白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。白茶屬微發(fā)酵茶,是我國六大茶類的一種,主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建歐縣等地.因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。至于輕微發(fā)酵到什么程度，我們且看白茶的發(fā)酵方式先。1、白茶制作工藝中有一環(huán)叫凋萎，就是把剛采來的茶葉厚度均勻地攤放在竹匾上，且不翻動，這個過程鮮葉之間會散發(fā)熱量，有一定程度的發(fā)酵。2、白茶會自然發(fā)酵，就是茶廠制作好的成品白茶放到零售商那里還會發(fā)酵（只不過發(fā)酵有點慢，通常需3年），時間長了，白茶的發(fā)酵程度變化還是很明顯的。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。基本加工工藝為萎凋后直接曬干或低溫烘干。因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針分為一、二、三級，白牡丹分為高級白牡丹和一、二、三級，貢眉分為特級貢眉和一、二、三級，新白茶分為特級新白茶和一、二、三級。適制白茶的茶樹品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。