一、青麻椒蒸魚(yú)的做法，青麻椒蒸魚(yú)怎么做好吃，予望之

青麻椒蒸魚(yú)的做法

1、鱸魚(yú)從背部開(kāi)切，腹部相連，切數(shù)刀，頭切下來(lái)

2、料酒和鹽抹遍魚(yú)的內(nèi)內(nèi)外外

3、蔥和姜切細(xì)絲墊在盤(pán)子里

4、將魚(yú)肉翻90度盤(pán)起來(lái)，將頭放在當(dāng)中，形似開(kāi)屏孔雀

5、將剁椒放在每塊魚(yú)肉上，當(dāng)作孔雀的羽毛

6、爐子上燒開(kāi)開(kāi)水，將魚(yú)放上去蒸6分鐘，關(guān)火悶3分鐘

7、開(kāi)鍋蓋，撒蔥花，上桌開(kāi)吃

二、清蒸魚(yú)怎么做最好吃？火候怎么掌握呢？

吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。

【基本步驟】

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。

第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

【特別提示】

No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。

No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！

三、家里清蒸鱸魚(yú)放了花椒，可以吃嗎

家里清蒸鱸魚(yú)放的花椒，當(dāng)然可以吃。

花椒雖然影響到了鱸魚(yú)的鮮味，但并不影響食用。

個(gè)人口味，喜歡花椒就可以放點(diǎn)，

四、清蒸魚(yú)怎么做才好吃 沒(méi)有腥味

蒸魚(yú)時(shí)放兩片生姜和兩根蔥，下少量的鹽、食用油在魚(yú)身上，然后就可以清蒸了。接著準(zhǔn)備姜、蔥絲，等魚(yú)蒸好后，拿掉兩片生姜和兩根蔥，把姜、蔥絲放到魚(yú)身上；加熱些食用油，大約要一百六十度左右，淋到魚(yú)身上，再下點(diǎn)醬油，這樣就色香味全了，又沒(méi)腥味。