一、色拉油怎么辨別好賴？

色拉油俗是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。以下教大家從三個方面來判別色拉油品質(zhì)的優(yōu)劣。

色拉油品質(zhì)的辨別

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。

目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：

1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。

二、生榨花生油保質(zhì)期多長時間？

1年 消費者多不知食用油新標(biāo)準(zhǔn) 新的國家食用油標(biāo)準(zhǔn)全面實施。記者走訪本市部分大型超市時發(fā)現(xiàn)，大部分食用油以新的包裝出售，不過消費者對此卻知之甚少。 食用油新標(biāo)準(zhǔn)涉及花生油、大豆油、葵花油等8種食用油，該標(biāo)準(zhǔn)主要針對花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級（四級為最低等級），分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。 而記者在一些大型超市采訪了十多位消費者，他們中大多都不太了解新標(biāo)準(zhǔn)，甚至一些超市銷售人員也沒聽說過新標(biāo)準(zhǔn)，只是進什么貨就買什么。消費者買油時，也更多的是看價格和種類，幾乎沒人注意油的生產(chǎn)工藝和是否是轉(zhuǎn)基因大豆油，最多問問油的等級。 記者在采訪時也發(fā)現(xiàn)，一些新包裝尚沒有完全按要求標(biāo)明生產(chǎn)工藝、原料生產(chǎn)國等。記者仔細看了十多種食用油的包裝，標(biāo)注得非常清晰的包裝幾乎沒有。 舊標(biāo)準(zhǔn)食用油保質(zhì)期內(nèi)仍可食用 新的食用油標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容包括：必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止只標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級；原料中的大豆是轉(zhuǎn)基因的必須注明；生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上標(biāo)明原料生產(chǎn)國。 食用油新標(biāo)準(zhǔn)的正式文本早在今年4月已出臺，此前本市的一些超市也已陸續(xù)出現(xiàn)了貼有新標(biāo)志的產(chǎn)品。10月1日后生產(chǎn)的食用油凡是不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的，將被禁售。 新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，處于保質(zhì)期內(nèi)的“舊標(biāo)準(zhǔn)”食用油仍可放心食用。新標(biāo)準(zhǔn)重在引導(dǎo)明白消費，主要體現(xiàn)在貼標(biāo)簽這一環(huán)節(jié)，并非現(xiàn)有的食用油生產(chǎn)工藝或原料有問題。 食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚菑N房中的絕對主角。如今市場上的各種食用油可謂是品種繁多，大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、玉米胚油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等等。面對繁多的種類想要選擇適合自己口味并符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食用油著實不易，因此我們在選購食用油之前必須了解各種類的特性，從而能夠依照自己的需要與用途選用較為適合的食用油，以確保身體的健康。 ■種類不同特色各異 色拉油 色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。除做烹飪、煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。 高級烹調(diào)油 高級烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5－10攝氏度。保質(zhì)期為12個月，市場上銷售的品種與色拉油相同。

三、芝麻、玉米、大豆的調(diào)和油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少？?

色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級烹調(diào)油 高級烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個月，品種同色拉油。

色拉油是從國外音譯過來的，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點比較低，低溫下面也不會凝結(jié)。于是廠家把高烹油進行測試，選擇那些熔點比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是熔點不一樣。

調(diào)和油，即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調(diào)配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營養(yǎng)價值或風(fēng)味。調(diào)和油有以下幾種類型：

（ 1 ）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，調(diào)至亞油酸含量 60% 左右、油酸含量約 30% 、軟脂含量約 10% ；

（ 2 ）經(jīng)濟調(diào)和油，目前主要以大豆油為主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其價格比較低廉；

（ 3 ）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成 “ 輕味花生油 ” ，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成 “ 輕味芝麻油 ” ；

（ 4 ）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為色拉油。

一級大豆油是大豆色拉油，色拉油包括一級大豆油。現(xiàn)在市場上已沒有大豆色拉油的名稱出現(xiàn)了，GB/T 7653-1987在國家標(biāo)準(zhǔn)清理時被轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新編號為：LS/T 3226-1987（中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案公告2004/5(總53)、國糧通(2004)2號%國家糧食局對原糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行重新編號）。

因為已是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以不在代替之列。大豆油執(zhí)行新國標(biāo)后，行標(biāo)就廢止了