花生油到底健不健康！你吃對(duì)了么？

花生油在世界各地廣泛使用

什么是花生油？

花生油，也被稱(chēng)為花生油或花生油，是由花生植物的可食用種子制成的植物源油。

雖然花生植物在地上開(kāi)花，但種子或花生實(shí)際上在地下發(fā)育。這就是為什么花生也被稱(chēng)為花生。

花生往往與核桃和杏仁等樹(shù)堅(jiān)果分組，但他們實(shí)際上是屬于豌豆和豆科家庭豆類(lèi)。

在這種方法中，花生被粉碎以排出油。這種低熱過(guò)程保留了大部分的天然花生風(fēng)味和更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

被認(rèn)為是一種特殊的油，這種類(lèi)型是未精制的，通常烤，使油比成品油更深，更強(qiáng)烈的味道。

花生油在世界各地廣泛使用，但在中國(guó)，南亞和東南亞烹飪中最常見(jiàn)。第二次世界大戰(zhàn)期間，由于糧食短缺，其他油品稀缺，在美國(guó)變得越來(lái)越流行。

它具有高達(dá)437℉（225℃）的高煙點(diǎn)，常用于油炸食品。

花生油是維生素E的重要來(lái)源

花生油的潛在好處

花生油是維生素E的重要來(lái)源

這也與一些健康益處有關(guān)，包括降低心臟病的某些危險(xiǎn)因素，降低糖尿病患者的血糖水平。

花生油在維生素E高

只有一湯匙花生油含有維生素E推薦攝入量的11％。

維生素E實(shí)際上是一組在體內(nèi)具有許多重要功能的脂溶性化合物的名稱(chēng)。

維生素E的主要作用是作為一種抗氧化劑，保護(hù)身體免受有害物質(zhì)的自由基。

如果自由基的數(shù)量在體內(nèi)過(guò)高，自由基會(huì)對(duì)細(xì)胞造成傷害。它們與癌癥和心臟病等慢性疾病有關(guān)。

更重要的是，維生素E有助于保持免疫系統(tǒng)強(qiáng)大，從而保護(hù)身體免受細(xì)菌和病毒。它也是紅血球形成，細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)和預(yù)防血栓的必要條件。

它可能會(huì)降低心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)

花生油含有單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA），這兩種脂肪因其在減少心臟病方面的作用而被廣泛研究。

有充分的證據(jù)表明，消費(fèi)不飽和脂肪可以降低某些與心臟病相關(guān)的危險(xiǎn)因素。

例如，血液中高水平的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯與心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。許多研究已經(jīng)表明，代替飽和脂肪與MUFAs或PUFA可以同時(shí)降低LDL膽固醇和甘油三酯水平。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的一個(gè)大型綜述表明，減少飽和脂肪攝入量和增加單不飽和脂肪和多不飽和脂肪攝入量可以將心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低多達(dá)30％。

然而，只有用單不飽和脂肪和多不飽和脂肪代替飽和脂肪才能看到這些好處。目前尚不清楚在不改變其他飲食成分的情況下添加更多這些脂肪對(duì)您的飲食會(huì)對(duì)心臟健康產(chǎn)生積極影響。

花生油可以提高胰島素敏感性

研究表明，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪可以改善糖尿病患者的血糖控制。

消耗任何脂肪與碳水化合物有助于減緩消化道糖的吸收，導(dǎo)致血糖升高緩慢。然而，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪酸在控制血糖方面可能發(fā)揮更大作用。

研究人員在對(duì)包括4220名成年人在內(nèi)的102項(xiàng)臨床研究的回顧中發(fā)現(xiàn)，用多不飽和脂肪代替飽和脂肪攝入量的5％導(dǎo)致血糖水平顯著降低，HbA1c是控制長(zhǎng)期血糖的標(biāo)志。

此外，用多不飽和脂肪代替飽和脂肪顯著改善了這些受試者的胰島素分泌。胰島素有助于細(xì)胞吸收葡萄糖，保持血糖不會(huì)過(guò)高。

花生油中高含量的多不飽和脂肪使其更容易氧化

潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)

花生油可能會(huì)發(fā)生氧化

氧化是物質(zhì)和氧氣之間的反應(yīng)，導(dǎo)致自由基和其他有害化合物形成。這個(gè)過(guò)程通常發(fā)生在不飽和脂肪中，而飽和脂肪更耐氧化。

多不飽和脂肪由于其較高量的不穩(wěn)定雙鍵而最容易被氧化。

簡(jiǎn)單地將這些脂肪加熱或暴露在空氣中，陽(yáng)光或潮濕可能會(huì)引發(fā)這種氧化過(guò)程。

花生油中高含量的多不飽和脂肪，以及它作為高熱油的使用，使其更容易氧化。

花生油被氧化時(shí)產(chǎn)生的自由基會(huì)對(duì)身體造成傷害。這種損傷甚至可能導(dǎo)致過(guò)早老化，某些癌癥和心臟疾病。

市場(chǎng)上還有其他更穩(wěn)定的油脂，用于高溫烹飪。這些比花生油更抗氧化。

在市場(chǎng)上有許多其他健康的脂肪選擇，選擇一種效益更好，潛在健康風(fēng)險(xiǎn)更低的油是明智的選擇。

總體來(lái)說(shuō)，花生油所含有的熱量比較高，每100克的花生油中大約含有899大卡的熱量，同時(shí)碳水化合物的含量比較低，僅有0.1克，所以花生油基本上是不能為人體供能的。另外，花生油里面的礦物質(zhì)元素種類(lèi)比較多，都是一些人體所需要的元素。

花生油所含有的礦物質(zhì)元素最為卓越的就是含有鋅元素。有研究發(fā)現(xiàn)，花生油所含有的鋅含量與同類(lèi)的食用油例如豆油、菜籽油等相比，要高出許多。我們知道，無(wú)論是兒童智力的發(fā)育，還是男性的身體健康等，都離不開(kāi)鋅元素的參與，所以食用花生油可以有效幫助人體補(bǔ)充鋅元素。

花生油只含有一種維生素，就是維生素E，維生素E對(duì)于保護(hù)皮膚、延緩衰老等具有重要的作用，尤其是女性比較適合食用花生油。

花生油含有不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸占了19%，不飽和脂肪酸約占41%，可見(jiàn)不飽和脂肪酸含量更多一些，不飽和脂肪酸對(duì)人體更加有益。

花生油所含有的礦物質(zhì)元素包括鈣、鉀、鐵、鎂、硒等，雖然含量比較少，但是卻是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。

花生油含有多種抗衰老的成分，可以延緩腦功能衰老的作用，尤其是花生油的膽堿，對(duì)于改善人體的記憶力具有極其重要的作用。所以用花生油作為日常食用油，可以有效預(yù)防老年癡呆癥。

花生油里面含有三種保護(hù)心腦血管的成分，它們分別是白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明這幾種成分對(duì)于降低血小板聚集、治療動(dòng)脈硬化以及心腦血管疾病等具有很好的作用。

花生油中的維生素E是一種很好的抗氧化成分，對(duì)于保護(hù)皮膚，防止其皸裂老化等具有重要的作用。

治療急慢性菌痢：取花生油高壓滅菌后制成注射液，給患有急慢性菌痢的患者進(jìn)行注射，其治愈率可以達(dá)到88.5%。

治療蛔蟲(chóng)性腸梗阻：取花生油服下，同時(shí)配合一般支持療法，一般在2~3天后癥狀可緩解。

治療急性黃疸型傳染性肝炎：將花生油注射到特定的穴位后，治療大約38天左右后，癥狀可以明顯緩解。

治療傳染性急性結(jié)膜炎：將經(jīng)過(guò)過(guò)濾以及高壓消毒后的花生油進(jìn)行注射，2天左右傳染性急性結(jié)膜炎可以起到有效緩解。

用于麻醉：花生油還可以用于麻醉。

花生油因?yàn)槠渚哂刑厥獾幕ㄉ阄?，所以是我?guó)日常生活中一種主要的食用油，不僅可以增加菜肴的香味，而且對(duì)人體也有著諸多的好處。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代研究，表明一般正常的成年人每天食用花生油不要超過(guò)40克，雖然一般人群都是可以食用的，但是花生油由于所含有的脂肪比較高，所以不宜多吃。

花生油比較耐高溫，所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外，在煎炸食用的時(shí)候，也是可以使用到花生油的。

花生油熱量高，脂肪多，不宜過(guò)量食用，不僅會(huì)對(duì)心腦血管有一定的影響，而且還容易使人發(fā)胖。

一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環(huán)境內(nèi)密閉保存，否則花生油里面的解酯酶和氧會(huì)對(duì)油起作用，導(dǎo)致酸值和過(guò)氧化值增高，對(duì)人體沒(méi)有益處。

如果要長(zhǎng)期保存花生油的話，可以在花生油里面加0.2%的檸檬酸或者抗壞血酸，可以延長(zhǎng)存儲(chǔ)的時(shí)間。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。

1.多食花生油可以分解人體內(nèi)多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。

2.花生油還含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等多種對(duì)人體有益的元素。

3.女性朋友若經(jīng)常食用花生油還可防止皮膚老化，同時(shí)還可保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

4.花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

二、儲(chǔ)藏有相關(guān)要求：

1、花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

2、進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過(guò)程加速。特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò)50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

3、花生油在低于15℃的溫度下，充滿(mǎn)容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

4、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

三、注意事項(xiàng)：

1、一般地說(shuō)來(lái)，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)而且不流動(dòng)。

2、浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。2004年我國(guó)開(kāi)始執(zhí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，銷(xiāo)售的各類(lèi)花生油均應(yīng)有QS標(biāo)志。

（本文內(nèi)容由百度知道網(wǎng)友syf95368貢獻(xiàn)）