您好，感謝您的提問，紫蘇籽油和橄欖油屬于兩個類別的油具體特點和健康區(qū)別如下。

紫蘇籽油：又稱紫蘇油或者蘇籽油。

食用特點：紫蘇籽油中主要脂肪酸含量由高到低分別為α-亞麻酸44%-64%、亞油酸14%-17%、油酸13%-15%、棕櫚酸6%-7%、硬脂酸1%-2%，其脂肪酸特點是歐米伽3多不飽和脂肪酸含量極高，比亞麻籽還要多一些，適合非高溫烹調(diào)，例如涼拌、做陷、做湯之類的。

健康作用：紫蘇籽是一種傳統(tǒng)的中藥材。有數(shù)據(jù)表明紫蘇籽油的藥理作用包括抗血栓、抗過敏、抗炎、降血壓、降血脂、降膽固醇對學習行為和視覺功能有促進作用、鎮(zhèn)咳平喘。橄欖油：

食用特點：橄欖油中主要脂肪酸含量由高到低分別為油酸55%-83%、棕櫚酸7.5%-20%、亞油酸3.5%-21%、硬脂酸0.5%-5%、棕櫚酸0.3%-3.5%和亞麻酸0.05%-1%，橄欖油中主要含有的單不飽和脂肪酸油酸，不飽和程度較低，所以橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，具有較好的耐熱性?，F(xiàn)如今的橄欖油分一下幾個類別：特級初榨橄欖油，初榨橄欖油、精煉橄欖油和橄欖油渣，其實前兩種最好的食用方法是涼拌，后兩種最好的食用方法是煎炒烹炸。

健康作用：橄欖油具有抗氧化作用及多種生理活性，如降低血液膽固醇、促進膽汁分泌、強化肝功能、增進食欲、促進潰瘍愈合等。后來研究也證明，橄欖油能降低血液中的LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）、增加血液中的HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇），對預防動脈硬化有獨特作用。

綜上所述，這兩種油均有清潔血管的作用，紫蘇籽油有抗血栓的作用，橄欖油更是有清除血液中的低密度脂蛋白膽固醇的作用。

資料來源：中國中醫(yī)藥信息2001年第8卷第10期

參謀長~高爽（國家二級公共營養(yǎng)師、中藥學學士、營養(yǎng)學會會員、營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者）