擂茶粥廣東云安縣

廣東云安縣的茶洞擂茶粥是一道擁有悠久歷史和深厚飲食文化底蘊的獨特美食。它在2006年12月被云安縣列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2007年2月則進一步被列為云浮市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。制作擂茶粥的食材豐富多樣，包括田糙米、細青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陳璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、花生油、食鹽以及山泉水。而制作的工具只是簡單的砂盆和擂棍。其中，擂棍的選取更是講究，以肉桂樹、茶油樹或黃牛木為佳，因其木質(zhì)堅硬且氣味芬芳。

制作過程相對簡單，首先將細茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮搗爛拌勻，然后將適量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，最后將配料與米粥混合，制成擂茶粥。最好在半小時內(nèi)食用，以確保最佳的風味體驗。在歷史的長河中，茶洞擂茶粥不僅是一道美味，更承載著一段動人的故事。

相傳，在明萬歷年間，云霧山一帶的草寇肆虐，民不聊生。茶洞村的村民在得知陳璘將軍率大軍途經(jīng)此地，準備剿滅草寇后，決定盛情款待大軍。然而，面對三千人的大軍，村民們的糧食和物資捉襟見肘。在困境中，他們將糙米熬成白粥，黃豆制成豆腐，野菜和豆渣混制煎餅。最終，他們將茶葉、花生、茴香等材料搗碎加入粥中，這道神奇的黑香粥不僅讓粥變得稠厚，還散發(fā)出陣陣清香。陳璘將軍和他的士兵們品嘗后，不僅食欲大開，還感到精神煥發(fā)、體力充沛，這道粥因此被命名為“擂茶粥”。從此，擂茶粥聲名遠播，成為云浮地區(qū)一道著名的美食。

擂茶粥的發(fā)明與當?shù)氐纳瞽h(huán)境和生活習慣密切相關(guān)。相傳，明萬歷年間，石城鎮(zhèn)茶洞的羅氏家族遷居于此，面對原始森林中的生活條件，他們種植糧食和茶葉，但經(jīng)常有人出現(xiàn)水土不服的癥狀。為了解決這一問題，他們將茶葉、生姜、茴香、八角等材料搗碎加入白粥中，以達到消滯健胃的效果。這一做法逐漸形成習慣，并最終演變成擂茶粥。

擂茶粥有著400多年的歷史，它不僅體現(xiàn)了古代勞動人民的生存智慧和戰(zhàn)勝自然的韌性和自立自強的精神，而且具有獨特的文化價值。通過打造擂茶粥系列文化品牌，不僅可以傳承和弘揚傳統(tǒng)文化和飲食文化，還能帶來可觀的經(jīng)濟效益。從營養(yǎng)價值上看，擂茶粥氣味芬芳，除了具有食用價值外，其保健價值也不容忽視。其中，茶葉、生姜、小葫、八角、陳璘皮、茴香等材料具有一定的藥用價值，如分解脂肪、幫助消化、提神解酒、利尿強心、養(yǎng)目保齒、殺菌消炎等功效，食用這些材料制成的擂茶粥有助于改善人們的體質(zhì)，具有一定的保健作用。

擴展資料

??擂茶粥制作

山茶油多少錢一斤？

山茶油價格，網(wǎng)上報價格45至150元。

山茶油生產(chǎn)工藝

(1)油茶籽收儲：油茶籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油茶樹基地采購的，油茶籽需要經(jīng)過驗收、計量、干燥及冷卻后儲存，儲存一般在0℃至30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進油茶籽后熟。

(2)預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級、剝殼分離進行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進行仁殼分離。

(3)冷榨：采用專用冷榨機，入榨溫度在70℃至80℃左右，避免高溫引起的山茶油顏色變深，有效成分損失等。

(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%至10%，在進入精煉車間前應(yīng)迅速進行油渣分離，油渣分離的及時與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時間越長則酸值越高，顏色越深。

由于山茶油的黏度大，含膠質(zhì)多，因此油渣分離比較困難，常用的方法是板框過濾。雖然板框過濾工人勞動強度較大，但濾出毛油含渣量低，一般為0.1%以下，而臥螺分離機濾出毛油含渣量為3%左右。過濾前通過油渣分離刮板，降低毛油中大部分含渣量。過濾溫度不宜過高，一般為60℃至70℃，壓力不宜過大，一般小于0.3Mpa，否則會影響油品質(zhì)量。

等級標準

山茶油按色澤、氣味、酸度的等級不同,分為毛茶油.2級茶油和1級茶油。毛茶油-一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨袖機榨取制成,具有獨特的山茶油清香，色澤一般較淺,透明度比較差,含有較多的雜質(zhì);2級茶油是毛茶油脫除磷脂、蛋白質(zhì)以及其他水溶性雜質(zhì),利用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油,色澤比毛茶油路淺;1級茶油(即精制茶油)是毛油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理生產(chǎn)出來的檔次較高的油脂，色澤較淺，氣味較淡。

野生山茶油人工榨油， 含水量5% 無任何雜質(zhì)85元一斤，為什么山茶油價格這么貴？

1、油茶果稀缺

山茶油是從油茶樹的種子中提煉的，但是油茶樹從播種到產(chǎn)果需要5到7年的時間，到盛果期需要15年的時間，生長緩慢，產(chǎn)量較低，人工栽培的比較少，原料也是取之天然。

2、油茶果出油率低

茶油果也分很多品種，金珠子的出油率比大紅袍高點，但是大紅袍采摘比金珠子更容易，茶油果殼更厚一些，一斤山茶油需要10斤左右的茶油果，一斤茶油果能打出一兩左右的茶油，出油率比較低。

3、采摘困難

茶油果都是長在山上的，去過農(nóng)村山上的人都知道，山上的灌木叢比較多，很多時候需要攜帶砍刀開路，有的油茶果樹木高大，需要爬樹采摘，有的摘不到需要用到棍棒敲打，敲打后的油茶果需要在灌木叢中找尋，采摘難度大，過程十分艱辛。

每年的霜降過后，果都成熟了，農(nóng)村老人家和農(nóng)村婦女閑時就會背一個籃子去到山上采摘這種油茶果，油茶果采摘回來后，堆放在家里，等待它自然的裂開，然后取出里面的油茶果肉，叫做油茶籽。

趁太陽好的時候，把油茶籽放到太陽下面曬干，然后拉去榨油坊來榨油，榨出來的油叫做油茶油，這種油茶油價值珍貴，在現(xiàn)在的農(nóng)村一斤的售價大概是80-100元左右。算是比較貴的食品了。

市面上一級的茶油都一百左右一斤，辨別最主觀的看顏色是否純正，金黃無雜質(zhì)，產(chǎn)地一般都來自湘西深山，聞香味應(yīng)該是茶清香，以及抹在皮膚上看是不是吸收很快不油膩。沃康山茶油就不錯，推薦購買。買來以后沒有后悔過，以上的條件也都滿足。 百度一下吧