人們對于油這個字并不陌生，也是每家每戶的生活必需品：花生油、大豆油、橄欖油、紫蘇油……超市貨架上品類繁多的食用油，讓人們眼花繚亂。

油脂類食物選擇存在哪些認(rèn)知誤區(qū)？動物油和植物油食用有哪些講究？杭州市五云山醫(yī)院為大家?guī)韺嵱每破眨?br>
食用油到底選哪種好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科普來了
圖片來源：視覺中國

動物油與植物油有何區(qū)別

油脂類食物分為動物性油脂和植物油兩類。由于來源不同，其性質(zhì)和穩(wěn)定性均有所不同，營養(yǎng)價值也不同。

動物脂肪包括豬脂和牛、羊等動物體脂、乳脂以及海洋魚類的脂肪。

乳脂一般指牛乳脂，與乳類有密切聯(lián)系，在食物分類上，歸入到“乳類及制品”中。動物脂肪由于飽和脂肪酸飽和度較高，在常溫下以固態(tài)或半固態(tài)形式存在。

植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油等。植物油由于含不飽和脂肪酸較多，其大部分常溫下以液態(tài)形式存在。

食用油到底選哪種好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科普來了
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動物油有害健康嗎？

動物脂肪因含有較多的飽和脂肪酸，大多數(shù)人認(rèn)為對健康不利。但是，并非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，如雞油飽和脂肪酸含量為25.9克/100克，鴨油為29.3克/100克。

另外，這些動物油含有膽固醇，是人體外源性膽固醇攝取的一種來源。

過多膽固醇對健康不利，但少也不行。膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，能夠合成和轉(zhuǎn)化為維生素D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。因此，我們應(yīng)科學(xué)看待動物油，偶爾少量食用，對身體危害不大，但糖尿病和心血管患者最好遠(yuǎn)離！

植物油比動物油安全嗎？

并非所有的植物油不飽和脂肪酸含量都多，如棕櫚油和椰子油，其不飽和脂肪酸含量較低，但飽和脂肪酸含量比某些動物油還高，不推薦經(jīng)常食用。

植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大約10ml（長12.6cm，寬4.6cm），能夠提供90千卡能量（這一小勺油你需要以每分鐘100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。

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聽說橄欖油對心血管好

買油就選橄欖油？

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)71%，膽固醇含量為“0”，對血脂和膽固醇的調(diào)節(jié)作用優(yōu)于其他種類油，有利于預(yù)防心血管疾病。另外，冷榨橄欖油中的維生素E和多酚類化合物能夠起到抗氧化作用。

橄欖油不太適合高溫煎炸，高溫超過190攝氏度會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養(yǎng)優(yōu)勢。

橄欖油作為一種植物油的確是好油，但不能迷戀它，不能夸大它的營養(yǎng)價值，因為沒有一種油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！

如何健康科學(xué)選油

這幾點必須知道！

如何合理選擇植物油

涼拌菜：芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油、特級初榨橄欖油等比較適合。其所含的單不飽和脂肪酸相對不穩(wěn)定，高溫煎炸易氧化，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。

普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精煉橄欖油等比較合適。這些油的脂肪酸相對穩(wěn)定，炒菜溫度不會很高，所以適合用來炒。

高溫爆炒和煎炸菜：棕櫚油、椰子油等中長鏈脂肪酸烹調(diào)油比較適合。因為飽和脂肪是最穩(wěn)定且發(fā)煙點較高的一種油脂。