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為何存放中的茶葉會變質(zhì)?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-09-22 14:52   點擊:1507   編輯:niming   手機版

關于茶葉為什么會變質(zhì)這個問題,前幾天剛寫過一篇文章,有興趣可以去我主頁看下。這里就簡單的講下。

茶葉變質(zhì)陳化,大致上是內(nèi)外因素變化造成的。尤其是非發(fā)酵茶,以綠茶為主。

外因,就是外界環(huán)境,比如環(huán)境濕度,氣溫 ,光照度等等。茶葉貯藏過程中必須滿足,低溫保存,密封性效果好的外包裝,避免陽光照射,這樣的環(huán)境,才能避免茶葉過快的變質(zhì)。

可能會有朋友問,為什么一定要這樣呢?那我們結合內(nèi)因來看。

第一,茶葉具有吸濕性。環(huán)境潮濕的地方,空氣中濕度高,茶葉與之接觸,會吸附一定的水分。而,一般而言,含水率在4-6%的茶葉容易保存,超過這個數(shù)值,就會陳化甚至霉變。

第二,茶葉中的很多內(nèi)在物質(zhì),是容易被氧化的。尤其是茶多酚,不穩(wěn)定,色澤會由綠變黃,由潤變枯,湯色變暗,滋味遲鈍,這些都是茶多酚自動氧化的結果。

而另外如氨基酸,葉綠素,維生素C等物質(zhì),也極其容易氧化。氨基酸等物質(zhì)氧化會使茶湯失去鮮爽的滋味,而葉綠素等物質(zhì)氧化,則是外形上會褐變。

第三,香氣上的變化。脂類物質(zhì)和芳香物質(zhì)是提供茶香的主要來源。而這些物質(zhì),與空氣接觸久了,也會自動氧化,產(chǎn)生酸敗味和陳味。

所以,以上幾點,就是茶葉容易變質(zhì)的原因。外部環(huán)境一定要密封,低溫,避光,否則,茶葉內(nèi)各類物質(zhì)加快氧化,就容易變質(zhì)。

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