人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭N類很多，多數(shù)動物性脂肪有升高血脂作用，而植物油對血脂的影響大多是正面的。

據(jù)科學研究，有不少植物油不僅不會促進血脂升高，反而有一定的降低低密度脂蛋白和甘油三酯等脂類物質(zhì)作用。相對來講，米糠油降血脂作用較明顯，其次是玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油等。除了這些烹飪調(diào)味油，還有一些特殊油脂降血脂效能更為顯著。

如：1、杏仁油，如果每天食用74克杏仁，低密度脂蛋白含量減少9.4%。2、 月見草油含γ-亞麻酸達7%~10%，另含有棕櫚酸、油酸、亞油酸、硬脂酸等脂肪物質(zhì)，可以清甘油三酯和膽固醇。3、橄欖油，地中海地區(qū)居民很少得心血管病，這得益于他們食用較多的從橄欖中提煉出來的油脂。

高血脂和高膽固醇人群，除了日常用油要注意，還要注意飲食調(diào)理，人體中的脂肪大部分從食物中來，所以高脂血癥的人飲食應有節(jié)制，主食中應搭配部分粗糧，副食以魚類、瘦肉、豆及豆制品，各種新鮮蔬菜、水果為主。少食精制食品，奶油、巧克力等。改變做菜方式，盡量以蒸、煮、涼拌為主。烹調(diào)食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，其中含油甚多。膽固醇過高者應少食蛋黃、肥肉、動物內(nèi)臟、雞皮、蝦皮、魚子醬、腦等含膽固醇高的食物。

在飲食控制的基礎上，多吃一些降血脂和膽固醇的食物，特別是一些有藥食同源屬性的食物，它們所具備的藥用成分使食療降血脂的效果更理想，如蕎麥、槐米、桑葉、決明子、枸杞、菊花等，想要效果更好的，可以喝這些食物的發(fā)酵液，如蕎麥桑葉發(fā)酵液，發(fā)酵后能萃取到更多的藥效成分，藥效更明顯，喝20ML比吃幾十斤的食物還管用，也更容易被吸收轉(zhuǎn)化。