萍鄉(xiāng)上栗自然環(huán)境

上栗，位于江西省萍鄉(xiāng)市的西部，享有贛西第一縣的美譽。這片土地以丘陵和山地為主，占總面積的七成，其中東北部山巒疊嶂，西、南及中部則多為丘陵地帶。楊岐山的主峰張口嶺是上栗的最高峰，海拔高達947.4米，而金山鎮(zhèn)的麻石則是最低點，海拔僅70米，平均海拔約233.7米。

上栗的地理特色表現(xiàn)在其豐富的水資源上。萍水河和栗水河分別發(fā)源于楊岐山東側和北側，它們分別從北向南和東向西流淌，接納境內16條大小支流，最終匯入醴陵淥水，再注入湘江。河流的滋養(yǎng)賦予了這片土地生機，也為其農業(yè)經濟的發(fā)展提供了重要條件。

上栗農業(yè)經濟多元，擁有19萬畝耕地，但人均耕地僅有0.42畝，顯示出土地資源的珍貴。以水稻為主的種植業(yè)占據(jù)農業(yè)產值的約60%，顯示出其糧食生產的重要地位。林業(yè)在縣內占據(jù)六成的土地，豐富的森林資源包括國有墾殖場、集體股份制林場和私營林場，主要的用材林和經濟林如杉、松、毛竹和茶樹種植廣泛。

此外，上栗的土特產獨具特色，金山、東源、桐木和赤山的茶油，長平的山羊、生姜、板栗，以及赤山和福田的柑桔，都是當?shù)貥O具代表性的農產品，展示了上栗的獨特農業(yè)風貌和豐富的物產資源。

擴展資料

上栗縣位于江西西部，萍城之北。東臨本省宜春市、蘆溪縣；南與安源經濟開發(fā)區(qū)、湘東區(qū)荷堯鎮(zhèn)山水相連；西與湖南省醴陵市浦口、富里二鎮(zhèn)接界；北與瀏陽大瑤、文家市二鎮(zhèn)相依；縣城上栗鎮(zhèn)距省會南昌260千米，距長沙124千米。全縣南北長45千米，東西寬25千米，總面積721.11平方千米。統(tǒng)計到2008年總人口47.6萬人，其中非農業(yè)人口4.3萬人。縣人民政府駐上栗鎮(zhèn)。

萍鄉(xiāng)臘肉的各色吃法

萍鄉(xiāng)地區(qū)質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香味。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒。西餐中一般用作多種菜肴的配料。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。 原料：臘肉約500克，油1湯匙。

做法：1、臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。2、燒熱油，臘肉隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。特色：味鮮，原汁原味。 萍鄉(xiāng)的臘肉、臘味堪稱江西一絕，易經上就有“日希于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。每年冬至后，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制，熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉(xiāng)的“蒸五花臘肉”、“冬筍炒臘驢肉”等，令人大快朵頤，食后難忘。

萍鄉(xiāng)地區(qū)俗話說得好：“大安冬粘米的清香，長平山羊肉的肥美，楊岐石雞的滑嫩，武功冬筍的甜爽，鮮活可口的禾花鯉魚，熱騰騰辣呼呼的米面，早春翠綠的艾米古，冬月金黃的臘肉臘味”。 主料：臘肉200克、冬筍200克。輔料：青蒜15克。

調料：味精5克、料酒15克、白砂糖5克、油50克、鹽3克、豆豉5克、鮮湯50毫升。

制作工藝： 將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。 2.冬筍去殼、去根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。

3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長的段待用。

4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。特色：筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，回味無窮。 材料：干筍100克、臘肉200克。調料：蔥段、干紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、油各適量。

做法：

1、干筍洗凈，切長條；臘肉洗凈后切片；干紅辣椒洗凈后切斜段。

2、鍋內倒油燒熱，放入蔥段、干紅辣椒煸香，再加入干筍、料酒、白糖、味精、鹽、翻炒。

3、將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味即可。 原料：藜蒿300克、臘肉200克、紅干椒數(shù)只、蒜瓣3顆。

調料：油、醬油、雞精。

做法：

1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用。

2、藜蒿摘去葉子，去除根部老桿洗干凈，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切斷。

3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出。

4、鍋內余油下蒜末和干椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許醬油，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。

小貼示：

1、藜蒿營養(yǎng)豐富，每100克可食部分中含蛋白質3.6克、鈣730毫克、硫胺素0.0075毫克、磷102毫克、胡蘿卜素1.39毫克、抗壞血酸49毫克、鐵2.9毫克。它生長期間病蟲害很少，基本不施農藥，為綠色無公害野菜。

2、藜蒿入菜前一定要將葉子和老桿摘凈，否則影響口感，盡量用手摘斷，不要用刀切。

3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧綠的特點，適量放一點鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的。

4、臘肉本身是熟的，只要在鍋里拌幾下就可以了，最好選用肥瘦相間的臘肉。

5、藜蒿味道清香，肉質脆嫩，還可以涼拌，色香味都是非常棒的。 原料：臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。

做法：

1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

2、起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，收干汁出盤。

特色：濃香鮮美，風味獨特。 原料：蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。

制法：

1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。

2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。

4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。

6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

小貼士：蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。蘿卜干挑選法：靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。