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黃油,甜片油,麥淇淋,酥油有啥區(qū)別?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-09-24 12:40   點(diǎn)擊:6970   編輯:niming   手機(jī)版

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對(duì)于黃油,甜片油,麥淇淋,酥油有啥區(qū)別這個(gè)問(wèn)題,我的回答如下:

1、黃油

黃油蒙古語(yǔ)稱“希日陶蘇”,其味道獨(dú)特純香,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以后,經(jīng)過(guò)一夏天晾干,然后將其放入鍋中煮,慢慢攪動(dòng),漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層:上層黃色,下層白色,黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動(dòng),當(dāng)水汽沒(méi)有了,色澤呈微黃時(shí),即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味,在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大,酸度濃,可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層,然后倒進(jìn)鍋里,用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后,黃油便會(huì)浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過(guò)這種黃油渣非常的酸。

黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富,是奶食品之冠,因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油,足見(jiàn)其珍貴。為食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí),常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。時(shí)至八月,人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái),待食用時(shí)開(kāi)啟,由于不與空氣接觸,所以一塵不染,依然是新鮮滋潤(rùn)、綿甜可口。

2、甜片油

做北海盜土司,和一些丹麥面包產(chǎn)品用的,甜片不會(huì)起酥,只會(huì)起層,口感比較好。

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3、麥淇淋

麥淇淋是margarin的音譯,是人造黃油。從植物種子中提取的油(與色拉油類似)經(jīng)過(guò)氫化,降低不飽和度,成為固態(tài)的脂肪,再加入香精,就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上,麥淇淋是可以完全替代黃油的,但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇,熔點(diǎn)略低,因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。

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4、酥油

酥油嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該叫“起酥油”。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華,高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū),能補(bǔ)充人體多方面的需要。酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡(jiǎn)直令人難以置信。

酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂,蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要,所以在大眾市場(chǎng)很難買到。

我的回答就是這些,希望可以給你提供一些幫助!

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