烏雞，又稱武山雞或烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥，源自中國江西省泰和縣的武山。它在中國被譽為藥用珍禽，尤其以江西泰和所產的烏骨雞最為正宗。烏雞的品種繁多，主流品種包括絲毛烏雞和中國黑鳳雞，此外還有許多地方品種和人工培育品種。

絲毛烏雞主要分布在江西泰和縣、福建泉州和廈門及閩南沿海地區(qū)，又被稱為泰和雞。這種雞具有特殊的營養(yǎng)滋補、藥用和觀賞價值，是“烏雞白鳳丸”的主要原料，該藥丸用于治療婦科疾病。

雪峰烏骨雞和余干烏黑雞也是烏雞的重要品種。黑鳳雞，被譽為“中國黑寶”，以其獨特的外貌特征著稱，全身黑絲毛、烏皮、烏肉、烏骨、烏冠、鳳頭、綠耳、胡須、毛腿和五爪十全。

金陽絲毛雞、江山白毛烏骨雞以及中國黑鳳雞都是烏雞的變種。中國黑鳳雞是絲毛烏雞的變種，全身羽毛黑色，呈絲狀，肉質鮮美細滑，清香甘潤。江山白羽烏雞則產于浙江省江山縣，全身羽毛潔白，小巧玲瓏，體態(tài)緊湊密實，大眼圓凸，烏皮、烏肉、烏骨、烏詠和烏腳。

騰沖雪雞產于云南省騰沖縣，全身羽毛雪白無瑕，烏皮、烏肉、烏骨，中等體型，結實緊湊，背略長，寬且平，行動機敏，反應靈活。竹鄉(xiāng)烏雞產于赤水市，體型較大，平頭，單冠，胸寬體壯，背寬腰短，高腿腳大，體態(tài)勻稱，羽毛以黑色為主，雜色和白色點綴其中。

這些烏雞品種各具特色，不僅在外觀上展現(xiàn)出不同的風采，在營養(yǎng)和藥用價值上也各有千秋。它們在中國傳統(tǒng)文化中占有重要地位，被視為滋補佳品。

烏雞的養(yǎng)殖歷史悠久，品種多樣，不僅滿足了人們對滋補品的需求，也豐富了人們的生活文化。從營養(yǎng)學角度看，烏雞含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，尤其對于增強體質、補血養(yǎng)顏、強筋健骨等有顯著效果。

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，烏雞逐漸成為市場上炙手可熱的產品。各地養(yǎng)殖者也在不斷努力，通過科學飼養(yǎng)和繁殖技術，培育出更多優(yōu)質的烏雞品種，滿足市場需求。

烏雞的多樣性不僅體現(xiàn)在品種上，還體現(xiàn)在養(yǎng)殖方式和加工方法上。不同的養(yǎng)殖環(huán)境和加工工藝使得烏雞呈現(xiàn)出不同的風味和營養(yǎng)價值。這些獨特的優(yōu)勢使得烏雞在中國乃至世界范圍內都受到了廣泛的歡迎。