小種紅茶，分為正山小種跟外山小種。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類花果香，滋味醇厚；煙熏小種帶松煙香，桂圓湯味。 加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于政和、或者說鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱桐木關(guān)小種或星村小種。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱外山小種或人工小種

如何區(qū)別正山小種和外山小種？

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舉個(gè)實(shí)例個(gè)大家看一下。一款外山小種，一款正山小種。

現(xiàn)在市場(chǎng)上叫“正山小種”的茶很多，要練就一副火眼金睛不容易，不過可以一步一步學(xué)習(xí)哦！

▲正山小種

▲外山小種

樣茶正山小種（小赤甘）：產(chǎn)自武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)掛墩組，平均海拔超1300米，制作于2015年春。小赤甘精選一芽兩葉制成，為正山小種的高端品種，又被稱為“銅駿眉”，市場(chǎng)價(jià)約1100-1300元/斤。

外山小種：產(chǎn)地不詳，制作于2015年春，市場(chǎng)價(jià)60元/斤。

▲正山的干茶明顯更粗壯

干茶從外觀看，正山小種相比外山小種明顯更加粗壯。沒錯(cuò)，葉片粗壯是正山小種的一大特點(diǎn)。桐木關(guān)地處高海拔，茶樹生長相比外山更緩慢，一般在每年陽歷5月份以后才開始制作，此時(shí)，葉片都已經(jīng)長得比較粗大。

再聞聞香氣，外山小種有一股淡淡的焦味。據(jù)張小福介紹，這是因?yàn)榧t茶制作有一個(gè)焙火干燥的環(huán)節(jié)，外山的焙火溫度一般都超過100℃，所以很容易形成焦味；而正山的焙火溫度一般在80-90℃，也就不會(huì)有焦味了，而是一股悠長的花果香。如果是松煙小種，還會(huì)有桂圓香。

另據(jù)了解，有些外山小種還會(huì)加糖或糖精，表面油亮，焦糖味就更加明顯了！

▲外山小種茶湯

▲正山小種茶湯

茶湯從湯色看，這兩款小種沒有太明顯的差異，外山的湯色甚至略深。在這里需要說一下，正宗的正山小種是橙黃明亮的湯色。如果你以為紅茶的湯色應(yīng)該紅艷艷，那就錯(cuò)啦！

兩款茶湯色雖然沒有太大差異，但滋味相差明顯。正山小種更加耐泡，滋味醇厚，花果香明顯，且悠長持久。而外山小種缺乏花果香，茶湯更加淡薄，五泡之后就沒什么滋味了。

▲外山小種葉底

▲正山小種葉底

葉底對(duì)比

葉底兩款茶的葉底均呈古銅色，但正山的葉底也比外山的更粗大一些。一般來說，正山小種的葉底是古銅色，顏色偏暗，而且歷經(jīng)十泡之后依然富有彈性；并不像很多仿制的小種那樣紅艷，也不會(huì)那么綿軟。

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