三項(xiàng)茶葉制作新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3月1日起實(shí)施中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng) 三項(xiàng)茶葉制作新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3月1日起實(shí)施茶葉新標(biāo)添異香 編者按 陽(yáng)春三月，大地回暖，萬(wàn)物生機(jī)勃發(fā)。迎著早春的露水，茶樹(shù)冒出了新芽?，F(xiàn)在，很多地區(qū)春茶已經(jīng)開(kāi)始采摘，清明節(jié)前就可以上市了。隨著3種茶葉制作新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，今年消費(fèi)者可以喝到有更高標(biāo)準(zhǔn)保證的高質(zhì)量茶葉。 茶葉是世界三大飲品之一，我國(guó)是世界上最早種茶的國(guó)家，也是種植、加工和出口茶葉的大國(guó)。茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)的提高，有利于我國(guó)茶葉質(zhì)量的提高，有利于茶葉品牌的打造，有利于茶葉的出口。其意義重大。 本期我們?cè)敿?xì)介紹了3月1日開(kāi)始實(shí)施的3種茶葉制作新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，以便使茶葉生產(chǎn)企業(yè)更好了解和實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在我國(guó)的很多茶葉產(chǎn)區(qū)，都已經(jīng)實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化種植和加工，給茶農(nóng)和企業(yè)都帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的好處。他們的經(jīng)驗(yàn)更是值得其他地區(qū)和企業(yè)借鑒。 □ 本報(bào)記者 徐 風(fēng) 從3月1日起，3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茉莉花茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》（以下簡(jiǎn)稱《工夫紅茶》）和《白茶》開(kāi)始實(shí)施。這意味3月1日以后生產(chǎn)的茉莉花茶、工夫紅茶和白茶均應(yīng)符合新國(guó)標(biāo)的要求。據(jù)悉，這3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)翁昆介紹，《茉莉花茶》（GB/T 22292-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以綠茶為原料，經(jīng)加工成型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的茉莉花茶。《工夫紅茶》（GB/T 13738.2-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工工藝制成的工夫紅茶?！栋撞琛罚℅B/T 22291-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。上述3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是首次制定、實(shí)施的，已于2008年8月12日發(fā)布。 《茉莉花茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)綠茶的原料不同，分為烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶兩類。《工夫紅茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶樹(shù)品種和產(chǎn)品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產(chǎn)品?！栋撞琛穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹和貢眉3種產(chǎn)品。3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，均規(guī)定每3年更換一次。 據(jù)翁昆介紹，標(biāo)準(zhǔn)的“要求”是核心內(nèi)容，3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的“要求”均包括基本要求、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)（包括污染物限量、農(nóng)藥殘留限量）和凈含量。其中，衛(wèi)生指標(biāo)中的污染物限量和農(nóng)藥殘留限量均要求符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》和《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定?；疽蟮牟顒e不大，均包括無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)劣變?！豆し蚣t茶》和《白茶》標(biāo)準(zhǔn)增加了具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑的要求，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)“具有正常商品的色、香、味”的描述是“品質(zhì)正常”，由于添加了茉莉花，所以對(duì)應(yīng)“不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑”的要求是“不得含有任何添加劑?！倍泄倨焚|(zhì)和理化指標(biāo)的要求盡管項(xiàng)目相近，但描述或限量的差別成為判定茶葉品質(zhì)和分級(jí)的關(guān)鍵。 3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求分外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面?！盾岳蚧ú琛泛汀豆し蚣t茶》外形包括條索、整碎、凈度、色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色、葉底。而《白茶》的外形包括葉態(tài)、嫩度、凈度、色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色、葉底?！盾岳蚧ú琛穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求是：烘青、炒青（含半烘炒）茉莉花茶分為特級(jí)至6級(jí)共7個(gè)等級(jí)，以烘青茉莉花茶為例，特級(jí)茶的條索應(yīng)是細(xì)緊或肥壯，有鋒苗，有毫；茶香鮮濃醇持久?！豆し蚣t茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求是：工夫茶分為特級(jí)到6級(jí)共7個(gè)等級(jí)，其中對(duì)大葉工夫茶的要求為茶條肥壯、緊結(jié)、多鋒苗，茶形勻齊，凈，茶色烏褐油潤(rùn)，金毫顯露；甜香濃郁、鮮濃醇厚、茶湯紅艷、葉肥嫩多芽紅勻明亮?！栋撞琛分械陌缀零y針?lè)痔丶?jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)，白牡丹、貢眉分特級(jí)到3級(jí)4個(gè)等級(jí)。以特級(jí)茶的葉態(tài)為例，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特級(jí)白毫銀針的描述為合芽針?lè)蕢选螨R，對(duì)特級(jí)白牡丹的的描述為芽葉連枝葉緣垂卷勻整，對(duì)特級(jí)貢眉的描述為芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整。 3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)都包括水分、總灰分、粉末的限量。此外《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)還包括茉莉花干的限量，《工夫紅茶》標(biāo)準(zhǔn)還包括水浸出物限量。《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定各級(jí)別茉莉花茶的水分和總灰分均分別設(shè)定為小于等于8.5%和小于等于6.5%。特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)茶粉末為小于等于1.0％，3級(jí)到6級(jí)為小于等于1.2％。特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)茶的茉莉花干為小于等于1.0％，3級(jí)到6級(jí)茶的茉莉花干為小于等于1.5％。標(biāo)準(zhǔn)還以資料性附錄給出了茉莉花茶各級(jí)別窨制過(guò)程中的配花量?！豆し蚣t茶》標(biāo)準(zhǔn)各等級(jí)的水分和總灰分的限量一致，分別是小于等于7.0%和小于等于6.5%；分特、1級(jí)，2、3級(jí)，4、5、6級(jí)的粉末限量分別為小于等于1.0％、1.2％和1.5％；水浸出物分大葉工夫類和中小葉工夫類設(shè)定，從36%～28%不等?！栋撞琛窐?biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各類各等級(jí)白茶的水分為小于等于7.0％，總灰分為小于等于6.5/%，白牡丹和貢眉的粉末限量為1.0/%。 據(jù)3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)工作組的專家介紹，茉莉花茶的生產(chǎn)和加工地域廣大，風(fēng)格、品種，加工工藝不盡相同。工夫紅茶產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工地域也比較廣大，品種及傳統(tǒng)加工工藝等方面存在差異。制定標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程只能抓住基本特征規(guī)定產(chǎn)品品質(zhì)的基本要求。白茶是我國(guó)的六大茶類之一，生產(chǎn)和加工主要在福建的閩東和閩北地區(qū)，以其特殊的生產(chǎn)加工工藝和品質(zhì)，一半以上出口，在港、澳和國(guó)際市場(chǎng)上有較高的知名度?！栋撞琛窐?biāo)準(zhǔn)的制定，將進(jìn)一步規(guī)范白茶產(chǎn)品的質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)白茶的生產(chǎn)和貿(mào)易。由白茶新工藝加工生產(chǎn)的新白茶，因與傳統(tǒng)白茶的品質(zhì)有較大差異，所以沒(méi)有將新白茶產(chǎn)品列入標(biāo)準(zhǔn)范圍。 茶葉進(jìn)口國(guó)國(guó)家 美國(guó)：美國(guó)進(jìn)口茶葉的最低標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)不同方式和評(píng)茶師的感官審評(píng)建立起來(lái)的。在1987年制定的“茶葉進(jìn)口法案”中規(guī)定，所有進(jìn)入美國(guó)的茶葉，不得低于美國(guó)茶葉專家委員會(huì)制定的最低標(biāo)準(zhǔn)樣茶。最低標(biāo)準(zhǔn)樣茶，每年從貿(mào)易樣中先訂，計(jì)有7種：（1）中國(guó)紅茶（包括臺(tái)灣?。唬?）紅茶；（3）烏龍茶（包括臺(tái)灣?。唬?）綠茶；（5）中國(guó)包種茶（包括臺(tái)灣?。唬?）香料茶（spiced tea ）；（7）加香茶（flavored tea ）。各類進(jìn)口茶葉，根據(jù)美國(guó)《食品、藥品和化妝品管理規(guī)定》，必須經(jīng)美國(guó)衛(wèi)生人類服務(wù)部、食品及藥物管理局（Fiid and Drug Administration簡(jiǎn)稱FDA）抽樣檢驗(yàn)，對(duì)品質(zhì)低于法定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和污染、變質(zhì)或純度不符消費(fèi)要求的，茶葉檢驗(yàn)官有權(quán)禁止進(jìn)口，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留量除非經(jīng)出口國(guó)環(huán)境保護(hù)部門許可，或按規(guī)定證明殘留量在允許范圍內(nèi)，否則屬不合法產(chǎn)品。 　　澳大利亞：海關(guān)“進(jìn)口管理法”1975年和1977年先后規(guī)定，絕對(duì)禁止進(jìn)口的茶葉有：泡過(guò)的茶葉、摻有假茶或不適合人類飲用的茶葉、有損于健康和不合衛(wèi)生的茶葉。對(duì)一般進(jìn)口茶葉，必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：水浸出物不少于30%（以干態(tài)計(jì)），總灰分不超過(guò)8%，水溶性灰分不超過(guò)3%（以干態(tài)計(jì)）。 　　埃及：進(jìn)口茶葉必須符合1975年修訂的“進(jìn)口茶葉管理法”規(guī)定的如下標(biāo)準(zhǔn)：（1）各類茶葉必須用茶樹(shù)的新梢嫩莖、芽、葉制成，根據(jù)不同制法分為紅茶和綠茶；（2）各類茶葉的香氣、滋味、顏色、品質(zhì)必須正常，不得摻有泡過(guò)的茶葉、假茶或混有外來(lái)物質(zhì)，不得著色或混有金屬物質(zhì)；（3）茶梗不超過(guò)20%；（4）水分不超過(guò)8%；（5）灰分不超過(guò)8%,其中水溶性灰分不少于總灰分的50%，水不溶灰分不超過(guò)1%；（6）多酚不超過(guò)（%）：綠茶12、紅茶17；（7）水浸出物不少于32%；（8）咖啡堿不少于2%。水溶性灰分堿度100克樣品中不少于22毫克當(dāng)量；（9）包裝必須是對(duì)茶葉無(wú)害而適合茶葉儲(chǔ)藏的容器。 　　巴基斯坦：巴基斯坦的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有以下3種：
　　PS 493-1965 茶葉標(biāo)準(zhǔn)-A
　　PS 18-1958 茶葉包裝箱及制箱用膠合板：
　　PS 784-1970 茶葉標(biāo)準(zhǔn)-B。
　　茶葉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定紅茶必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥而正常，不含非茶類夾雜物、茶灰或其他雜質(zhì)。允許含茶梗，但不允許未發(fā)酵的，含梗量不得超過(guò)10%。綠茶必須經(jīng)過(guò)干燥而正常，不含非茶類夾雜物、茶灰或其他雜質(zhì)。
　　茶葉理化標(biāo)準(zhǔn)有：（1）水浸出物不得低于33%；（2）總灰分含量應(yīng)在3-8%之間，其中水溶性灰分占總灰分的比例不低于45%；（3）水溶性灰分堿度，以K2O計(jì)應(yīng)在重量的1.5-2%；（4）酸不溶性灰分不得超過(guò)0.8%。（5）粗纖維含量不得超過(guò)15%；（6）咖啡堿含量不得少于2.5%。（7）茶多酚含量不得少于10%；（8）紅茶水分不超過(guò)10%。以上限量標(biāo)準(zhǔn)均有其自己的檢驗(yàn)方法。 　　英國(guó)：已把ISO 3720紅茶規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等，轉(zhuǎn)換為英國(guó)的國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定從1981年4月1日起，凡在倫敦拍賣市場(chǎng)出售的茶葉，必須符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，否則就不能出售。并將ISO 1839-1980茶葉取樣方法，轉(zhuǎn)換為BS 5987-1985英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。其他標(biāo)準(zhǔn)還有：
　　BS 6008-1985 茶-供感官檢驗(yàn)用茶湯的制備；
　　BS 6048-1987 茶-紅茶技術(shù)條件；
　　BS 6049/1-85 茶-已知干物質(zhì)含量的磨碎試樣的制備；
　　BS 6049/2-85 茶-在103攝氏度失重的測(cè)定；
　　BS 6049/3-85 茶-水浸出物的測(cè)定；
　　BS 6049/4-88 茶葉總灰分的測(cè)定；
　　BS 6049/5-81 茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定。
　　BS 6049/6-88 茶葉酸不溶灰分的測(cè)定；
　　BS 6049/7-71 茶葉水溶性灰公堿度的測(cè)定；
　　BS 6325-82 茶-紅茶有關(guān)術(shù)語(yǔ)詞匯；
　　BS 6986/1-88 速溶茶取樣方法；
　　BS 6986/2-88 速溶茶松散密度和壓實(shí)密度的測(cè)定方法。 　　智利：其茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有：（1）水分不超過(guò)12%；（2）粉末不超過(guò)5%；（3）含梗量不超過(guò)20%；（4）總灰分不超過(guò)8%；（5）10%鹽酸不溶灰分不超過(guò)1%；（6）水浸出物紅茶不少于24%、綠茶不少于28%；（7）咖啡堿不少于1%。 　　法國(guó)：贊成ISO 3720，并十分重視標(biāo)準(zhǔn)中茶葉代用品的鑒別，其茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有下列10種：
　　NFVO 3-001-1972 茶葉規(guī)格；
　　NFVO 3-340-1972 茶葉取樣；
　　NFVO 3-341-1966 茶葉試驗(yàn)用粉末狀樣品的制備；
　　NFVO 3-342-1966 茶葉水分和揮發(fā)性物質(zhì)測(cè)定；
　　NFVO 3-343-1968 茶葉水浸出物測(cè)定；
　　NFVO 3-344-1968 茶葉總灰分測(cè)定；
　　NFVO 3-345-1968 茶葉水溶灰分和水不溶灰分測(cè)定；
　　NFVO 3-346-1968 茶葉水溶灰分堿度測(cè)定；
　　NFVO 3-347-1968 茶葉酸不溶灰分測(cè)定；
　　NFVO 3-355-1972 茶葉制備感官審評(píng)用的茶湯。 　　羅馬尼亞：茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有以下4種：
　　STAS： 968216-1975 紅茶；
　　STAS： 968217-1976 茶的灰分測(cè)定；
　　STAS： 968214-1974 茶葉從大容器中取樣；
　　STAS： 968215-1974 茶葉從小容器中取樣。 　　保加利亞：茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有：
　　B.A.C 9808-1972 紅茶；
　　B.A.C 2757-1977 開(kāi)胃茶；
　　B.A.C 2758-1977 安神茶；
　　B.A.C 2759-1977 利尿茶。 　　德國(guó)：該國(guó)贊成ISO 3720，除有嚴(yán)格的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，定有以下檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：
　　DIN 10800-81 茶葉和茶葉制品的檢驗(yàn)＿干物質(zhì)含量的測(cè)定；
　　DIN 10801-86 茶咖啡堿含量的測(cè)定；
　　DIN 10802-83 茶總灰分測(cè)定；
　　DIN 10803-85 茶水浸出物的測(cè)定；
　　DIN 10804-86 茶葉和茶葉制品的檢驗(yàn)＿茶柔質(zhì)含量的測(cè)定：
　　DIN 10805-87 茶酸不溶灰分的測(cè)定；
　　DIN 10806-83 茶試樣制備；
　　DIN 10809-88 茶感官審評(píng)方法。 　　其他：捷克和斯洛伐克的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有：茶葉取樣；（CSN 580115-89）；茶葉詞匯（CSN 581303-88）；發(fā)酵紅茶一般規(guī)定（CSN 581350-74）。匈牙利的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有：茶葉（MSZ 8170-80）。沙特阿拉伯的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有：茶葉（SSA 275-82）。