食用油的主要營養(yǎng) 衡量油脂營養(yǎng)價值的有兩個指標(biāo)：一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含年的這兩種脂肪酸，一般比動物油高。不飽和脂肪酸越多，對身體健康越有益。 不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸核多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能自身合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。 人體生長和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，主要包括亞油酸和亞麻酸，因此它們是衡量食用油營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)之一。因此野油菜籽油的營養(yǎng)價值還是蠻高的