茶葉中的維生素含，因不同茶類而異，如維生素A，綠茶16毫克/100克，紅茶7～9毫克/100克，烏龍茶8毫克/100克。維生素C，綠茶中含量達(dá)280毫克/100克左右，鮮葉中更高。紅茶中含氧化型維生素C30～50毫克/100克，有此可見，綠茶含維生素含量最高，尤其是維生素C。因為綠茶是不發(fā)酵茶，制茶中最大限度保留了鮮葉中的有效成份。在茶葉加工中，發(fā)酵的程度與維生素含量成反比。