涼拌面的做法？

材料：面（掛面，市場賣的切面為佳），芝麻少許，蔥切片，蒜切碎，醬油少少許，黃瓜絲（盡量切成一樣的條，這會直接影響食欲，可加兩瓣柿子），肉?。ú挥锰?，但不可省，牛肉餡瘦的為佳），姜絲，豆油，鹽

首先，將自己所能吃的面條的量掌握好，煮熟，用涼水過一下，讓面涼了口感才好！

將過完的水的面條放在盤中，放置一邊。

然后，作汁。向鍋中倒油，多放點沒關系，自己吃也不給別人，省錢別在著兒。等油燒熱把肉餡放入鍋中，緊接著放入姜絲蔥，炒出香味兒，放點花椒面兒，醬油看情況放，如果汁顏色淺，就放一點點，因為這面色調(diào)都是淺的，不要弄的太深，會影響食欲的。最后放芝麻，多方點，好吃！

最后，將準備好的黃瓜絲，算反在面上，將汁到在面上，如果有香菜，放上點就更好了??！

調(diào)味用的汁是用蒜末、小磨油、陳醋、生抽、十三香粉、鹽加清水一起配成的，鹽不要太多，拌面的時候需要多澆一些汁才能保證面的清爽。為了平衡鹽味，我喜歡加一些白糖，這樣拌出來的面香、咸、酸、甜，各種滋味都有一點。 ? 雞絲涼拌面的做法:

原料

細切面500克，熟雞絲150克，黃瓜、芹菜、胡蘿卜、蔥段適量

調(diào)味料

鹽、味精、胡椒粉各少許，雞湯適量

做法

1、將湯鍋中的雞湯燒開，下細切面煮熟撈出瀝干。黃瓜、芹菜、胡蘿卜切絲備用。

2、炒鍋中加油燒熱，下蔥段爆香成蔥油，蔥撈出棄用，油倒小碗中晾涼待用。

3、細切面裝入大碗中，加鹽、味精、蔥油和胡椒粉調(diào)味后撒上雞絲、黃瓜和芹菜及胡蘿

涼拌面的醬料需要怎么配？

提供十種口味你看看滿意不~~

1.普通干面醬

材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

2.南乳干面醬

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調(diào)整。

3.海鮮干面醬

材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。

4.蠔油干面醬

材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

5.沙茶干面醬

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

6.蝦米干面醬

材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。

做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。

7.蒜香干面醬

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機中打成出油泥壯備用；

2、：將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

8.雞汁干面醬

材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。

調(diào)味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段備用。2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調(diào)味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

9.雪菜干面醬

材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

調(diào)味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

10.臺式干面醬

材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。

調(diào)味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。

做法：將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。

備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。