第二屆中華茶奧會(huì)仿宋斗茶，允許選手用自制茶粉參賽，開(kāi)創(chuàng)先河，給了賽程新的內(nèi)涵。賽后，不少選手問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題，用什么茶葉制茶粉好？我也就說(shuō)，按陸羽“茶經(jīng)”論述，用模擬當(dāng)時(shí)某一地域條件下的山水條件生長(zhǎng)的茶樹(shù)，采之原葉，按當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)夭枞~加方法去做一款好茶。

新中國(guó)茶學(xué)奠基人之一莊晚芳教授，把中國(guó)茶葉歸為一個(gè)種，二個(gè)亞種，八個(gè)變種，今天我們所能接觸到的都是異花授粉的變異品種，從眼前出發(fā)，跟著前輩的足跡，去追尋茶葉的原生種，這就是茶中極品，茶中活化石，去追尋變異品種的原生種，高海撥叢山，爛石之上，云霧之中，用原生品種的極品，按古法制茶，拿來(lái)玩上一玩。

武夷亞種，主要為中小葉茶樹(shù)品種，，是莊晚芳教授所列二大亞種之一，千百年前的宋代，在武夷山脈還沒(méi)有那么多茶樹(shù)品種種，大概還是原生種，據(jù)黃賢庚?武夷茶說(shuō)?介紹，現(xiàn)已查明武夷山有山茶科植物35種。至今茶農(nóng)管叫“菜茶”，經(jīng)過(guò)千百年天然變異，人工選種育種，光是崇安一地，民間就有四大金剛，十二金釵，三百羅漢之傳說(shuō)，據(jù)林馥泉1943年調(diào)查，有名名叢280個(gè)。現(xiàn)在網(wǎng)上傳播830個(gè)茶葉名稱(chēng)也被大家茶余飯后所津津樂(lè)道。至于武夷亞種的原生種茶，已少有成片古樹(shù)野生茶樹(shù)林發(fā)現(xiàn)，有也是零星小區(qū)域存在。

還有一個(gè)為云南亞種，主要為大葉種茶樹(shù)品種。而云南的原始森林中，還較多地保留著大葉種茶樹(shù)的原生種茶，大葉種也較為完整地保留著品種區(qū)域的多樣性。好多茶友稱(chēng)之謂茶祖茶，北京茶友鞠肖南先生，在二千多畝原始森林中的崖林之間，找到了幾棵偶然生出其條敷闡其葉瑩薄的原生種茶，玩得不亦樂(lè)呼呢。不少朋友也提出《大觀茶論》有白茶一說(shuō)，是否可以去找一些白茶磨粉，用于點(diǎn)茶。我說(shuō)可以去找。那是茶中極品呀?！洞笥^茶論》云：”白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致?！?/p>

首先，《大觀茶論》中的白茶，確實(shí)是茶的一種白化現(xiàn)象。在自然界，植物引起白化的原因有很多，有基因變異引起的白化，有生長(zhǎng)環(huán)境條件產(chǎn)生的白化，如同韮有韮黃和韮菜之分。今天我們說(shuō)到白茶必須看到大觀茶論給出的三個(gè)前提條件，即第一崖林之間，第二偶然生出，第三蓋非人力所可致。今天我們可以做一個(gè)設(shè)想，白白凈凈的你，在夏天中午太陽(yáng)底下曬上二個(gè)小時(shí)，人會(huì)被曬黑的。當(dāng)你在原始森林中跑上二三個(gè)小時(shí)，在一處崖林之間，某一處曬不到太陽(yáng)地方，找到一棵茶樹(shù)，也就是茶葉的顏色比太陽(yáng)光直射生長(zhǎng)條件下淺得多的茶樹(shù)，那么恭喜你，你找到寶貝啦。

所以，大觀茶論中白茶的白，不是”絕對(duì)白”，是一種”相對(duì)白”，是”白富美”的對(duì)比白。

我們對(duì)絕對(duì)白的”品種白”和”工藝白”，還有從原始森林中崖林之間原生種茶的”相對(duì)白”，用相同的工藝加工成品，磨粉試點(diǎn)。其最終湯面出現(xiàn)了很大差異。

品種白點(diǎn)茶的湯面，產(chǎn)生水面。

工藝白點(diǎn)茶的湯面，產(chǎn)生麻面。

相對(duì)白點(diǎn)茶的湯面，產(chǎn)生乳面。

從湯面狀況，”相對(duì)白”點(diǎn)茶的湯面比較符合大觀茶論對(duì)點(diǎn)茶湯面“乳霧洶湧，溢盞而起”的描述。而目前許多末茶粉廠的原料茶葉基地，采取遮陰布搭棚加噴淋生產(chǎn)工藝，以建立起大觀茶論提出的三個(gè)必須條件的模擬環(huán)境，以在折射光漫射光條件下生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)末茶粉的原料葉。

中國(guó)茶史中曾經(jīng)留駐過(guò)的各種茶葉，除上述茶樹(shù)品種變異條件外，其氣象條件的變化，地域條件的改變，茶葉加工工藝條件的改善，都會(huì)對(duì)當(dāng)時(shí)茶葉特征產(chǎn)生影響。而歷史上每一時(shí)期茶葉的展現(xiàn)能力，都是在特定的歷史條件下，其地茶樹(shù)生長(zhǎng)的地域條件，適合某一特定地域的茶樹(shù)品種條件，適合特定原料鮮葉調(diào)整到人類(lèi)可以舒適品飲層次的加工工藝條件，三者得到動(dòng)態(tài)平衡的結(jié)果。

所以，選擇仿宋點(diǎn)茶用茶，從當(dāng)前幾千種茶品中去尋找能夠支撐起乳花再現(xiàn)。是一件很有意義的事情，不論是陸羽?茶經(jīng)?及宋徽宗的?大觀茶論?，還是莊晚芳教授的茶樹(shù)分類(lèi)學(xué)，都給我們以一條途徑。這不僅僅能找到我們需要所合適的茶品，更重要的是一次刻骨銘心的學(xué)習(xí)茶知識(shí)的經(jīng)歷，能夠讓我們從不同方位去領(lǐng)略茶界前輩在各知識(shí)點(diǎn)上傾注的刻骨銘心。