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大米花糖制作的時候添加蜂蜜的作用?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-09-09 03:28   點(diǎn)擊:10447   編輯:niming   手機(jī)版

  在糖熬好后,加點(diǎn)小蘇打,幫助蓬松酥脆。  幾種米花糖做法:  一、原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,飴糖9.4公斤  工藝流程:選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品  制作方法:  1.選米、蒸米、制陰米:選糯米過篩,去雜質(zhì),用清水淘洗,并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟,后倒在竹席上。冷卻后弄散,再烘干或陰干即成陰米?! ?.油酥米:將陰米倒入鍋內(nèi),用微火炒,等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱仯旁隰どw內(nèi)捂10分鐘左右,再用炒米機(jī)烘干,然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達(dá)150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡后將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米?! ?.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內(nèi),加適量清水混合熬,待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻,起鍋裝入盆內(nèi),撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品?! 《?、家庭自制米花糖:  用料:大米1000克、砂糖500克、花生油適量。  做法:  1、蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了,倒出來要一粒一粒的,不能太軟了粘在一塊?! ?、蒸熟的糯米倒出來后,和適量米糠混合,攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開,米粒不至于粘在一起?! ?、混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以后,用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來后把糯米曬干。如果量不大,可用搟面杖。  4、可加適量花生仁和芝麻?;ㄉヂ槌词?。花生紅色外皮剝掉,碾壓使顆粒分開成兩瓣。  5、提前一兩個小時用花生油把曬干的糯米粒浸起來,使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時,稍放點(diǎn)花生油把鍋燒熱,將糯米粒倒進(jìn)鍋里翻炒,米粒就會膨脹起來。  6、  將鍋燒熱,放入少許水,將糖倒入,用中火進(jìn)行熬制,至糖完全融化,并將所有水分蒸發(fā)掉—糖漿滴入成線狀,此時加入少許米醋,可促進(jìn)其粘度?! ?、將米花倒入糖鍋中,立刻用力進(jìn)行攪拌,使糖漿和米花完全均勻混合,然后將混合物倒入簸箕中,迅速用可滾動的手執(zhí)式桶型物(本次采用的是搟面杖和水壺蓋)鋪開并壓制,使混合物緊密結(jié)實(shí)的交融在一起,等待其冷卻?! ?、用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體,金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便制作完成了!最后將米花糖裝入保鮮袋密封?! ∪?、用料:米花適量、清水適量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。  步驟:1、先用烤盤裝潢一盤的量  2、鍋中放少許水  3、加入兩大勺白糖  4、再加入兩大勺蜂蜜  5、大火,輕輕攪動使糖溶化開始起大泡  6、大泡轉(zhuǎn)小泡轉(zhuǎn)小火,熬至筷子可以拉出絲  7、將烤盤上抹上油  8、倒入米花  9、快速翻勻  10、倒入烤盤中壓平壓實(shí),放涼后脫模,切小塊即可?! ∷摹⒚壑谆ㄌ恰 ∮昧希捍竺谆?00克、白芝麻適量、花生米適量、葡萄干適量、食用油適量、蜂蜜60克、白糖50克?! 〔襟E:  1、先用長帝烤盤裝滿一盤的量?! ?、鍋中放少量玉米油,加入兩大勺白糖。  3、再加入一大勺的蜂蜜(這一勺得有60克左右)?! ?、大火,輕輕攪動,使糖溶化,開始起大泡?! ?、大泡轉(zhuǎn)小泡,糖色開始發(fā)黃時的樣子,轉(zhuǎn)小火?! ?、瞅空將烤盤上刷少量的玉米油?! ?、倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速攪勻?! ?、倒入米花快速翻勻?! ?、裝入烤盤中壓平、壓實(shí)?! ?0、放涼后脫模,切成小塊。

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