃烈，口感鮮嫩，用白醋和冰糖腌制起來，酸甜、爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜。

工藝：腌

口味：酸甜味

時間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：

子姜(仔姜)500克 、 枸杞1小撮 、 白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺

烹飪步驟：

1.仔姜刷洗干凈，不用削皮

2.將仔姜切成薄片

3.仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出

4.白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用

5.把姜中的水分擠干，擠得越干越好

6.把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

烹飪小貼士：

冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進行調整，白醋的量要能沒過姜片

白醋最好選用釀造白醋，口感和營養(yǎng)也會更好

盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒

腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質 俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，姜不僅是我們烹制菜肴時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老姜比起來，仔姜的辛辣沒有那么濃烈，口感鮮嫩，用白醋和冰糖腌制起來，酸甜、爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜

仔姜老壇泡椒炒土雞

>主料：土雞500克。

>配料：仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。

>調料：菜籽油100克，鹽5克，味精5克，生抽3克，蠔油3克。

>制作方法：

1.土雞宰殺治凈，改刀成條。

2.鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。

3.放入土雞長塊翻炒，加一勺清水燜熟，加鹽、味精、生抽、蠔油調味即可。

2

土仔姜爆嫩水鴨

原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。

調料：山茶油50克，鹽4克，5度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。

2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3、鍋留底油燒熱，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

3

仔姜扣肉

仔姜扣肉，是最近幾年比較流行的做法?？廴馊夥逝椿?，加上泡仔姜的酸辣，扣肉吃起來就不顯得那么膩，酸辣開胃，別有一番滋味。今天我們就來看看仔姜扣肉是怎么做的。

主材：

帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。

調料：

陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。

制作：

1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂?shù)肚谐砷L約8厘米、寬約4厘米的薄片。

2、鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。

3、取深盤一只，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。

4、鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水淀粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。

醋泡仔姜的做法：

仔姜2500g洗凈去皮，切成長約4厘米的粗條，納盆后加白醋2500g、白糖250g拌勻，浸泡腌制三天即可使用。

扣肉先用油炸，改成薄片后再用糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，味道非常有特點?？梢宰鳛橐坏捞厣藖硗茝V。

4

仔姜燜燒鵝

批量預制：

1、凈鵝一只約5斤切成小塊，沖水洗凈，入沸水焯透。

2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。

3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調入自制煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香，再放入鵝肉中火煸炒至透，添高湯8斤，放入方竹筍段500克、仔姜片400克，中火燒開后調入適量蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖，蓋上鍋蓋后轉小火燜燒20分鐘，開蓋放入泡透的腐竹段400克，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁，?；饌溆?。

走菜流程：

1、取鵝肉、筍子、腐竹共500克以及適量原湯盛入炒鍋，添加新鮮仔姜片50克、紅小米辣條30克、蒜苗段20克燒開翻勻，入盛器后上桌。

特點：

鵝肉鮮嫩，仔姜香味濃郁。

每年5、6月是子姜上市的時候，正是腌子姜的時節(jié)。而紫蘇解表散寒，行氣寬中，紫蘇腌酸子姜正是夏日開胃的涼菜。

By 豆粉6845403768

用料

仔姜 500g

紫蘇 200g

白糖 100g

白米醋 250ml

鹽 2g

做法步驟

1、準備好所有材料，清洗干凈，晾干。

2、把鹽放入紫蘇里，抓腌。

3、把姜切成片。

4、把腌紫蘇滲出的澀水抓干，和切好的姜片備好。

5、把姜片和紫蘇放入碗內(nèi)，加白糖。

6、加入醋，直到醋浸過材料的表面。

7、腌漬一晚，酸子姜染上紫蘇滲出的紅色，呈現(xiàn)胭脂紅的顏色。

小貼士

用鹽抓腌紫蘇，而經(jīng)過抓腌的紫蘇會更加芬芳！

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