一、魚(yú)怎么蒸才好吃??？

酸菜魚(yú)是全國(guó)聞名的一道川菜，深受消費(fèi)者青睞。步驟過(guò)程：

原料：草魚(yú)一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、魚(yú)片成片，魚(yú)排切成段，將魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片和其他材料）；

7、水燒開(kāi)后，倒入魚(yú)頭和魚(yú)排段，煮約10分鐘；

8、下金針菇段；

9、隨后將腌好的魚(yú)片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；

10、煮至全部魚(yú)片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

學(xué)會(huì)了酸菜魚(yú)做法，教你做出好吃的酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)魚(yú)肉嫩滑，酸菜微辣又開(kāi)胃，是人們最喜歡吃的家常菜了。

二、魚(yú)排怎樣去做、具體一點(diǎn)

你可以加入淀粉、雞蛋、姜沫、麻椒沫（四川的花椒為好）、鹽進(jìn)行調(diào)配，比例要看你的魚(yú)排的多少而定。與魚(yú)排調(diào)制好后放進(jìn)油鍋里炸至骨脆，撈出鍋放在碟中，在上面放上少量切成一寸的紅干辣椒、味精、雞精，燒點(diǎn)熟油往上面一澆，最后加點(diǎn)小蔥沫就大功告成了。

三、多寶魚(yú)怎么清蒸啊?

多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g

洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g

蒔蘿 2g

厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量

的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。

4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。