飲茶習(xí)俗在唐代風(fēng)靡全國(guó)。
唐代中期，茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從中國(guó)的西南一帶漸漸向長(zhǎng)江、淮河流域北移，產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大，加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)，大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。正是在這種背景下，陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專(zhuān)著，詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地、生態(tài)、采摘、制造、加工、煮飲等，是茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑。
煎茶是唐代主要的飲茶方式，封演在《封氏聞見(jiàn)記》中記載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教，……人自懷挾，到處煎飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗，自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之……”可見(jiàn)唐代煎茶已相當(dāng)普遍，并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動(dòng)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，唐代的煎茶即把茶餅?zāi)胨楹?，用羅篩篩選茶末，在風(fēng)爐上架起茶鍑，放入水，起火支燒，待鍑中的水“沸如魚(yú)目、微有聲”（第一沸）時(shí)，即加入適量的鹽花，待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時(shí)，舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水，然后用茶則量茶末入鍑煎煮，等到“勢(shì)若奔濤濺沫”（第三沸）時(shí)，將舀出的茶湯重倒回茶鍑中，叫做“救沸育華”，目的是避免鍑中的茶湯過(guò)老。此時(shí)，即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯，酌入茶碗飲用。
唐代是我國(guó)陶瓷發(fā)展史上的第一個(gè)高峰。白瓷出現(xiàn)于北齊，唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。當(dāng)然，飲茶的興盛也進(jìn)一步推動(dòng)了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷，越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，壽州、洪州次?！辈⒄J(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！碑?dāng)然，這只是陸羽個(gè)人的觀點(diǎn)和看法。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明，除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外，北方的邢窯、曲陽(yáng)窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長(zhǎng)沙窯、邛崍窯在當(dāng)時(shí)也大量生產(chǎn)茶具。