松陽(yáng)十大特色小吃

1. 松陽(yáng)薄餅：端午節(jié)吃薄餅是松陽(yáng)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗之一。松陽(yáng)的薄餅以皮薄、餡料精細(xì)著稱，每逢端午節(jié)，人們多用木耳、香菇、金針菜、竹筍、豆芽、黃瓜、春分豆、豆腐干、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等等切絲、切丁拌炒煮熟當(dāng)餡，以面粉和水烙制成薄薄的圓皮，放上各種菜肴餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品。薄餅現(xiàn)在一年四季都可以做，是松陽(yáng)最富有地方特色的風(fēng)味小吃之一。 2、黃米粿：黃米粿是將松陽(yáng)高山中一特有灌木燒成灰，瀝取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團(tuán)，然后分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長(zhǎng)條形即成。黃米粿色澤晶瑩，清香宜人，柔韌可口。用肉絲、青菜、冬筍絲等爆炒，色味最佳，為松陽(yáng)民間傳統(tǒng)節(jié)慶或招待貴賓之佳肴。 3、清明果：松陽(yáng)民俗，清明食青果，能驅(qū)邪避毒。此果用鮮嫩蓬蒿搗成糊與米粉和勻作皮，包入筍絲、粉絲、豆腐、咸菜等餡或用赤豆、芝麻末等甜味餡料，捏成橢圓果狀或餃子形狀，兩面貼上箬葉或柚子葉，放鍋中蒸制而成。其色澤翠綠，味道清新且?guī)л锵悖持畡e有風(fēng)味。

4、麥豆飯：清明過(guò)后，松陽(yáng)當(dāng)?shù)佧湺龟懤m(xù)上市。農(nóng)家會(huì)選取新鮮麥豆粒和上等糯米，加入松陽(yáng)竹葉煙熏火腿心或臘肉切碎的肉丁，放入鹽、味精等調(diào)料在鍋中稍炒入味，再加水燜熟。燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的熏肉香，綠紅白三色相間，風(fēng)味絕佳，令人垂涎，是農(nóng)家待客的佳肴。

5、延壽烏飯：農(nóng)歷四月初八，松陽(yáng)人有吃烏飯的鄉(xiāng)俗。據(jù)說(shuō)是葉法善發(fā)明的一種道家保健食品，稱“青精飯”，久食可以延年益壽，容顏煥發(fā)。烏飯是取一種烏飯樹(shù)的樹(shù)葉，瀝汁浸米，待糯米染成烏黑后炊熟，再配以白糖、臘肉、紅棗、香菇等佐料，放油鍋內(nèi)拌炒而成。烏飯色澤黑亮，粒粒晶瑩飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

6、灰汁糕：重陽(yáng)節(jié)松陽(yáng)民間有做灰汁千層糕的習(xí)俗。以秈米粉用灰堿水或絲瓜葉汁調(diào)制糊狀蒸制，用蒸籠炊熟一層薄澆一層，至籠盈滿止，一層層熟后分明可揭。取其“百事吉利，年年長(zhǎng)高”的口彩。灰汁千層糕可配以其它佐料，煎炒或燒湯均可。

7、八寶燈盞盤：將調(diào)稀的面糊，用勺舀少許倒入既定的圓形鐵模勺中，隨即放上帶有的胡蘿卜絲、咸菜絲等八寶菜原料，再?gòu)?fù)以面糊，入油鍋炸至黃褐色時(shí)取出，即成八寶燈盞盤。松陽(yáng)街頭時(shí)見(jiàn)這種小吃，路人腹肌眼饞，可隨見(jiàn)隨買，趁熱即食，別有一番風(fēng)味。在松陽(yáng)靖居一帶還有現(xiàn)做待客的習(xí)俗。

8、松陽(yáng)沙擂：正月十五擂沙擂。松陽(yáng)民間元宵節(jié)吃得不是元宵，而是沙擂。用上白糯米，水浸三天后磨成漿，盛入布袋吊起，瀝至不干不粘時(shí)取用，做成湯團(tuán)。將無(wú)餡的糯米湯團(tuán)煮熟后用爪籬從鍋里撈起，倒入已放上擂制過(guò)的白糖、熟芝麻的托盤，滾三滾沾上一層芝麻而成，取其名沙擂，吃時(shí)軟糯香甜，滑而不膩，獨(dú)具特色。

9、松陽(yáng)糖糕：松陽(yáng)民間過(guò)年都有做糖糕的習(xí)俗。選用上好的糯米粉加紅糖加水和好，再把紅糖、桂花、芝麻等撒在米粉里攪拌均勻，放入已鋪好箬葉的蒸籠里蒸熟而成。做好的糖糕色澤暗紅，香甜可口，也有人在米粉中放入鮮嫩艾葉搗成的糊汁，做出來(lái)的糕色澤青綠，又稱青糕。

10、仙草豆腐：相傳葉法善在松陽(yáng)卯山煉丹修仙時(shí)，夏季常常采集一種野草與大米磨漿同煮為食，人們將葉法善常食用的野草取名叫“仙草”。用鮮仙草放在鍋里煮成湯汁，去渣后滲入米漿邊煮邊攪拌，直至煮成綠色的米糊，冷卻凝固后即為仙草豆腐。食用時(shí)用刀劃成如豆腐大小的方塊，添加糖末、薄荷等調(diào)料，味道軟滑芳香，吃后全身涼爽，暑氣全消，是松陽(yáng)夏秋季節(jié)一種流行的清涼小吃。

松陽(yáng)十大特色菜肴

1、八寶菜：松陽(yáng)人每逢春節(jié)，家家戶戶都炒制八寶菜。八寶菜是以紅白蘿卜絲為主，加入腌蘿卜絲、豆腐干、腌白菜、香菇、冬筍絲、油豆腐絲、海帶絲等等，湊成8樣，用素油炒成一菜，故稱“八寶菜”。 因春節(jié)時(shí)，人們多吃葷腥油膩食物, 八寶菜可消食化積用來(lái)開(kāi)胃，同時(shí)過(guò)年吃“八寶菜”有家庭鄰里和睦、萬(wàn)事和順、八方進(jìn)寶之意。

2、山粉圓：除夕夜，松陽(yáng)農(nóng)家少不了上一盤熱乎乎的山粉圓，祝一家人來(lái)年美滿幸福，團(tuán)團(tuán)圓圓。松陽(yáng)的山粉圓多用番薯粉、芋艿拌入雞湯和肉鹵汁，加少許碎肉、蝦米和佐料，拌勻蒸制而成。食用時(shí)切成小塊狀、片狀、條狀等各種形狀，加入筍絲、胡蘿卜絲和肉絲等其它佐料爆炒。

3、松陽(yáng)煨鹽雞：煨鹽雞是松陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，具有去濕利氣，補(bǔ)腎安神之功效，是民間流行的待客主菜之一。將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天，去除表面水分，再將酒灌入肚內(nèi)以鹽擦之，放入香姑、蔥、姜等佐料后，用棉紙包好放進(jìn)沙鍋中，用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實(shí)，慢火煨熟切塊裝盤即可。煨制的鹽雞色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜歡。

4、歇力茶燒豬腳：歇力茶是松陽(yáng)民間常用的一種草藥，具有祛風(fēng)除濕、增強(qiáng)體魄的功效。將歇力茶樹(shù)根切碎放入鍋中煎熬制成湯汁備用，再將洗凈豬腳切塊用溫湯過(guò)水，放進(jìn)歇力茶湯汁中加適量米酒及鹽、味精等調(diào)料燉熟即可。用歇力茶燒成的豬腳肥而不膩、茶香可口，是松陽(yáng)民間的一道傳統(tǒng)藥膳名菜。也有人用歇力茶與雞蛋同煮，俗稱柴根蛋，具有同樣的藥膳功效。

5、白片兒土雞鍋：白片兒為本地特產(chǎn)，由松陽(yáng)蘿卜經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制曬干而成，鮮味爽口，風(fēng)味獨(dú)特。食時(shí)用開(kāi)水浸泡后，可用于炒、燒鍋?zhàn)?、煮湯、做餡等，尤其是和松陽(yáng)本地土雞燉燒，有補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒之功效，且味道鮮美、純真，食之難以忘卻。

6、撈湯菜火胴骨：撈湯菜是松陽(yáng)地方特產(chǎn)，取自本地綠色高山蔬菜經(jīng)傳統(tǒng)方法精制曬干而成，清新爽口，風(fēng)味獨(dú)具。食時(shí)用開(kāi)水浸泡后，可用于炒、燒鍋?zhàn)?、煮湯等。撈湯菜燉火胴骨是松?yáng)人很喜歡吃的家常菜，本地賓館、酒店也多將其作為當(dāng)家菜肴。

7、火腿卵鱉：卵鱉是松陽(yáng)民間對(duì)水煮荷包蛋別致的稱呼。糖霜卵鱉是松陽(yáng)民間規(guī)格最高的待客習(xí)俗，一般只有貴客和新婚女婿才有資格享用?；鹜嚷痒M則是招待客人常備的一道菜肴，主料選用松陽(yáng)特產(chǎn)雀山雞蛋和竹葉熏火腿，以水煮荷包蛋燒法烹飪而成。該菜肴荷包蛋白嫩如玉，易于消化，味道鮮美爽口，很受大眾喜愛(ài)。

8、松陽(yáng)豆腐娘：松陽(yáng)豆腐娘色澤奶黃，味道鮮美，主料價(jià)廉物美，制作簡(jiǎn)單，在民間流傳久遠(yuǎn)。松陽(yáng)豆腐娘一般選用精選黃豆用水浸透，用石磨磨漿而成，燒制時(shí)多添加肉末、海米、蔥蒜等配料，燒好的菜肴濃淡適口，鮮香誘人。

9、玉巖洋芋餅：玉巖產(chǎn)的洋芋因氣候和土質(zhì)的原因，具有與眾不同的品質(zhì)，煮熟拍扁時(shí)粘而不碎，反成餅狀。加工成的紅燒洋芋餅色澤醬紅，味鮮汁濃，口感軟糯，味道肥美，是具有濃郁松陽(yáng)地方特色的農(nóng)家佳肴小菜。 10、松陽(yáng)鹵筍咸：鹵筍咸是松陽(yáng)有名的家常菜。將竹筍去殼切塊放入鍋中，加入腌咸菜的鹵菜汁，中小火煮約一小時(shí)至筍塊入味，出鍋裝盤即成。其味鮮微酸，爽口開(kāi)胃，存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，在松陽(yáng)民間是風(fēng)味獨(dú)特的佐餐佳品、進(jìn)酒妙菜。

云和美食

豆腐泥

至云和縣山鄉(xiāng)做客，首先會(huì)吃到營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的“豆腐泥”。豆腐泥名字好聽(tīng)而古怪，然而制作簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是云和獨(dú)有的特產(chǎn)。因?yàn)?，豆是自己種的，家中又備手磨，隨時(shí)可以制作，簡(jiǎn)便便利。山區(qū)人民好客，不論平時(shí)是否來(lái)往，只要你到了山村，“進(jìn)門便是客”，主人都會(huì)熱情接待?！吧筋^地方”除山蔬野菜外，高級(jí)食品——當(dāng)家菜豆腐泥請(qǐng)客，已是傳統(tǒng)美俗。 豆腐泥，黃豆泡漲后，用手磨磨成豆糊，不用過(guò)濾，放入鍋中煮熟，然后加姜、蔥、蒜或蕪荽、辣椒以及油鹽醬油之類調(diào)料，舀入火鍋上桌，邊滾邊吃。窮苦人家滲入南瓜絲、蘿卜絲，即使不用油，也很和協(xié)而味道鮮甜。高等人加上明甫、蝦尾等海鮮，那就錦上添花，當(dāng)然更加可口了。 要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多優(yōu)點(diǎn)，吃起來(lái)嫩而不滑，細(xì)而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴，別說(shuō)多奇妙迷人了！用一句時(shí)髦的話說(shuō)：她還冰清玉潔而不污染哩！大概因?yàn)楸荒コ杉?xì)嫩如泥，故稱“豆腐泥”。 豆腐泥有時(shí)還有特種用途。凡美“豬娘”的人家，每年都要買些豆腐泥給小豬吃，三五天就能使小豬飛快增長(zhǎng)，皮毛油光锃亮。所以山區(qū)人民視豆腐泥為最高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)品，同時(shí)也是小豬的快速催長(zhǎng)劑。

櫓飯和甑飯

往年，云和每家每戶都有一個(gè)特有的大灶臺(tái)，上安二至三口“二尺八”的大鐵鍋，二只燒飯、熱水，另一只燒泔（豬食）。不管家中多少人，都用陶器飯樽炊飯。當(dāng)米入鍋燒至開(kāi)花時(shí)，用竹篾做的笊籬把水飯擼（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯，鍋蓋一揭開(kāi)，陣陣奇香撲鼻而來(lái)，米飯粒粒滾圓發(fā)胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無(wú)不適合胃口。擼飯時(shí)還故意留些米飯不擼完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫飲湯）、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜，飲湯更加甘美適口，人們常常把它比作高級(jí)牛乳。這一鍋飯燒成，飯、粥、飲湯三者齊備，可各么所需，強(qiáng)勞力要吃飯，老弱者受吃粥，或者兩三品種兼食，更能調(diào)劑胃口。入冬后，番薯成熟，家家戶戶都在飯樽四周入些長(zhǎng)番薯，飯熟薯香，又加一個(gè)品種，飲湯配番薯更成為農(nóng)村特色名點(diǎn)。 山區(qū)不用飯樽，而用木板箍的飯甑，往年山區(qū)稻谷少而番薯、玉米、馬鈴薯多，平時(shí)多吃番薯絲飯，做飯另有一套特殊方式：先擼好飯，倒入在飯甑里的半邊。然后將干番薯絲浸入鍋里米湯中拌勻，略加一蓬火，使番薯絲發(fā)軟，擼入飯甑的另半邊，加猛火蒸炊，山區(qū)柴火多，炊的火候越足越香。這一甑里實(shí)際有三種飯：白飯等客，番薯絲婦女、孩子吃，主勞力白飯和薯絲之間各取一半、拌勻，成為標(biāo)準(zhǔn)番薯絲飯。筆者第一次進(jìn)出山村做客見(jiàn)主婦盛飯時(shí)在同一個(gè)飯甑里，變戲法似的盛出三種不同的飯，還大吃一驚哩！“番薯絲飯湯”微甜而帶薯香，另有一番風(fēng)味。此外，還有洋芋飯、苦菜飯、飯甑蒸炊方法大致相同，而風(fēng)味各異，雖為充饑，亦有其特色。玉米則一般磨粉燒糊為多，俗稱“玉米糊”，色、香、味俱佳。 抗戰(zhàn)時(shí)，省會(huì)遷駐云和，當(dāng)時(shí)一班外地人看到當(dāng)?shù)厝顺詳]飯，以為光吃擼蒸的干飯，而把米湯留給豬吃。結(jié)果，是人養(yǎng)得精瘦，豬卻養(yǎng)得肥肥胖胖”。殊不知云和的擼飯是變化中的“一飯三品種”，為適應(yīng)和調(diào)劑口味而別出心裁，米渣米油都是自己吃，其機(jī)靈巧妙應(yīng)該是大智，而非單一不知變化的“燜飯”之真愚者可以同日而語(yǔ)的。

糟類食品

云和有句俗話：“十月酒，家家有”。也就是說(shuō)，云和的風(fēng)俗，每年到了十月，無(wú)論家庭貧富，人口多少，家家都要做點(diǎn)酒。因?yàn)槭滦￡?yáng)春氣候溫和，是做酒的最好時(shí)期。過(guò)早氣候熱，酒容易做酸；遲了天冷，酒又容易凍缸。另一個(gè)原因是十月酒做好后封存兩月，正好正月待客。還有一個(gè)更主要的原因：“做酒之意不在酒”，而在于“糟”。十月間，夏秋兩收都已結(jié)束，農(nóng)家要做糟類咸菜，備足一年的食用。 糟的品種很多，變化無(wú)窮，七婦各盡其妙。一般來(lái)說(shuō)有糟姜、糟芋、糟筍以及糟茄干、豇豆干、黃瓜干等等。青菜也糟，大都都選用九頭芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融頗有風(fēng)味。這些糟品都是先將所要糟的東西洗凈晾干，然后拌入預(yù)先調(diào)配好油、鹽、辣椒的酒糟里密封，經(jīng)一周后即可食用，操作簡(jiǎn)單，味道卻很鮮美，香辣開(kāi)胃，山區(qū)還是常用的“茶點(diǎn)”哩！ 此外，還有兩種云和特有的糟品，非常有特色，十分受歡迎： 糟腸和糟肉：糟肉一般選用豬頭肉和五花肉，去毛洗凈，放在滾開(kāi)水中一燙，使肉略一挺硬撩起，切成小塊，拌入酒糟罐中密封兩周后即可食用。糟腸選用豬大腸（小腸也可以），方法與糟肉同。食用時(shí)，從罐中連糟帶肉舀出一碗，蒸飯時(shí)放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛可口，即糟也異香撲鼻，味美無(wú)窮。 糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必須是本地的特產(chǎn)——山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的，先養(yǎng)一、二天，讓它吐出腹中的廢棄物，然后泡好鹽水，澄清，倒去上浮和沉淀物，將活蟹撕去肚臍（腹下生毛的部分），浸入澄清的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。否則，活蟹經(jīng)鹽、辣、蒜的刺激，就會(huì)沖出盛器發(fā)狂奔跑，將不可收拾。密封一月后即可食用。雖然山坑小蟹有骨都鮮美無(wú)比，糟、湯更加妙不可言。請(qǐng)聽(tīng)這首民歌：“山坑小蟹也橫行，一經(jīng)糟腌無(wú)比鮮，人間第一神奇味，天上神仙也垂涎！”

打年糕

云和稱年糕為馃，是家家戶戶過(guò)年必備的年貨之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少家伙，還需要很多勞動(dòng)力，這么一件興師動(dòng)眾的事，非一家一戶能承擔(dān)，因此左鄰右舍的人都自動(dòng)組織起來(lái)，排好次序一家一戶地輪，輪到哪家，大家都會(huì)自覺(jué)地去幫忙。勞動(dòng)力白天要到生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)，或者上山砍柴，以備過(guò)年之用。打年糕一般都利用晚上時(shí)間及雨雪天，一家一個(gè)晚上，十多戶人家就要十多個(gè)晚上。打年糕還要很大的場(chǎng)地，我們家三直房子，有很大的堂屋和灶間，還挺干凈，自然每年都成了做年糕的理想場(chǎng)所。

菜頭咸

云和人稱蘿卜為菜頭，“菜頭咸”即用蘿卜做成的咸菜，亦稱“菜頭?！?。山區(qū)農(nóng)民生活艱苦，菜頭咸是一年吃到頭的下飯菜，家家必備。 秋冬，蘿卜收成，挑一些個(gè)子中等的蘿卜，連泥帶根曬半干，去根毛后洗凈，倒進(jìn)大鍋，加放腌菜鹵和很多的鹽，要煮一天一夜，不斷加進(jìn)腌菜鹵；山區(qū)柴火方便，煮的時(shí)間更長(zhǎng)，文火煮三天三夜。出鍋時(shí)的菜頭咸黑里透紅，香氣撲鼻，連湯帶菜頭咸裝入泥壇里，蓋嚴(yán)放在陰涼處，一兩年也不會(huì)壞，隨時(shí)可取出來(lái)吃。云和農(nóng)村習(xí)慣用飯罇炊飯，將菜頭咸切成小片，盛入碗中，加進(jìn)熟油，放飯罇邊上與飯同炊，奇香無(wú)比，胃口大開(kāi)。

油筒餅

“油筒餅”為云和所特有。一般是秋冬季南瓜、蘿卜收成，茶油上市（早米水粉隨時(shí)可磨），原料齊備。這時(shí)，人們就會(huì)想起泡油筒餅了。 洞筒餅制作簡(jiǎn)單：只是要特制“油筒提”三、四只（圓筒、平底、老酒杯大、高一寸，安提柄），小平鍋一只。鍋內(nèi)裝茶油淺半鍋（一寸半深淺）。加熱滾沸時(shí)，油筒提裝滿早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流動(dòng)性），用手提著，浸入油鍋八分，略燙一會(huì)，筒內(nèi)四周附著薄薄一層米粉，油筒餅的殼身已形成，即將筒內(nèi)多余水粉倒回水粉缸內(nèi)，餡入南瓜絲或蘿卜絲（拌入青蔥或辣味），與筒餅殼身齊平時(shí)，上面再蓋上一層薄薄的水粉、沒(méi)入油鍋中，一俟上蓋一層水粉轉(zhuǎn)黃變硬，與殼身結(jié)合，即可脫筒，將餅倒向油鍋里滾炸，當(dāng)餅色現(xiàn)出金黃色時(shí)，就可以出鍋，趁熱享用，奇香撲鼻，松脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。

景寧美食

龍鳳呈樣 “龍風(fēng)呈樣”是景寧縣畬族一道別具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜。“龍風(fēng)呈樣”是一種象征性的菜名，畬族人民的祖先創(chuàng)造這道菜時(shí)，取合家平安，吉祥如意的意思。 主要原料，取童子雞一只(懷蛋小母雞最佳)，剖腹出內(nèi)藏，洗凈。活蛇一只(一斤半至二斤)剝皮去內(nèi)藏，切頭去尾留中間，再切成一寸左右節(jié)塊，但要一塊塊連接成條狀。先將童子雞和蛇肉塊放在滾沸的開(kāi)水鍋內(nèi)旺火煮二三分鐘取出，蛇肉圈放湯碗底，全雞蹲放蛇肉上，周圍鋪放香菇、淡菜干、生姜片，加味精、食鹽等調(diào)味品，放入蒸籠旺火蒸一小時(shí)，加入三小杯老酒即可上席。 此道佳肴雞、蛇湯汁溶合，配以香菇、淡菜干等自然香味，芳香四溢，誘人口饞。童子雞有滋補(bǔ)養(yǎng)身，蛇可清熱解毒，平肝安神，食之有排毒養(yǎng)顏健身之功效。 畬族粽子 畬族粽子，民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆扎，十個(gè)一串，有的人家還要在包粽子時(shí)加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰堿水，粽子煮好后，色黃氣香，可存放半月。 烏米飯 農(nóng)歷三月三是畬族的烏飯節(jié)。每逢節(jié)日，福建十邑地區(qū)畬民便出門踏青，采集烏稔葉，蒸煮烏米飯，祭祀祖先。 傳說(shuō)唐高宗時(shí)，畬族有人叫雷萬(wàn)興的英雄，領(lǐng)導(dǎo)畬民反抗壓迫。有一年，他們被官兵圍困在深山里，糧食斷絕，處境艱難。當(dāng)時(shí)地凍天寒，野外只有一種烏稔的植物，落葉后枝上仍掛著一串串珍珠般的甜果。雷萬(wàn)興嘗后，感到非常香甜，便馬上傳令大量摘食，軍糧解決了，畬軍最后突圍成功，取得了勝利。販年后的一個(gè)農(nóng)歷三月三，雷萬(wàn)興想起在深山中吃過(guò)的甜果，便吩咐士兵上山采摘，但當(dāng)烏稔樹(shù)剛長(zhǎng)出綠葉，士兵只好采些樹(shù)葉與糯米一起煮。雷萬(wàn)興食后，覺(jué)得芳香溢人，食欲大增，就下國(guó)蒸食工傳到了老百姓中去了。以后，為了紀(jì)念雷萬(wàn)興領(lǐng)導(dǎo)畬軍反抗官兵的勝利，便在三月初三這天，采餞稔葉蒸米飯。 烏米飯的制作方法：采摘烏稔樹(shù)葉，洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹(shù)葉。然后，將糯米浸在烏稔湯汁中，浸泡9小時(shí)后撈出，放到蒸籠里蒸煮，即可食用。

烏飯

西南鄉(xiāng)民每年農(nóng)歷四月八日前，采烏飯槎(俗稱烏飯?zhí)J)葉汁浸糯米成黑色，蒸熟，拌入糖、香菇末、豬肉末等，用油炒和，四月八日食用，并廣贈(zèng)親友。

和菜

春節(jié)前(一般在年三十)，炒和菜。將腌蘿卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿卜、生姜、大蒜苗等十?dāng)?shù)種素菜切成細(xì)絲，分別用素油炒熟，然后全部入鍋稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其節(jié)日間多食葷腥油膩，吃和菜可開(kāi)胃口；又逢年過(guò)節(jié)圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬(wàn)事和順。

麻糍

麻糍：糯米蒸熟，趁熱春成。食時(shí)滾以紅糖豆末。農(nóng)家一般在立冬做麻糍，俗稱做“收冬”。菇民外出或林農(nóng)上山背木頭亦做，以“麻糍”諧“無(wú)事”，寓平安無(wú)事之意。

棗糖糕

糯米拌秈米，水浸透，磨水粉漬干，拌入紅糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初一吃年糕?！案狻敝C“高”，寓“年年高”。 ◆灰堿類 （草木灰過(guò)濾出的水）

黃粿

黃粿：粳米用灰堿水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十?dāng)?shù)人用馃棍在石臼中春爛，做成長(zhǎng)條或方塊狀，然后浸入灰堿水中，數(shù)月不壞，因呈黃色，故稱黃馃。

早米粿

用秈米拌灰堿水，磨成漿狀，入鍋煮半熟，冷卻后，搓成圓形，再蒸熟?？芍笫郴驔鍪?。

灰堿粽

將糯米浸灰堿水，做成粽子?？衫涫郴蚺常娣攀熳笥也粔?。

早米凍

秈米拌灰堿水磨成糊狀，煮熟后冷卻成塊狀。加入佐料煮食。

千層糕

將米浸透，和灰堿水磨成漿狀，用蒸籠蒸熟一層，再加一層漿，直至蒸籠加滿蒸熟。 ◆ 草果類

苦櫧凍(干)

將野生苦櫧子去殼，浸透，磨成糊狀，入鍋，邊拌邊煮，煮熟后入盆，涼后切塊，即可加調(diào)料煮吃。如切片曬干，即成苦櫧干，亦是本地佳味。

槎兒凍(仙草)

將槎兒草（仙草）嫩葉搓出液汁，和粥湯拌成糊，涼后成凍，切成塊狀和油湯煮熟食，清涼解毒。

涼粉凍

取“薜荔”籽，用布包裹，放在冷開(kāi)水中反復(fù)細(xì)搓，待水成濃液后，加茄子汁液，后放在陰涼處結(jié)塊后加上薄荷精、白糖拌勻飲用，清涼可口。

山 米麻 糍 凍

將“山 米麻 糍”（野生小灌木）嫩葉和少量清水，摻少量灰堿水細(xì)搓成液狀，濾去葉渣，待成凍狀后，切塊和油湯煮熟當(dāng)菜，其味清涼鮮美，可解毒。

龍南老鼠爪

學(xué)名珊瑚菌，一種野生可食真菌之一，屬姬松茸類。因龍南鄉(xiāng)的氣候條件適宜其生長(zhǎng)，便成了龍南林區(qū)之特產(chǎn)。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚，而外形個(gè)體又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味雖略帶澀，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳肴。

山粉粿

又名生粉粿 山粉即由蕨根壓榨沖洗沉淀而成，（如今已泛指蕃薯、葛龍等植物塊莖的淀粉。）做法是取山粉若干碾細(xì)，加適量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、豬肉末、蝦仁及醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團(tuán)，然后置蒸籠蒸熟即成。可湯食，也可炒食，油而不膩，口味頗佳

魔芋凍

又名蕈菜，以魔芋為主料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量堿水?dāng)嚢?，糊狀體像變魔術(shù)般膨脹100—200倍，等到結(jié)塊狀以后，再放入加有堿水的熱水中煮熟。通過(guò)以上制作，形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天，燒前先放在水中稍煮，取出切片，和豬肉、冬筍、咸菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待貴賓的佳肴。

糟腌類

糟腸、糟肉及糟蟹其糟類食品很多，諸如糟姜、糟芋、糟筍及糟茄干、豇豆干、黃瓜干等。尤其是糟腸和糟肉美味可口。當(dāng)食用時(shí)，從罐中連糟帶肉腸滔出一碗，蒸飯時(shí)放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛適口，其糟也異香撲鼻，味美無(wú)窮。在這些糟類食品中，最具特色當(dāng)屬糟蟹。它不用河蟹。江蟹，而必須是本地的特產(chǎn)—山坑溪蟹浸入的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。密封一月后即可食用。

龍淵節(jié)斑

又名石斑魚(yú)(學(xué)名溫州光唇耙)。龍泉山澗水清，魚(yú)少而小，但數(shù)節(jié)斑魚(yú)為大，元末明初，劉基來(lái)章溢家做客。端上一盤小魚(yú)，愛(ài)吃魚(yú)的劉伯溫吃了贊曰：“水不在深，有龍則靈，魚(yú)不大，有節(jié)為上，龍淵節(jié)斑，實(shí)乃佳味也”。從此“龍淵節(jié)斑”名震浙西南。

甌江彩鯉

甌江彩鯉：身斑紋五彩繽紛的鯉魚(yú)，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，生產(chǎn)地就在龍泉溪中和山野的稻田里，俗稱田魚(yú)。

大白岸魚(yú)干

大白岸座落在仙宮湖畔，漁業(yè)興旺。沿湖漁民習(xí)慣把所捕之魚(yú)，剖肚去內(nèi)臟，洗凈后即用炭火燒干，密封在鐵箱或罐缽之中，屆時(shí)入市出售。

安仁魚(yú)頭

其魚(yú)頭選用緊水灘水電站出產(chǎn)的花鰱魚(yú),豆腐是安仁本地產(chǎn)的鹵水豆腐,配之以生姜,自制的紅椒、紫蘇、加上咸菜,佐之以酒醋等調(diào)料,經(jīng)煎、煮、加料調(diào)味而成,安仁魚(yú)頭以其味道鮮美而名聲在外。

牛奶藤燉豬腳

（牛奶藤即中藥千斤拔）龍泉霧氣、濕氣十分嚴(yán)重,為了防雨濕,發(fā)現(xiàn)牛奶藤的草藥既能治雨濕,又能補(bǔ)身體,于是就用它燉豬腳和土雞蛋,所熬出的湯汁清香可口,又能防濕補(bǔ)神

龍南田螺

龍南鄉(xiāng)系龍泉海拔最高的鄉(xiāng)鎮(zhèn),這千米以上的田隴里所產(chǎn)的高山田螺,個(gè)大,殼脆柔嫩,加上紫蘇、生漿和青椒等佐料、味道特別鮮美,系一方名菜

油燜筍、火炮筍、筍豆及白筍

油燜筍的種法是取毛筍的中段切成厚片，放入油鍋中炸酥取出，然后再放上有關(guān)佐料：鹽、醬油、老酒等，在鍋中用文火漸漸燜透，收藏在容器里，上面再封一層熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，咸度適中，是早餐過(guò)稀飯之佳品； 火炮筍的做法是取桂筍和雷筍的尾端，切成“火炮”段曬干儲(chǔ)藏，用它燒豬抓或蹄胖，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質(zhì)也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇后。 筍豆的做法是取毛筍中、尾段，切成細(xì)小薄片，加入黃豆三分之一，加鹽煮熟，曬干收藏?？勺髁闶常驘晒S豆湯（開(kāi)水一泡就行），是下飯的美味佳肴，外出旅游攜帶最方便。 白筍：鮮筍經(jīng)淘、蒸煮后壓榨，到伏時(shí)開(kāi)榨曝曬或烘干者為筍干，又名白筍、烙筍。其色澤金黃、筍衣重疊，筍質(zhì)脆嫩，便于攜帶。

知了，鴨頭，香菇