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普洱生茶是如何制作的呢?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-09-14 04:16   點(diǎn)擊:1637   編輯:niming   手機(jī)版

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  1、采摘鮮葉

  茶是采摘茶樹新鮮的嫩芽作原料,經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。按采茶的季節(jié)可分為春茶、夏茶又稱雨水茶、秋茶又稱谷花茶。春茶、秋茶茶質(zhì)最優(yōu),夏茶最次。(一般用來做熟茶多)。

  采青:茶只能采摘嫩的部分,按等級(jí)可分為,一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽三葉的,老葉是無法用的采摘鮮葉之成果。

  2、鮮葉攤涼(走水)

  萎凋:茶青采下來后,首先要放在空氣中,讓它消失一部分的水份,這個(gè)過程稱為萎凋,為了下個(gè)工序的殺青作準(zhǔn)備。萎凋分為在室外進(jìn)行的為室外萎凋;在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

  萎凋的過程:水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份,只有這樣,才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

  3、鐵窩殺青之生火

  鐵鍋殺青前把鍋蓋清洗干凈殺青:是用高溫殺死葉細(xì)胞,停止發(fā)酵,這個(gè)過程叫殺青。

  手工殺青:炒青,就是下鍋炒,也叫滾筒式,這種做法炒的茶比較香。現(xiàn)在市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。除了炒青外,另外一種做法是蒸青,即用蒸氣把茶青蒸熟,蒸的顏色比較翠綠,而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。殺青一般分為炒青和蒸青。

  4、揉捻之?dāng)倹?/p>

  殺青過后,先將茶葉攤涼,接著下來是揉捻。

  手工揉捻:揉捻的功用——葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,同時(shí)更利于溶解于熱水中。

  揉條成球:人工揉捻揉捻包括手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻。揉捻的次數(shù)越多,茶性就會(huì)變的越低沉。揉捻分輕揉捻、中揉捻和重揉捻。

  5、曬青(攤好、日曬)

  最后把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上,利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋,蒸發(fā)鮮葉的大部分水份。此工序是曬青茶的主要名稱來源。曬青(成品、毛茶、生散茶)曬青一般為一次完成,但少數(shù)含水量多、肥壯、葉色濃綠、青草味重的鮮葉,也可采用兩次輕曬青,先輕曬后,經(jīng)涼青20-30分鐘,葉內(nèi)水份重新分布均勻,再行二次曬青,這樣失水率高,萎凋均勻。

  6、毛茶拪撿:

  篩選分為:人工的篩選及機(jī)器篩選。優(yōu)質(zhì)的茶葉一般是要經(jīng)過人工的篩選,這也是精制茶品中不可缺少的一個(gè)程序。我們?nèi)粘K嫷谋搪莼ú?、普洱花茶,主要的是在加工過程把花和茶摻在一起,也就是所謂的調(diào)味茶。

  7、加工壓餅稱重

  凈重357克稱重,不同規(guī)格的茶餅一般按要求都有固定的重量。

  水蒸汽布袋成型:日常飲用的云南七子餅茶,又稱圓茶,是將茶葉加工緊壓成圓餅形,每7塊包裝為1筒,故此得名。

  石模緊壓成型:在機(jī)器鐵模尚未出現(xiàn)之前,云南用以緊壓茶品的器具多為石制模具,簡(jiǎn)稱石模。文獻(xiàn)記載中,早期使用時(shí)重量約25千克,現(xiàn)今遵循傳統(tǒng)制程的石模,多以33~37千克居多。

  成型:因應(yīng)不同的需求,石模有不同的形狀與重量規(guī)格,餅型較古樸而圓潤(rùn)。

  陰干:通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱,不若鐵模般緊壓及中心點(diǎn)與邊緣緊壓度不同。因緊壓程度較松,石模緊壓制做的茶品相對(duì)陳化速度較快些。

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