武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作工藝：鮮葉(中開面采3~4葉) 萎凋(曬青、晾青、二曬二晾或加溫萎凋) 做青(搖青、做手) 殺青 初揉 炒熟 復(fù)揉 水焙(毛火) 掮簸 涼索 毛揀 足火 (團(tuán)包) 燉火 毛茶。這是福建武夷巖茶的制作工藝，也同樣是福建大紅袍的制作工藝，共十幾道工序，生成了武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)特的品質(zhì)特征：條索卷曲肥壯，色澤烏潤而碧綠，俗稱青蒂、綠腹、蜻蜒頭;香氣馥郁幽雅(巖骨花香)、滋味醇厚甜滑，飲后齒頰留香，獨(dú)具武夷巖韻。湯色橙紅明亮，葉底柔軟碧黃，紅邊明顯，為烏龍茶名貴品種之一。對于?即答案為所謂武夷巖韻，這是武夷山特定地域環(huán)境所產(chǎn)生形成最核心的香、味品質(zhì)特征。影響的另一個因素即為其采摘標(biāo)準(zhǔn)。
　　采摘標(biāo)準(zhǔn)是待新梢生育均臻成熟，呈駐芽(俗稱中開面或小開面，即第一葉伸平而第一葉面積小于第二葉)采3~4葉及對夾葉。如果采摘過嫩，條索瘦小，色澤紅褐，灰暗，香低味苦澀，品質(zhì)差;如果采摘過于粗老，纖維素老化，果膠物質(zhì)少，條索粗松，色澤枯燥，香味必然粗淡，所以采摘過嫩過老的鮮葉原料均不能制造出品質(zhì)好的武夷巖茶(大紅袍)。
　　可以說，武夷山特定地域環(huán)境所產(chǎn)生形成最核心的香、味品質(zhì)特征這就是福建大紅袍的口感。