一、涼拌雞爪要放那些調料鮮

主料：雞爪800g、紅角椒2根、洋蔥小半個、檸檬4片、香菜3根、蒜5粒

輔料：鹽適量、糖適量、生抽2勺、醋2勺、涼白開1碗

步驟：

1、雞爪處理干凈，剪去指甲，對半切開，切幾片姜

2、涼水入鍋，水燒開后再煮十分鐘

3、準備一盆涼白開，煮好的雞爪撈進去降溫，洗去浮沫

4、準備配菜，紅角椒、洋蔥、蒜頭切末，香菜切小段

5、所有配菜混合，加入生抽、醋、糖、鹽攪拌均勻

6、倒入雞爪拌勻

7、裝進密封盒子

8、腌制六小時以上

9、成品

二、涼拌雞腳的做法是怎樣的？

涼菜原料： 凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。 制作方法： 1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用； 2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中； 3.攪拌好后，就可以吃了，當然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的。[吃地帶] 溫馨提示： 1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好； 2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味； 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放； 4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的； 5.酒是為了去腥； 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲，喜歡甜的，可以加點點糖。

三、涼拌雞爪怎么做更入味

做法一

食材：

鳳爪400克、紅辣椒2-3個、朝天椒一個、蒜頭80克、芫荽、醬油、鹽、麻油、味精、雞精、糖、醋

制作過程：

一、用刀切去鳳爪的爪尖部分，把鳳爪放入水中，中火煮至有一層血泡浮起即熄火，水倒掉，取出鳳爪重新洗凈。

二、煮沸半鍋水，放入三四湯匙的鹽，等鹽熔解后轉小火，這時候把鳳爪輕輕放入水中，蓋鍋蓋，煮5-6分鐘，熄火，繼續(xù)利用溫余讓將鳳爪在鹽水里浸泡約半個小時。

三、把煮好的鳳爪撈出放入冷水里降溫后，斬成小塊，將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎，取一器皿裝入所有材料，并加入適量的醬油、鹽、麻油、味精、雞精、糖、醋，拌勻即可。

做法二

食材：

雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖

制作過程：

1、將材料準備好，清洗干、切好。

2、將準備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。

3、鳳爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。

4、鳳爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。

5、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。

四、溫州無骨酸甜涼拌雞爪是怎樣做的

主料

雞爪

2斤

香油

1勺

醬油

3勺

耗油

1勺

米醋

3勺

白糖

1勺

姜

適量

蒜

適量

香菜

適量

步驟

1.雞爪放鍋里煮大概十五分鐘。

2.煮好后，馬上放冷水里沖洗。

3.用刀先在直骨那里輕輕一刀，就可以輕松取出骨頭。

4.接下來用同樣的方法取出四個小骨。

5.取出來一大堆的骨頭。

6.已剔骨的雞爪。

7.蒜剁碎，姜切絲，香菜切段，備用。

8.在剔骨的雞爪里放入香油，醬油，耗油，米醋，糖，蒜，姜，香菜一起攪拌均勻?？煞疟潆缰埔粋€小時。

五、涼拌雞爪怎么做才好吃?

1`精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2`蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3`開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4`取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6`將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

7`裝盤。也可用手直接取用呵呵

注意事項：

1`蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

2`鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。

3`個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。

以上秘招經本人多次實際*作，效果不錯。吃開心點哦。

方法2:

1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。

制法（1）（2）合并加（3），（3）的用量很關鍵：現吃，加至喜歡的酸味即可；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入（4）（5）（6）拌均勻，置半小時即可。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數月。

六、涼拌鳳爪怎么做好吃 涼拌鳳爪的做法大全

1.雞爪洗干凈，斬成兩半。

2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。

3.雞爪用開水焯一下。

4.然后用清水沖洗干凈。

5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。

6.煮好的雞爪用純凈水過涼，并用冰水浸泡半小時。

7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。