折兒根的做法?
折兒根的做法?
涼拌折耳根:
做法:
1、連同嫩芽掐成約長一寸的段,洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調勻即可食用。
2、拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次,是一種別具情趣的享受。
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折耳根炒臘肉
原料:
臘肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香蔥25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食鹽3克,混合油30克。
制作:
1、選用半肥瘦臘肉,燒皮后刮洗干凈,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。
2、折耳根去葉、須根,洗凈切成3厘米的節(jié),用食鹽腌漬2分鐘,再沖洗瀝干。
3、炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至六成熱,下青、干辣椒節(jié)、花椒,炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻,放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。
特點:
臘肉煙香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香蔥異香
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香辣折耳根:
原料
折耳根(即魚腥草)500克,芹菜段(長3厘米)75克。
調料
鹽5克,紅干辣椒30克,雞蛋液50克,香油8克,味精5克,花椒籽10克,姜絲10克,紅油20克,淀粉30克,色拉油750克。
制作
1、將折耳根洗凈,切成長8厘米的段,控水后將折耳根裹上雞蛋液,然后再拍上淀粉。
2、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入折耳根小火浸炸2分鐘,取出后再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘后取出,控油。
3、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入紅干辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香,再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘后加入鹽、味精、香油調味,出鍋前翻淋紅油裝盤即可。
特點
干香可口,回味麻辣。
本人推薦香辣折耳根,麻的爽口,辣的暢快。折耳根一般大型超市有賣
四川人愛吃的折耳根,到底能不能多吃呢?
折耳根,就是人們常說的魚腥草,不僅僅在四川,在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草,但四川人尤其偏愛魚腥草。
常吃魚腥草,對身體健康大有好處
魚腥草因為味道有魚的腥氣味,所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡,不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠之。魚腥草的功能很強大,它味辛,性寒涼,歸肺經,具有消炎、抗病毒、提高免疫力,甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當今人們越來越注重生活質量的時候,人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。
魚腥草不僅根莖部可以吃,而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部,后來到了成都出差,發(fā)現我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子,而且味道也很不錯,那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。涼拌魚腥草,制作方法特別簡單
魚腥草最常見的吃法就是涼拌,而且這個方法極為簡單。
準備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子,根部一定要去除老的部分,不然吃著費勁。
第一步:清洗魚腥草。清洗好魚腥草,如果你喜歡魚腥草的味道,可以稍過以下涼白開即可;如果你不喜歡魚腥草的味道,你可以在涼白開中多泡一下。第二步:晾干調味。將魚腥草放在一個適合拌的盆內,淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽,醬油,醋,白糖,味精拌勻即可。可根據你自己的口味調制,喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣,吃起來更爽。
夏天拌好的魚腥草,可用保鮮膜封起來,放在冰箱里,等到吃飯的時候再吃,更加的爽
折耳根的一些禁忌
1、折耳根雖然好,但是從藥性來講,折耳根屬于辛辣寒性食物,如果吃多了會讓人出現氣喘的情況,長時間食用還會折損陽氣剝削精髓。因此如果是過敏體質最好不好多吃,避免吃了之后出現日光性皮炎。虛寒體質以及沒有明顯的紅腫熱痛的陰寒疔瘡腫瘍者也不要吃。
2、折耳根是很好的中藥材,但是很多人認為中藥副作用小,比較純所以會一直經常吃,但是我們要知道在制作中藥的時候會加入一些物質,這樣可能對身體有危害,因此食用折耳根治療某些感染性疾病最好咨詢醫(yī)師。
3、折耳根的根還有葉都可以生吃、炒著吃或者煮著吃,而且折耳根注射液還可以用來治療尿道感染、呼吸道感染,但是折耳根具有可致敏性,最好少吃。
折耳根的功效折耳根是天然而又安全的抗生素,能夠清熱、消炎、抗病毒。
折耳根湯可調理黃疸型肝炎:
每天用三斤新鮮的折耳根煎成濃濃的湯,代茶頻飲,可以調理黃疸型肝炎。
各種肝炎都可能引起黃疸。折耳根可以消炎,徹底祛除身體的濕熱。肝炎病毒沒有了賴以滋生的土壤,自然就不能作怪了。
折耳根茶最適合煙民:
煙民一定要每天喝折耳根茶,折耳根能清肺熱,解煙毒。準備一些曬干的折耳根,每天取一點來泡水喝,能減輕抽煙對你的損害,預防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。
折耳根水調離熱風感冒:
折耳根可以調理上呼吸道感染,能退燒,又能止咳。在風熱感冒初起的時候,馬上喝一些折耳根水消炎,就可以起到退燒的作用。這一招對于老人和小孩特別實用。
折耳根的食療方法折耳根茶
取500g折耳根去雜洗凈后,放水中煮沸后,小火再煮10分鐘,即可去渣飲用。此茶可以清熱解毒,消癰排膿,利水通淋等功效。
注意:不要像熬其他的中藥那樣長時間地去煮折耳根。干品折耳根久煮,抗炎成分就揮發(fā)掉了。
如果你能接受新鮮折耳根的氣味,那就最好用鮮品。新鮮的折耳根含有的有效成分是最多的,比干品要好。而且折耳根的食療方法很簡單。
好多人吃折耳根只吃白色的根,其實折耳根的嫩莖和葉都可以吃,味道也很不不錯。而且葉清輕,更合肺清輕宣發(fā)之性,對調理肺系問題:如咳嗽,有痰,聲嘶等效力更強。
折耳根的幾種吃法
涼拌折耳根
【調料】鹽、醬油、干辣椒、花椒面【做法】
1.將折耳根的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗凈去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控干水分待用;也可以用開水焯一下。
2.將干辣椒切成段,放到溫油中炸至酥脆,發(fā)出香味,連同油一塊倒入碗中待用;
3.將折耳根放到盆里,放入鹽、醬油、花椒拌勻,即可食用,口味可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。
【提示】食用時折耳根只能吃白根和葉,食用時必須用冷水泡,消除異味。冬春交際時其剛吐嫩芽,味道最佳。
折耳根蒸雞
【原料】嫩母雞1只(重約1500克),折耳根200克;精鹽、味精、蔥段、姜片。
【做法】
1.將雞宰殺、去毛、內臟、腳爪洗凈,放入沸水鍋內焯一下,撈出洗凈血污。將折耳根去雜洗凈切段。
2.取湯盆1只,放入全雞、精鹽、姜、蔥、和適量清水,上籠蒸至雞熟透,再加入折耳根、味精,略蒸即可出籠。
【功效】此菜由清熱解毒、利尿消腫的折耳根與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成,可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分,具有消炎解毒、溫中益氣的功效??勺鳛榉文摨?、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜肴食用。
折耳根炒雞蛋
【原料】新鮮折耳根150克,雞蛋4只;精鹽、味精、蔥花、素油。
【做法】
1.將折耳根去雜洗凈切小段,雞蛋磕入碗內攪勻。
2.鍋內油燒熱,投入蔥花煸香,放人折耳根煸炒幾下,倒入雞蛋一起煸炒至成塊,加入適量水和鹽,炒至雞蛋熟而入味,點入味精推勻即成。
【功效】此菜是由折耳根與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而組成,具有清熱解毒、滋陰潤肺的功效。可作為肺炎、肺膿瘍、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病癥患者輔助營養(yǎng)食療菜肴使用