哈嘍大家好！我家廚房段哥很高興來回答這個問題：首先我們要了解起酥的成份和作用，具體用在哪些方面。

起酥油它是經(jīng)過精練動植物油脂，氫化油的混合油，混合而成的固態(tài)或液態(tài)的油脂產(chǎn)品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不能直接食用。而且用于加工糕點、面包或者煎炸食品。它可以使食品更加酥脆，所以叫起酥油。能夠耐高溫，反復(fù)使用不易變黑等特點！

飯店為什么不用有以下幾點：1.從飯店生產(chǎn)出品來分析，它所用的菜品很小。在飯店當(dāng)中，它所起到的作用，其它油也可以。在用量很小的情況下，如果把它也用起來，既難保管又占地方 ，很多飯店廚房空間有限，所以麻煩！

2.作為飯店炒菜用油，我們會選用大豆油、花生油、色拉油，即白菜油。用它炒菜能夠菜保持原汁原味，而且可以做涼拌、明油使用。而起酥油就不行，如果做炒菜、涼拌、明油使用。就會很明顯看到上面覆蓋一層厚厚的油脂，菜一涼就會沾在一起，所以不合適！

3.作為飯店炒菜油，增加菜肴的香味。我們會使用菜籽油、茶油來增添菜的香味，使菜的味道更好吃！而起酥油不可能做到！

總而言之，起酥為什么飯店炸東西不用而是色拉油呢。在你明白以上幾點你還會用嗎？在這里就是我對起酥油的一些想法和意見，如果你有好的提議和意見！咱們一起討論，請在評論區(qū)留言。希望大家能夠喜歡 ，能夠幫助到大家。喜歡的朋友請給我點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、記得關(guān)注我哦！