黄色一级啪啪,国产精品亚洲精品青青青,日本高清在线观看视频你懂的,亚洲色图综合区,国产一区二区三区免费观看在线,2016天天干天天插天天操,无码理论在线视频

首頁>茶油新聞>食用油精煉過程中為什么要轉(zhuǎn)化不飽和脂肪酸成飽和脂肪酸呢?

食用油精煉過程中為什么要轉(zhuǎn)化不飽和脂肪酸成飽和脂肪酸呢?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-10-04 12:12   點(diǎn)擊:7134   編輯:niming   手機(jī)版

食用油精煉過程中部分加氫,將部分不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸,完全加氫會(huì)因?yàn)樽詈蟮挠椭a(chǎn)物過硬而沒有實(shí)際使用價(jià)值。

氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定,不容易變質(zhì),成固體狀態(tài),可以使食品外觀更好看,口感松軟;與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉。

急求有關(guān)飲食文化問答的相關(guān)知識(shí)越多越好

飲食文化

(基礎(chǔ)含義)
編輯
中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。 從外延看,中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全,而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展,菜式越來越豐富,吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分,社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子,就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始,只解決人的最基本的生理需要。
中華飲食文化博大精深[1] 、源遠(yuǎn)流長,在世界上享有很高的聲譽(yù)。
中華文明五千年,飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長五千年,呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。其一,風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。其二,四季有別。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物,夏天多吃清淡爽口食物,冬天多吃味醇濃厚食物。其三,講究美感。中國人吃食物不僅講求味,還講究欣賞之美,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,還講究食材,食具,以及環(huán)境的搭配與和諧。其四,注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字,例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五,中和為最?!豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。
中國人講吃,不僅僅是一日三餐,解渴充饑,它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理,一個(gè)小孩子生下來,親友要吃紅蛋表示喜慶?!暗啊北硎局难永m(xù),“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”,十八歲時(shí)要“吃”,結(jié)婚時(shí)要“吃”,到了六十大壽,更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”,表面上看是一種生理滿足,但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”,它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過中西交流,我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng),就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革,這也是十分可喜的。但是,中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn),這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展,保持不衰的生命力。我覺得,這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此,對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,不僅有助于飲食文化理論的深化,而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為,中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,可以概括成四個(gè)字:精、美、情、禮。這四個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。


是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括??鬃诱f過:“食不厭精,膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識(shí)作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。


體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術(shù)不妙”,將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?!蛾淌洗呵铩分姓f:“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味?!敝v的也是這個(gè)意思。  美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。


這是對中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡單視之,它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿,實(shí)在是一種極好的心理按摩。  中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對于飲食活動(dòng)中的情感文化,有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),追求一種高尚的情操。


是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國飲食講究“禮,這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?!抖Y記·禮運(yùn)》中說:“夫禮之初,始諸飲食。”“三禮”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。  我們談“禮”,不要簡單地將它看作一種禮儀,而應(yīng)該將它理解成一種精神,一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,貫穿在飲食活動(dòng)過程中,從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。
精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發(fā)“情”;唯有“情”,才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一,便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食文化,因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
中西差異
編輯
餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異,餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”,西方人注重“以人為本”。
這里簡要從下面三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?br>
不同觀念
對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養(yǎng)一定要得到保證,講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理,事物之理常為形上學(xué)理,形上學(xué)理互相連貫,便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī),使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面,這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務(wù),講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有一種味道,無藝術(shù)可言。作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進(jìn)行的,一盤“法式羊排”,一邊放土豆泥,旁倚羊排,另一邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和,各是各的味,簡單明了。
中國人是很重視“吃”的,“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平,人們總是吃不飽,所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化,我想,這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事,那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象:一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ);另一方面,對吃的過份重視,會(huì)使人推崇對美味的追求。
在中國的烹調(diào)術(shù)中,對美味追求幾乎達(dá)到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館為業(yè),成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是,當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí),我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價(jià)值,我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時(shí)間的文火飩煮,使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞,許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養(yǎng)問題,實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話:“民以食為天,食以味為先”。就是這種對美味的追求,倒使我們忽略了吃飯的真正意義。
中國人在品嘗菜肴時(shí),往往會(huì)說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”,為什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易說清楚了。這說明,中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的。
中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力,關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味,交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透,水乳交融,你中有我,我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美,是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西,而味卻是內(nèi)在的東西,重內(nèi)在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué),其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐,最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸,就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想,一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度,度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化,決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

飲食對象差異
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實(shí)際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí),才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu),所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。
西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí),覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配,有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節(jié)省時(shí)間,且營養(yǎng)良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個(gè)、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn),把中國人稱為植物性格,西方人稱為動(dòng)物性格。

飲食方式不同
中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個(gè)宴席,不管是什么目的,都只會(huì)有一種形式,就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。
西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯,中式宴體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動(dòng)自由,這種方式便于個(gè)人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現(xiàn)了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。
所以,歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是,這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有,人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ?,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個(gè)漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

云南飲食文化
編輯
云南特色飲食
云南有“春天食花,夏天食菌,秋天食果,冬天食菜”之說,滇菜具有生態(tài)、綠色、健康的特點(diǎn),其原料全部來自天然,屬綠色食品,也是21世紀(jì)人類對健康的追求。滇菜“進(jìn)京入滬下南洋”,在全國已經(jīng)有了一定影響;[3] 介紹云南飲食文化的書籍有《云南省飲食文化系列叢書》。
云南是全國少數(shù)民族最多的省份,各個(gè)民族有各自的美食佳肴,可謂五光十色,美不勝收。云南民族飲食文化的起源與發(fā)展:食物主要來源:采集和狩獵,正所謂“綠色的就是菜,會(huì)動(dòng)的就是肉”。養(yǎng)殖:拘獸以為畜,如《華陽國志·蜀志》:在滇北與四川相連地區(qū)有石豬坪,“有石豬子母數(shù)千頭。長老傳言:夷昔牧豬于此,一朝豬化為石,迄今夷不敢牧于此”。種植:稻谷、酸角、小麥、豆類、玉米、馬鈴薯。[4]

長沙飲食文化
編輯
長沙現(xiàn)存最早的地方志云:“吳越家飲食多粥少飯。而長沙饔餮獨(dú)厚,至宴賓則窮其極品,不,則便以陋嗇笑之。”
長沙人自古以米飯為主食,有糙米飯、熟米飯、紅米飯、白米飯之分。民國以前,一般人家多用鐵爐罐(一種口圓、底尖的鐵鑄炊具)煮飯,掛在通鉤上,四季咸宜。民國以后,用鐵鍋燜飯的日多。大場合、大戶人家多用木甑蒸飯。瀏陽東鄉(xiāng)則家家戶戶使用小木甑,干菜、葷腥等一起在甑內(nèi)蒸熟。很多人家的飯中常拌有紅薯、紅薯絲、包粟、高梁、豌豆、蠶豆等雜糧,農(nóng)閑時(shí)有的一日只吃兩頓,或早晚吃稀飯。青黃不接時(shí),飯中多拌有蠶豆葉、小竹筍、夏枯草等,或做南瓜粑粑、蕎麥粑粑、麥子(大麥)粑粑、艾(蒿)粑粑等食用,所謂瓜菜半年糧。山區(qū)則一年四季吃薯絲飯。
長沙稱魚肉為大葷,禽蛋鰍蝦為小葷,豆腐蔬菜為索,俗稱小菜。3餐有葷腥的,僅官紳富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃紅燒肉,叫“打牙祭”,平素能撿(買)豆腐、端水豆腐、弄點(diǎn)火焙魚、淡干魚、蒸(炒)雞蛋之類就算不錯(cuò)。鄉(xiāng)間,只有匠師上門或生日喜慶才稱肉打豆腐。民間請客,用臘肉、咸魚、鰍、鱔、干筍、豆腐等。“嘉慶時(shí),長沙人宴客用四冰盤兩碗,已稱極腆,惟婚嫁則用十碗蟶干席。道光甲申乙酉間改海參席。戊子己丑間,加四小碗,果菜十二盤,……后更改用魚翅席……咸豐朝,更有用燕窩席者。”當(dāng)然,海參,魚翅,燕窩席,只有達(dá)官貴人方可問津。廣大農(nóng)村擺簇席,以十碗蟶干席為常。令現(xiàn)代人不可思議的是,蛇肉、狗肉、蛙肉長期被視為厭物,不僅不能上正席,而且不準(zhǔn)在灶上烹任。
比北方人幸運(yùn)的是,長沙人四時(shí)均能嘗到新鮮蔬菜,即使在冬天,也能吃到茼蒿、冬莧、菠菜、油菜苔等綠油油的青菜。長沙烹調(diào)菜看待講究色和味,所用佐料多。最常用的佐料是豆豉和辣椒,幾乎無菜不辣,所謂“湖南人有一怪,不放辣椒不成菜”。特別是吃魚,不放辣椒頓覺味道全無。長沙辣椒有光皮椒、牛角椒、燈籠椒、朝天椒等傳統(tǒng)品種。壓扁爆炒的燈籠椒、牛角椒最令人垂涎,被稱為“送飯菜”。青椒經(jīng)鹽漬、腕制成醬辣椒、覆辣椒,可四季受用。紅辣椒往往曬成干椒,再碾成粉,使用方便;或就鮮剁成辣椒醬,拌入蒜頭、刀豆、豆豉等,再倒人適量的酒和麻油,可長期保鮮,四時(shí)咸備。除辣椒豆豉外,芫荽、蔥、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是長沙人喜歡的佐料,不但能助其味,而且有提神發(fā)表、祛濕抗寒之功能。
長沙人善于加工貯藏菜肴,普通家庭都會(huì)薰臘肉、魚、鹵蛋、做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉內(nèi)可留至伏天,不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門,家家戶戶都有酸壇,泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時(shí)食用,經(jīng)濟(jì)方便。經(jīng)淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風(fēng)味獨(dú)特。青菜、白菜、排菜經(jīng)不同方法腌制,可變成風(fēng)味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜,則帶甜味;若不放鹽而讓其發(fā)酵起酸,取出曬干,再與楓樹葉等一起蒸熟,則芳香撲鼻,曬干后可長期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后,既是美味食品,又是饋贈(zèng)佳品。如將刀豆、姜做成蝙蝠型,諧音“?!?;制成喜鵲形,象征“喜”;切成蘭草形,寓意“男”,都是很受歡迎的工藝食品。
長沙巧婦善作家庭副食品,僅紅薯做出的品種,就不下數(shù)十種,可說花樣翻新。如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀,摻入芝麻桔皮,切塊曬干叫薯糕,用油炸或用沙炒,又香又脆;將紅薯熬糖,又甜又粘。薯粉,又稱芡粉,是上乘的流食。薯粉加工成粉皮,是農(nóng)民最喜歡食用的干貨之一。至于大米糯米,更可加工成各式各樣的副食品,如年糕、糍粑、湯圓、凍米糕、油積極、棕子、八寶果飯等,還有米粉、夏至坨(或立夏粳),都是長沙人喜愛的食物。每逢喜慶節(jié)日,主婦都要將自制的豐富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等擺盤招待客人,叫“旱茶”(或漢茶),有的地方叫茶食或叫“換茶”。
長沙飲料自古豐富,農(nóng)家大都自己蒸酒,客人來了,用錫壺盛酒在火中加熱,慢慢品嘗。富裕人家還自制甜酒。市民一般飲用河水和井水。到1949年,城區(qū)有井千余,著名的有白沙井、南沙井、鴛鴦井等。白沙井水在民國以前不僅是城南一帶居民食用水,而且四城富戶多飲用之。一天到晚,“買沙水不”的叫喊聲不斷。至于山區(qū),很多人家自古就食用“自來水”,他們用竹枧將山后清泉引入家中水缸。夏天,城鄉(xiāng)都喜歡飲用涼茶,即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類,加上石膏煎水代茶,既香甜可口,又清熱解暑,利尿解毒。

感覺不錯(cuò),贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內(nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝