一、油茶鰍魚(yú)火鍋怎么做

1．將活泥鰍購(gòu)回后，放入盆中，加入少許菜油，喂養(yǎng)一天，讓其吐出肚中污物，爾后用剪刀剪去頭，破腹去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水待用。

2．肥瘦肉洗凈，入開(kāi)水鍋中氽一水，切成片，冬筍切片；香菇去根蒂，洗凈瀝水，白菜洗凈切絲，水發(fā)粉絲切節(jié)，金針菇去根蒂，洗凈；鴨掌拍破，洗凈。海帶發(fā)好，切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍在火鍋四周待用。

3．鍋置火上，下大油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下入鹽并烹入香醋，炒幾下，加入料灑，隨民加水(或湯)煮5分鐘，加入白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開(kāi)。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開(kāi)，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開(kāi)后，打去浮沫，可任意燙食。

4．味碟用香油、白糖、味精、醬油、香菜末拌勻，每人一碟。

泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒

山藥：止瀉、健脾、補(bǔ)肺

食材用料

泥鰍8條相克食物

山藥1節(jié)相克食物

油適量

鹽適量

雞精少許

蔥3小棵相克食物

姜1小塊相克食物

泥鰍湯的做法

1.取一個(gè)盆子裝入清水加點(diǎn)食用油和鹽，把活泥鰍放里面養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)

2.準(zhǔn)備好其它要用的材料

3.山藥削去皮切成片放清水中浸泡備用

4.生姜切成片，蔥切成蔥花

5.鍋內(nèi)裝水燒開(kāi)，把之前養(yǎng)的泥鰍用清水沖干凈倒入燒開(kāi)的水中（記住把鍋蓋蓋上，否則就水花四濺了）

6.泥鰍都燙死了后撈出用清水把黏液沖洗干凈

7.鍋內(nèi)倒適量油，燒熱放姜片下去煸香

8.再把洗干凈的泥鰍放入鍋中煎

9.煎至兩面都變色了，倒入適量的水并放入浸好的山藥片

10.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁呈乳白色、山藥熟了后加入適量的鹽和少許雞精調(diào)味

11.出鍋啰，撒上蔥花一鍋鮮香的泥鰍湯就做好了

二、紅燒牛排骨的做法大全家常

紅燒牛排骨的做法如下：

1、牛排骨四斤。

2、清水泡六個(gè)小時(shí)，中途換水兩次。

3、涼水下鍋，加入兩勺白酒，焯去血沫。

4、焯好的牛排骨用溫水投洗干凈控水。

5、起鍋倒油，加入冰糖，炒至焦糖色冒泡。

6、加入牛排骨，上述所有調(diào)料，翻炒均勻，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛排骨。

7、現(xiàn)在倒進(jìn)壓力鍋。

8、放在蹄筋鍵上，大概45分鐘。9、時(shí)間到了，把牛排骨從壓力鍋中倒入炒鍋，加鹽調(diào)咸淡味道，再燉半個(gè)小時(shí)。

10、燉好了，關(guān)火。

1.鍋中倒入水、料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。

2.起鍋燒油放入生姜和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入醬油加水蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.倒入紅酒蓋上鍋蓋煮熟即可撈出，撒上香菜即可。

肋排 500克生抽 10克料酒 10克鹽 5克冰糖 6顆蔥 2根姜 3片蒜 3瓣干辣椒 2根油茶籽油 適量清水 適量

筷頭停不下來(lái)的家常美味——紅燒排骨的做法步驟

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步驟 1

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鍋中適量清水，倒入排骨和料酒焯水。（料酒起到去腥的作用，還可加蔥結(jié)和姜片一起煮。）

步驟 2

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煮至浮末溢出，然后撈出排骨用清水沖洗干凈。

步驟 3

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鍋洗凈，倒入適量“金龍魚(yú)油茶籽油”，燒至6分熱。

步驟 4

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轉(zhuǎn)小火，倒入冰糖，用鍋鏟不斷翻炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。（炒糖色一定要用小火，感覺(jué)溫度過(guò)高時(shí)可以端起鍋?zhàn)与x火降溫，避免焦糊掉，糖色是使排骨上色的關(guān)鍵一步，沒(méi)炒好只有重新再來(lái)。）

步驟 5

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倒入焯水過(guò)的排骨，翻炒均勻，使排骨均勻裹上糖色。（也可以加入一些蔥結(jié)、姜片、蒜瓣和干辣椒一起翻炒。）

三、自己在家怎么做紅燒魚(yú)

紅燒魚(yú)，魚(yú)去除內(nèi)臟，腌制好，就油煎，熟了就放醬油，上色，放幾塊西紅柿悶，就得了。

四、家里熬魚(yú)怎么做好吃.

制作材料：

主料：鯽魚(yú)500克

調(diào)料：植物油100克,姜10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ?0克,鹽5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,醬油50克

做法：

1. 將魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，兩面切坡刀；

2. 魚(yú)肉過(guò)熱油炸透撈出；

3. 炒勺留底油，將大料炸成棗紅色；

4. 蔥、姜、蒜熗勺，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯；

5. 將魚(yú)放勺內(nèi)上火燜至汁將盡，翻身淋花椒油出勺裝盤。

制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。

五、如何制作“菊花魚(yú)”？

原料： 活魚(yú)1尾（鱖魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)均可，重約750克），精鹽2克，白糖150克，番茄醬100克，香醋75克，蔥末，姜末各10克，干淀粉10克，濕淀粉40克，清油1500克（實(shí)用200克），料酒適量。

做法： ①魚(yú)去鱗，鰓凈膛后剁去頭、尾，一剖兩片，去骨刺。②將魚(yú)肉皮朝下放在案板上，進(jìn)刀斜切至魚(yú)皮，每切4刀至5刀切斷，共切成10塊。逐塊再剞刀至魚(yú)皮，刀距為0.7厘米，制成菊花狀，不可破皮。③魚(yú)塊加入料酒、鹽、蔥姜末腌約5分鐘，粘干淀粉，再抖去散粉。④用糖、醋、鹽、濕淀粉對(duì)成味汁。⑤鍋上火放油燒至六成熱，下入菊花魚(yú)塊生坯，炸至呈淺黃色撈出放盤中，魚(yú)頭尾也入油稍炸，放在盤的兩端。⑥另鍋上火放清水加番茄醬、味汁燒開(kāi)，淋明油，澆在菊花魚(yú)上即成。

特點(diǎn) 形似菊花，香酥脆嫩，甜酸適口。