大家好我是四川雅安的，我們這邊茶還是很普遍了基本土質(zhì)能適合茶生長(zhǎng)的，農(nóng)戶都種茶了。殺青的工藝主要有溫度、時(shí)間、投葉量以及鮮葉老嫩程度茶的干濕度等。殺青的工藝措施主要有幾點(diǎn)。我們這邊幾年前就開(kāi)始蒸汽殺青了！鮮葉需要攤涼溫度過(guò)高不然要把鮮葉燒住了！蒸汽殺青機(jī)是箱體式的一起為三層，頂層中層低層。頂層就是殺青段，蒸汽溫度在550度左右，這樣才能把茶葉殺透，才能達(dá)到香味！當(dāng)茶葉到了中層，中層是熱風(fēng)了，溫度在150到180度左右，主要是把殺了青的茶葉脫水低層還是熱風(fēng)，溫度在120度左右，主要是把茶葉烘干一哈。這個(gè)投葉量和茶的干濕度還有速度就自行掌握，我們每個(gè)地方天氣不一樣，氣溫干濕度也不一樣。等殺青達(dá)到自己理想的程度是，殺了青的茶葉就需要冷卻了……這就是我們四川蒸汽殺青的工藝！

茶葉殺青技術(shù)？

殺青宜掌握“嫩葉老殺、老葉嫩殺”，因?yàn)槟廴~含水率高，如殺青太嫩、減重少，則揉捻時(shí)液汁就流得多，成茶滋味就淡，老葉含水少，殺青太老不容易揉成條，影響外形，殺青時(shí)間一般5至7分鐘，減去水份到生葉原料全部重量的百分之20至30左右，殺青完后將殺青葉抖散攤開(kāi)，涼后進(jìn)行揉捻。

茶葉殺青的步驟和方法？

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。