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茶葉蛋做法

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-09-08 16:27   點(diǎn)擊:1299   編輯:niming   手機(jī)版

1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關(guān)鍵)、糖1勺

2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋),蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)(速度快些,大概轉(zhuǎn)50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔.

3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。(主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中)

五香茶葉蛋
原料:雞蛋10個(gè)

配料:茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許

制法:將配料加水1斤煮開(kāi),待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘),撈出后用冷水浸2分鐘,然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然后放入料鍋中煮1小時(shí),然后給蛋翻身,靜置2小時(shí)以上入味,再次加熱便可食用。

注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點(diǎn):茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。


【五香茶葉蛋】

材料:
雞蛋(想吃多少做多少咯,不過(guò)地瓜建議一次多做點(diǎn),可以泡在鹵水里在冰箱里放好些天的哦!)

調(diào)料:
A:八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個(gè)、甘草少許、陳皮少許(A材料并非全都需要,可根據(jù)實(shí)際情況添加,比如我家沒(méi)有香葉、所以就不用它,不過(guò)越齊肯定味道越香,香料實(shí)在有限的時(shí)候可加上現(xiàn)成的五香粉一起煮。)

B:生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺(B材料則是必需的東西)

作法:
1、將雞蛋洗凈后放入鍋內(nèi),倒入清水沒(méi)過(guò)雞蛋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,然后將煮好的雞蛋撈出放入冷水中,待雞蛋不燙手后將其輕輕敲碎蛋殼但不要分離

2、將調(diào)料A洗凈后放入鍋內(nèi),生姜拍扁放入,再放入材料B攪勻

3、將敲碎蛋殼的雞蛋重新放回鍋內(nèi)煮半個(gè)小時(shí),然后關(guān)火泡制1天即可

地瓜的貼心建議:

1、香料越齊全,鹵水的味道就越香

2、雞蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮雞蛋時(shí)火不宜太旺,不然很容易爆裂

3、泡制的時(shí)間越長(zhǎng),味道越濃厚,一個(gè)快速上色的辦法就是:最后可將鹵好的雞蛋剝掉外殼后泡在鹵水里,很快顏色就能變深。

4、沒(méi)有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水里放入冰箱保存數(shù)日

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