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茶葉怎樣保存

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-09-12 05:17   點擊:1443   編輯:niming   手機版

茶葉保管要五忌五要。五忌:水分含量高,接觸異味,光線照射,置于高溫環(huán)境,暴露空間。五要:要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧。茶葉保管技術(shù),在外包裝具有良好的防潮、阻氧、避光等保鮮性能的前提下,再采用除氧劑、真空抽氣充氮、放干燥劑等技術(shù),并在低溫下貯藏,其保鮮效果更為理想。幾種常見的效果好的保鮮措施。

1.除氧劑:主要原料是低化合價的活性鐵和活性炭經(jīng)過加工而成。性狀為無毒、無氣味,能直接吸收空氣中的氧氣,而不放出有害氣體。經(jīng)封藏后1-3天內(nèi),可使系統(tǒng)內(nèi)空氣中的氧濃度從20%降至0.1%。

2.抽氣充氮:利用氣泵把容器內(nèi)空氣吸出來,然后充入惰性氣體,如氮和二氧化碳。一般包裝袋必須是鋁箔復(fù)合袋,封口一定嚴密,由于充入惰性氣體后,茶袋呈氣囊式膨脹,可以保護茶葉名茶不被壓碎。

3.真空包裝:要使用密封性好的聚酯乙烯復(fù)合袋包裝,采用真空泵抽至真空度為665帕斯卡以下,使袋內(nèi)空氣減少而導(dǎo)致氧氣濃度下降到1%左右。

4.吸濕法:一般有兩種。第一,硅膠吸濕法。利用變色硅膠吸濕性強、無異味、性質(zhì)穩(wěn)定的特點,在茶葉包裝袋內(nèi)或裝茶葉的容器內(nèi),放入變色硅膠,用量為茶葉比硅膠等于10比1,當(dāng)變色硅膠由藍變成粉紅色時,必須在溫度80C左右的干燥箱內(nèi)烘干,顏色變?yōu)樗{色后,方能再使用。第二,生石灰吸濕法。利用生石灰較強的吸濕性,吸收茶葉中的水分和容器內(nèi)空氣中的水分,此法是目前用于吸收茶葉內(nèi)水分最古老的有效方法,可以廣泛大量使用。特別是龍井茶,己成為加工中必須的工序,名曰“收灰”。因為扁形名茶到九成干時要使含水量達6%以下,往往會出現(xiàn)荼葉斷碎、炮點、老火等現(xiàn)象,而用“收灰”的方法,既可達到含水量標(biāo)準,省工省時,又可達到保鮮保質(zhì)的目的。

5.低溫冷藏法:此法冷藏茶葉的數(shù)量可多可少,多則可用冷庫,少則可用冷柜或家庭冰箱。利用0-5C低溫,減慢荼葉氧化速度,延緩陳化,以利于保鮮、保綠、保香、這是一種理想而有前途的貯藏方法,以被廣泛使用。

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